Bûche Tiramisu est un dessert extraordinaire qui naît de la rencontre de deux des préparations sucrées les plus célèbres au monde. À Noël, la bûche se prépare avec de nombreux goûts différents… l’avez-vous déjà essayée au goût tiramisu ?! C’est délicieux !

Irrésistible dans sa forme et son goût, la bûche, avec sa base moelleuse garnie de crème au mascarpone et café, est le dessert parfait pour les fêtes.

La recette de la bûche de Noël Tiramisu est moins complexe qu’il n’y paraît, mais nécessite tout de même quelques précautions utiles, comme sortir le mascarpone du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de l’utiliser : il sera plus facile à travailler.

Lorsque vous sortez la base du four, il est nécessaire de la rouler avec une extrême délicatesse, c’est seulement ainsi que vous réussirez à donner au dessert la bonne forme après l’avoir garni.

Comme base, nous utiliserons la pâte biscuit. La pâte de base pour préparer le « rouleau sucré » et de nombreux autres desserts à garnir… elle est utilisée aussi pour réaliser le « bûche de Noël » et pourquoi pas, elle peut être remplacée par le classique « Génoise » pour les gâteaux d’anniversaire, il suffit de la garnir et de la superposer en plusieurs couches.

Comme crème au mascarpone avec ajout de crème. Elle peut être considérée comme l’une des bases classiques de la pâtisserie, protagoniste de desserts très célèbres comme le tiramisu, ou excellente aussi comme simple crème d’accompagnement, par exemple, impossible de ne pas l’imaginer à côté du panettone ou du pandoro.

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 12Personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël

361,85 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 361,85 (Kcal)
Glucides 34,31 (g) dont sucres 23,36 (g)
Protéines 7,84 (g)
Matières grasses 22,95 (g) dont saturé 9,51 (g)dont insaturés 6,27 (g)
Fibres 4,12 (g)
Sodium 73,46 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Bûche Tiramisu

4 œufs (moyens température ambiante)
90 g sucre
30 g farine 00
30 g fécule de pommes de terre
50 ml huile de graines
300 g mascarpone
3 œufs (frais et température ambiante)
120 g sucre (divisé en trois parts égales de 40 g)
50 ml eau (à diviser 25,25)
250 crème fraîche à fouetter (1 cuillère de sucre glace)
4 tasses café (sucré)
q.s. cacao amer en poudre

Outils

Robot pâtissier
Bol
Plaque à four 1
Papier cuisson

Étapes

Bûche Tiramisu

Tout d’abord, préparez la base biscuit. La première règle est que les œufs doivent être à température ambiante. Séparez donc les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme avec l’ajout du sucre.
Lorsque les blancs d’œufs sont bien montés, vous pouvez ajouter les jaunes, un à un pour laisser le temps au mélange de les incorporer parfaitement. Ajoutez le dernier jaune et continuez à travailler avec les fouets pour obtenir une bonne consistance. Jaunes sur les blancs montés. C’est le moment de commencer à ajouter les poudres, à savoir la farine 00 et la fécule de pommes de terre. Ces deux ingrédients doivent être tamisés pour éviter la formation de grumeaux qui ruineraient le dessert. Continuez à travailler avec les fouets pour les incorporer parfaitement. Ajoutez maintenant l’huile de graines en filet pour l’incorporer parfaitement. Travaillez encore avec les fouets électriques en baissant la vitesse.
Maintenant que le mélange est prêt, il ne reste plus qu’à le verser sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier cuisson. Avec une spatule, nivelez-le pour obtenir un rouleau bien homogène.
Faites ensuite cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. La surface du dessert doit devenir à peine dorée et vous ne devez jamais ouvrir le four qui retiendra son humidité à l’intérieur. Sortez la pâte biscuit du four, retirez-la immédiatement de la plaque et placez-la avec tout le papier cuisson à l’envers sur un torchon. Commencez à détacher la pâte biscuit du papier cuisson en faisant attention de ne pas la casser. Placez-la sur un papier cuisson propre, la partie dorée doit être visible de dessus.
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Versez les jaunes dans un bol et travaillez-les en crème avec les fouets électriques, en ajoutant 40 g de sucre semoule. Pendant ce temps, versez 40 g de sucre et 25 ml d’eau dans une petite casserole et cuisez le sirop jusqu’à atteindre 121°C. Lorsque le sirop de sucre a atteint la bonne température, versez-le en filet dans la crème de jaunes montée, en continuant de battre avec les fouets pendant 2-3 minutes supplémentaires.
Lorsque la crème de jaunes est bien montée, ajoutez le mascarpone et continuez à travailler avec les fouets jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
À ce stade, montez les blancs en neige bien ferme, en ajoutant une pincée de sel pour faciliter l’opération, et préparez un autre sirop en faisant cuire les 40 g de sucre restants avec le reste de l’eau. Lorsque le sirop atteint 121°C, versez-le en filet sur les blancs montés et continuez à mélanger avec les fouets. Ajoutez les blancs montés à la crème de mascarpone et œufs en veillant à mélanger lentement et de bas en haut pour éviter de faire tomber le mélange. La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés est prête pour votre tiramisu ou pour garnir des gâteaux et petits fours et pour être dégustée comme dessert à la cuillère.
Ajoutez les blancs montés à la crème de mascarpone et œufs en veillant à mélanger lentement et de bas en haut pour éviter de faire tomber le mélange.
Dans un robot pâtissier, ou dans un bol avec un batteur électrique, montez la crème jusqu’à ce qu’elle soit dense et mousseuse et laissez-la momentanément au réfrigérateur.
Prenez la crème précédemment montée et incorporez-la au mélange avec le mascarpone, en mélangeant délicatement de haut en bas.
La crème au mascarpone est prête à être utilisée.
Mouillez légèrement le biscuit avec le café froid et répartissez une couche uniforme d’environ 1 cm de crème. Conservez la crème restante pour la décoration finale.
Roulez la pâte biscuit sur le côté le plus long. Roulez et mettez au réfrigérateur enveloppé dans du film plastique pendant au moins 4 heures.
(Pour obtenir une bonne coupe, le rouleau a besoin de son repos au réfrigérateur)
Coupez environ 4 cm en diagonale d’une extrémité et placez cette portion au milieu de la bûche.
Recouvrez avec la crème mascarpone restée, avec une pincée de cacao et enfin décorez avec des groseilles. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.