Boulettes de viande crémeuses au vin blanc. Mais qu’elles sont bonnes et savoureuses, car elles sont recouvertes d’une petite crème au vin blanc riche et veloutée ! C’est un plat principal chaud, réconfortant et surtout irrésistible.
Chez moi, au moins une fois par semaine, il est obligatoire de préparer des boulettes ; qu’elles soient classiques, à la ricotta, au poulet ou aux légumes, peu importe, l’important est de les mettre sur la table.
Elles sont faciles à faire, très moelleuses et font craquer même les plus petits.
Pour ne pas les préparer toujours de la même manière, cette fois-ci j’ai choisi de la viande mixte (bœuf et porc), qui garantit une saveur et un moelleux uniques. J’étais sûre qu’elles plairaient, mais à ma grande surprise, même mes petits-neveux et mon mari ont demandé un deuxième service !
Pour les rendre spéciales et créer cette sauce succulente, je les ai généreusement déglacées avec du vin blanc sec, laissant se former une délicieuse crème pendant la cuisson. Le résultat ? Des boulettes succulentes qui sentent bon la maison.
Découvrons ensemble la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 707,26 (Kcal)
- Glucides 38,29 (g) dont sucres 0,93 (g)
- Protéines 27,98 (g)
- Matières grasses 48,77 (g) dont saturé 16,68 (g)dont insaturés 22,05 (g)
- Fibres 3,55 (g)
- Sodium 2 173,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Boulettes de viande crémeuses au vin blanc
- 500 g viande hachée mixte (veau porc ou poulet dinde)
- 2 tranches pain rassis (environ 150 g après avoir été trempé et essoré)
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe parmesan
- Moitié verre vin blanc sec
- q.b. persil
- sel
- poivre
- q.b. farine
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- Poêle
- Couvercle
- Bol
Étapes
Boulettes de viande crémeuses au vin blanc
Plongez la mie de pain rassis dans de l’eau froide ou tiède.
Essorez la mie de pain et ajoutez-la dans un bol avec la viande hachée.
Ajoutez l’œuf entier, puis le fromage râpé.
Ajoutez le persil frais haché, le sel fin et le poivre.
Commencez à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte douce et homogène.
Si nécessaire, ajoutez un peu de chapelure.
Prélevez un peu de pâte et formez des boulettes en les roulant entre les paumes des mains.
Tâchez d’obtenir des boulettes de la même taille.
Farinez légèrement les boulettes (en prenant soin d’éliminer délicatement l’excédent)
Faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge dans une poêle.
Disposez les boulettes côte à côte sans les superposer et faites-les dorer en les retournant de temps en temps.
Si vous le souhaitez, parfumez l’huile avec une branche de romarin.
Faites-les cuire des deux côtés pendant environ 4/5 minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
Assaisonnez-les avec une pincée de sel.
Une fois bien dorées, déglacez avec le vin blanc.
Parsemez d’une poignée de persil facultatif (cette étape).Baissez le feu et continuez la cuisson.
Si vous voyez que le fond se dessèche trop, ajoutez une goutte d’eau ou de bouillon : la farine des boulettes se transformera en une crème veloutée au citron.
Prêtes à être servies.
Bon appétit.
Conseils
Au lieu de tremper le pain dans l’eau, utilisez du lait. Les protéines du lait aident à maintenir les fibres de la viande plus tendres pendant la cuisson.
Lorsque vous formez les boulettes, essayez de ne pas les tasser excessivement avec les mains ; plus elles sont « légères », plus la crème pourra pénétrer à l’intérieur.
Pour un effet plus crémeux… Si la crème vous semble trop liquide à la fin de la cuisson, retirez les boulettes de la poêle, montez le feu pendant 30 secondes pour réduire le fond, puis remettez-les dedans pour les « glacer ».
Si vous aimez l’audace, râpez un peu de gingembre frais avec le zeste de citron. Il se marie très bien avec le veau et le poulet et accentue la fraîcheur.
Au lieu de l’huile, utilisez une noix de beurre et quelques feuilles de sauge pour dorer. Le beurre avec le citron et le vin crée une sauce presque française, très élégante
Curiosités
Vous pouvez préparer la pâte et former les boulettes le matin, en les laissant au frigo couvertes. Farinez-les cependant juste avant de les mettre dans la poêle, sinon la farine s’humidifie et ne formera pas la croûte.
Étant donné qu’il y a beaucoup de crème, l’accompagnement idéal est une purée de pommes de terre moelleuse ou du riz basmati blanc qui absorbe bien la sauce au citron. Si vous préférez les légumes, des asperges ou des haricots verts sautés sont parfaits !
Conservation
Au Frigo (Cuites)
Si elles restent (chose rare, je sais !), vous pouvez les conserver sans problème :
Mettez-les dans un récipient hermétique avec toute leur sauce. La crème protège la viande et empêche qu’elle ne se dessèche.
Elles se conservent parfaitement pendant 2-3 jours.
Comment les réchauffer : N’utilisez pas le micro-ondes à pleine puissance car il durcit la viande. Mieux vaut en poêle avec une cuillère d’eau ou de bouillon pour « dissoudre » à nouveau la crème au citron, ou bien au bain-marie.
Au Frigo (Cuites)
Si elles restent (chose rare, je sais !), vous pouvez les conserver sans problème :
Mettez-les dans un récipient hermétique avec toute leur sauce. La crème protège la viande et empêche qu’elle ne se dessèche.
Elles se conservent parfaitement pendant 2-3 jours.
Comment les réchauffer : N’utilisez pas le micro-ondes à pleine puissance car il durcit la viande. Mieux vaut en poêle avec une cuillère d’eau ou de bouillon pour « dissoudre » à nouveau la crème au citron, ou bien au bain-marie.
Au Congélateur (Cuites ou Crues)
Les boulettes sont parfaites à congeler, ainsi vous les avez prêtes pour les semaines les plus chargées :
Crues : Vous pouvez les former et les congeler sur un plateau bien espacées. Une fois durcies, mettez-les dans des sachets de congélation. Au moment de les utiliser, farinez-les congelées et faites-les cuire directement dans la poêle (cela prendra juste quelques minutes en plus).
Cuites : Si vous les congelez déjà prêtes avec leur sauce, elles durent jusqu’à 2-3 mois. Laissez-les décongeler lentement au frigo avant de les réchauffer.
Conseils pour d’autres recettes
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