Cardons à l’étouffée à la tomate. C’est un plat principal original et savoureux qui montre à quel point le cardon peut être polyvalent en cuisine.

Très connu et utilisé en cuisine, le cardon est un légume d’hiver très polyvalent qui s’intègre dans de nombreuses recettes.
Le cardon a une texture dure et filandreuse, mais appartient à la même famille que l’artichaut.
Il ressemble à un céleri, le cardon se caractérise par ses côtes blanches. En ce qui concerne le goût, ils sont en effet plus similaires aux artichauts, faibles en calories.
En raison de leur faible teneur en calories, ils peuvent être associés à n’importe quelle préparation, même particulièrement grasse. Les cardons ont beaucoup de polyvalence et les tiges peuvent même être utilisées pour de délicieux risottos.
Le cardon est aussi appelé artichaut sauvage.
Au fur et à mesure, on met les côtes nettoyées et coupées dans un bol contenant de l’eau acidulée avec du jus de citron, pour éviter qu’elles ne noircissent.

Puis il y a ce petit problème : ils deviennent noirs s’ils ne sont pas traités correctement… dès qu’ils sont nettoyés, ils doivent être plongés dans une casserole d’eau bouillante, jus de citron, huile et farine.
Voyons comment nettoyer un cardon.
À consommer principalement en automne et en hiver.