Calzone de pâte feuilletée : le rustique au cœur crémeux prêt en quelques minutes. Si tu l’apportes à table, tu verras quel succès, il plaira à tout le monde, petits et grands.
La pâte feuilletée est la solution idéale quand on a peu de temps, mais que l’on ne veut pas renoncer à quelque chose de spectaculaire et savoureux !
Elle gonfle au four ou dans la friteuse à air, devenant croustillante, et se marie parfaitement à de nombreux types de garnitures.
Dans cette recette, je te montre comment transformer des ingrédients simples en un plat croustillant à l’extérieur et très crémeux à l’intérieur.
Que tu choisisses le jambon cuit pour sa délicatesse ou la mortadelle pour un parfum irrésistible (ou les deux, comme je l’ai fait !), ce calzone est le sauve-dîner parfait, prêt en quelques minutes aussi bien au four qu’à la friteuse à air.
Une combinaison classique et toujours gagnante : un calzone garni de ricotta de bonne qualité, qui doit être bien séche pour garantir un résultat parfait, et d’épinards (tu peux utiliser sans problème ceux frais ou surgelés, l’important est de bien les égoutter).
Dans cette recette, rien n’est gaspillé ! J’ai ajouté le blanc d’œuf directement dans le mélange de ricotta et d’épinards : cette astuce permet de donner plus de consistance à la garniture.
Le jaune avec une cuillère de lait, je l’ai gardé de côté et mélangé avec un peu de lait pour badigeonner la pâte. C’est ce qui donne au calzone cette couleur dorée intense et brillante que vous voyez sur la photo !
Découvre comment le préparer et conquérir tout le monde à table.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 650,97 (Kcal)
- Glucides 37,46 (g) dont sucres 0,95 (g)
- Protéines 25,16 (g)
- Matières grasses 45,11 (g) dont saturé 13,70 (g)dont insaturés 29,35 (g)
- Fibres 2,98 (g)
- Sodium 1 037,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Calzone de pâte feuilletée
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
- q.s. graines de sésame
- 1 jaune d'œuf (+ 1 cuillère de lait)
- 250 g ricotta (assure-toi qu'elle soit bien sèche)
- 4 cuillères à café parmesan
- 200 g épinards (cuits, bien égouttés et hachés au couteau)
- 100 g jambon cuit (Jambon Cuit ou Mortadelle finement hachés)
- q.s. sel
- poivre
- 1 jaune d'œuf
- noix de muscade (essentielle pour parfumer la ricotta !)
Outils
- Plaque
- Friteuses à air
- Bol
- Mixeur
Étapes
Calzone de pâte feuilletée
Si tu utilises des épinards frais, fais-les revenir à la poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils flétrissent ; si tu utilises ceux surgelés, fais-les cuire brièvement.
Presse les épinards avec soin pour éliminer toute l’eau et hache-les finement au couteau.
Hache également finement le mélange de jambon cuit et mortadelle.
Dans un bol, travaille la ricotta de bonne qualité (qui doit être bien sèche) avec le fromage râpé, le poivre et une généreuse râpée de noix de muscade.
Ajoute le blanc d’œuf au mélange : c’est l’astuce pour bien lier la garniture et ne rien gaspiller.
Incorpore les épinards et les charcuteries hachées, en mélangeant jusqu’à obtenir une crème homogène.
Étale la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé directement sur la plaque.
Pique uniformément toute la surface avec une fourchette : cela permettra à la chaleur de pénétrer correctement sans créer de bulles d’air sous la garniture.
Répartis ta crème de ricotta (sèche et de qualité), épinards et charcuteries sur une moitié de la pâte, en laissant un centimètre du bord.
Plie la pâte, scelle les bords avec la fourchette et (comme on le voit très bien sur ta photo!).
Cette étape finale permet à la vapeur d’eau des épinards de s’échapper et d’éviter que le calzone « explose » ou reste mou à l’intérieur.
Badigeonne avec le jaune et le lait, ajoute les graines de sésame et enfourne.
Cuisson au Four Traditionnel
Le four est parfait pour une cuisson uniforme, surtout si le calzone est de grande taille.
Température : 200°C (mode ventilé).
Positionnement : Pose le calzone sur la plaque ou un plat à four bas, en utilisant le papier sulfurisé fourni.
Temps : Environ 20-25 minutes.
(Si vers la fin tu vois que la surface est déjà très sombre mais que la base te semble encore pâle, déplace la plaque sur l’étage le plus bas du four pour les 5 dernières minutes).Cuisson à la Friteuse à Air
Idéal si tu es pressé ou si ton calzone a des dimensions adaptées au panier. La friteuse à air rend la pâte incroyablement feuilletée et « crunchy ».
Température : 180°C.
Préparation : Découpe le papier sulfurisé en suivant la forme du calzone (ne laisse pas trop de papier en excès, sinon cela empêche la circulation de l’air).
Temps : 12-15 minutes.
À mi-cuisson, vérifie la couleur. Si ta friteuse chauffe beaucoup par le haut, tu pourrais devoir diminuer à 170°C pour les dernières minutes pour bien cuire le cœur de ricotta sans brûler les graines de sésame.Les temps sont indicatifs car ils peuvent varier selon le modèle de ton four ou de ta friteuse à air. Vérifie toujours le calzone dans les dernières minutes de cuisson !
Quel que soit le mode de cuisson choisi, le calzone est prêt lorsqu’il prend cette belle couleur dorée intense et, en tapotant légèrement sur la pâte avec une cuillère, on entend un son sec et croquant
Conseils
Vu sa taille généreuse (presque un kilo de délice !), ce calzone est parfait pour 3-4 personnes s’il est servi en plat unique accompagné d’une salade fraîche, ou il peut être coupé en tranches pour un apéritif gourmand entre 6-8 amis.
Avant de disposer la garniture, souviens-toi de bien piquer la base de la pâte avec une fourchette. Cela évite que la pâte ne se soulève trop à la base, laissant ainsi de la place pour la garniture et garantissant une cuisson uniforme.
Gestion des épinards : Qu’ils soient frais ou surgelés, l’astuce est de les « presser à mort ». S’ils restent humides, ils libéreront de l’eau à la cuisson, rendant la base du calzone molle. Une fois pressés, hache-les finement pour mieux distribuer le goût.
La bonne ricotta : Choisis une ricotta de bonne qualité et, si nécessaire, laisse-la s’égoutter dans une passoire pendant une heure avant de l’utiliser. Plus elle est sèche, plus le cœur du calzone restera compact et crémeux à la découpe.
Le mélange de charcuteries : Hacher finement le jambon cuit et la mortadelle permet d’obtenir une garniture homogène. La mortadelle, en particulier, dégage un arôme incroyable qui équilibre la douceur de la ricotta.
Attention à la chaleur : Souviens-toi que les temps de cuisson peuvent varier selon les modèles de four ou de friteuse à air.
La première fois que tu le prépares, vérifie le calzone dans les 5 dernières minutes : il doit être d’une belle couleur brun doré.
Conservation
Au frigo : Il se conserve très bien dans un récipient hermétique pendant 1-2 jours.
Pour le réchauffer : Évite le micro-ondes, qui rendrait la pâte caoutchouteuse. Passe-le pendant 5 minutes dans un four chaud à 180°C ou 3-4 minutes dans une friteuse à air : il redeviendra croustillant comme tout juste fait !
Variantes Gourmandes
Toucher croquant : Ajoute des brisures de pistache à l’intérieur avec la mortadelle.
Encore plus filant : Si tu aimes le fromage qui file, ajoute quelques cubes de provola fumée (toujours bien sèches !).
FAQ (Questions et Réponses)
Peux-tu me donner la version végétarienne ?
Pour remplacer le mélange de jambon et mortadelle, nous utiliserons des ingrédients qui apportent « du caractère » et de la mâche à la farce :
Ce qu’il faut changer dans les ingrédients :
Remplace les 100g de charcuteries par :
30g de Pignons : fais-les légèrement griller à la poêle avant de les ajouter pour un goût de « forêt » incroyable.
50g de cubes de Fromage : utilise une Provola douce ou de l’Asiago (toujours bien secs) pour donner cette partie filante qui manque sans les charcuteries.
Augmente légèrement le Parmesan : ajoute une cuillère de plus pour apporter cette saveur que donnait auparavant la mortadelle.Puis-je le faire végan ?
Les Conseils pour la variante Veg
Plus de Noix de Muscade : Dans la version végétarienne, la noix de muscade est la vraie star. N’hésite pas à en mettre un peu plus.
Toucher de croquant : Si tu n’aimes pas les pignons, tu peux utiliser des cerneaux de noix grossièrement hachés. Ils se marient divinement avec la ricotta et les épinards.
Raisins secs (optionnel) : Si tu aimes le contraste sucré-salé (style sicilien), ajoute un peu de raisins secs trempés et égouttés : avec les pignons et les épinards, c’est le top !
Peut-on congeler ?
Comment faire : Prépare le calzone en suivant toutes les étapes jusqu’à la fermeture des bords. Ne le badigeonne pas avec le jaune d’œuf et ne mets pas les graines de sésame.
Procédure : Enveloppe-le bien dans du papier sulfurisé puis dans du film plastique ou dans un sac congélation.
Au moment de cuire : Pas besoin de le décongeler ! Badigeonne-le congelé avec le mélange de jaune et de lait, ajoute les graines de sésame et enfourne à 190°C. Il faudra environ 5 à 10 minutes de plus que la recette originale.
2. Congeler cuit
Si tu en as une partie restante et veux éviter les déchets.
Comment faire : Laisse refroidir complètement le calzone (c’est fondamental, sinon la vapeur le rendra mou).
Procédure : Coupe-le en tranches ou laisse-le entier, enveloppe-le dans de l’aluminium et place-le dans un sac pour congélation.
Au moment de le manger : Passe-le directement dans un four chaud à 180°C ou dans une friteuse à air pendant environ 8-10 minutes. Il redeviendra croustillant !
