Boulettes de viande à la pizzaiola moelleuses. Elles sont vraiment faciles et rapides à préparer. Un plat principal savoureux, très apprécié des enfants, mais pas seulement, et elles sont parfaites aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner !
On les prépare en assaisonnant la viande hachée avec des herbes et des arômes, en mélangeant le tout et en formant de petites sphères qui sont ensuite cuites dans la délicieuse sauce sans être frites au préalable… croyez-moi, elles sont FABULEUSES !
Le secret de leur incroyable moelleux ? Il réside dans la pâte : on utilise la mie de pain trempée dans du lait (un truc de grand-mère !) et on les cuit directement dans la sauce à feu doux. Cela leur permet d’absorber la tomate et de rester tendres à l’intérieur.
Ce qui rend ce plat unique, c’est le parfum enivrant de la sauce, donné par l’ajout de beaucoup d’origan (comme sur la pizza !), mais aussi des saveurs qui rappellent la Méditerranée, comme les olives noires et les câpres dessalées.
Et pour la finition ? Une touche de fromage fondant (mozzarella, scamorza ou provolone) ajoutée dans les dernières minutes de cuisson qui les rend crémeuses et irrésistibles !
Elles sont parfaites pour un dîner en famille et, je vous le garantis, elles sont le prétexte parfait pour une incontournable et nécessaire ‘mouille de pain’ avec du bon pain maison.
Préparons ensemble les Boulettes Ultra Moelleuses en Sauce à la Pizzaiola ! »
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 805,84 (Kcal)
- Glucides 40,39 (g) dont sucres 2,03 (g)
- Protéines 36,05 (g)
- Matières grasses 56,94 (g) dont saturé 21,56 (g)dont insaturés 25,11 (g)
- Fibres 4,61 (g)
- Sodium 3 349,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Boulettes de viande à la pizzaiola moelleuses
- 500 g viande hachée mixte (bœuf ou mixte ou poulet ou dinde)
- 2 tranches pain rassis (150 g poids égoutté)
- 1 œuf (grand)
- 3 cuillères à soupe parmesan
- q.s. lait (ou eau))
- sel
- poivre
- q.s. persil
- 150 g mozzarella (ou provolone en cubes)
- 500 g purée de tomate (ou pulpe)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- ail (ou oignon)
- q.s. origan sec
- sel
- q.s. câpres
- q.s. olives
Outils
- Bol
- Poêle
Étapes
Boulettes de viande à la pizzaiola moelleuses
Dans une grande poêle (choisissez-la de manière à ce qu’elle puisse contenir toutes les boulettes), chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon finement haché.
Ajoutez les tomates cerises fraîches coupées en deux, la purée de tomates, le sel, le poivre et une cuillère pleine d’origan sec.(Si vous n’avez pas de tomates cerises fraîches, vous pouvez les remplacer par la même quantité de pulpe de tomate, qui donnera une texture rustique à la sauce)
Ajoutez maintenant les olives noires et les câpres dessalées. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen.Entre-temps.
Mettez le pain rassis coupé en morceaux dans un bol et couvrez-le de lait, en le laissant tremper pendant environ 5 minutes.
(Si vous êtes intolérant au lait, vous pouvez facilement le remplacer par de l’eau, l’effet attendrissant sera le même).
Essorez-le bien pour éliminer l’excès de liquide.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le pain trempé et essoré, l’ail et le persil hachés, le fromage râpé, l’œuf, le sel et le poivre.
Travaillez le mélange avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et moelleuse.
Commencez à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte douce et bien mélangée.
Si nécessaire, ajoutez un peu de chapelure.
Prélevez de petites doses de pâte et formez les boulettes.
Farinez très légèrement chaque boulette, en secouant l’excédent.
(Cela aidera à sceller les boulettes et à épaissir la sauce, la rendant plus crémeuse)
Lorsque la sauce est prête et mijote, plongez les boulettes crues directement à l’intérieur. Assurez-vous qu’elles soient immergées au moins à moitié.
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.Tournez les boulettes avec beaucoup de délicatesse à mi-cuisson.
Cinq minutes avant d’éteindre le feu, répartissez les cubes ou les tranches de fromage (mozzarella, provolone, etc.) sur les boulettes.
Couvrez à nouveau et laissez la vapeur fondre le fromage, les rendant irrésistiblement fondantes.
À la fin de la cuisson, éteignez le gaz, ajoutez une autre pincée d’origan, et peut-être quelques feuilles de basilic frais.Servez-les bien chaudes !
Bon appétit.
Conseils
Les Boulettes à la pizzaiola sont faites pour la mouille de pain. Servez avec du pain maison ou du pain toscan croustillant pour ramasser toute la sauce fondante.
Assurez-vous qu’elles soient bien chaudes lorsque vous les apportez à table, afin que la mozzarella reste bien fondante.
Si vous ne l’avez pas déjà fait, ajoutez un peu de basilic frais déchiré ou du persil haché juste avant de servir. Le parfum fera la différence.
Si vous aimez un goût plus intense, vous pouvez ajouter à la sauce une pincée de piment ou une pincée de paprika doux.
Si elles ne sont pas toutes consommées, les boulettes à la pizzaiola se conservent très bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. En fait, le lendemain, elles sont souvent encore meilleures !
Pour les réchauffer, mettez-les dans une poêle à feu doux, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau si la sauce a trop séché, et couvrez avec un couvercle jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
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