Les cardons au fromage. Bons, encore plus que bons. Si vous ne l’avez jamais essayé, avec cette recette, une fois essayée, je suis sûre que vous la préparerez à nouveau.

Cela faisait vraiment longtemps que je n’avais pas mangé de cardons gratinés au four et donc l’autre jour, dès que je les ai vus au marché de mon village, je les ai immédiatement achetés !

À km 0, bien frais et fermes, ce légume, connu pour ses propriétés antioxydantes et dépuratives, est riche en fibres et en sels minéraux.

En ce qui concerne le goût, en fait, ils sont plus similaires aux artichauts, peu caloriques. Le cardon est également appelé artichaut sauvage.

Combien de souvenirs cela me ramène dans le temps, à l’époque où ma mère les préparait.

Habituellement à Noël, ils étaient toujours sur la table et j’en mangeais toujours une belle grande assiette, puis ma maman les chargeait de fromage râpé, que c’était bon !

Cette version est cuite au four mais on peut très bien la faire aussi à la poêle, l’important est qu’ils soient d’abord cuits dans de l’eau acidulée.

Voyons comment cuisiner un cardon au fromage. À consommer principalement en automne et en hiver.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 4/6
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver

184,95 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 184,95 (Kcal)
Glucides 9,63 (g) dont sucres 0,36 (g)
Protéines 8,17 (g)
Matières grasses 13,09 (g) dont saturé 8,47 (g)dont insaturés 4,61 (g)
Fibres 2,17 (g)
Sodium 772,26 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour les cardons au fromage

1 cardon (environ un kilo poids net)
2 cuillères farine 0
1 citron
50 g beurre
120 g parmigiano Reggiano DOP
q.s. sel

Outils

Casserole
Bol
Plat à four
Passoire
Râpe électrique

Préparation des Cardons au fromage

Pour acheter des plantes de bonne qualité, il est nécessaire de vérifier que les tiges sont blanches et compactes.
Si elles présentent des zones vertes, en effet, les cardons seront peu frais ou même amers.
Prenez une côte de cardon et divisez-la en morceaux.
Si elle est grande, divisez-la en deux.
Avec un couteau bien aiguisé, à partir de l’extrémité, retirez les filaments de chaque partie.
Mettez-les au fur et à mesure dans un bol avec de l’eau et du jus de citron pressé, ce processus évitera que les morceaux de cardon noircissent.
Le cardon doit être cuit pendant une heure dans de l’eau avec du jus de citron et de la farine pour permettre à ses côtes de conserver leur couleur très blanche.
(Si vous utilisez comme moi l’autocuiseur, faites cuire 15 min après le sifflement).
Une fois cuits, égouttez les cardons et laissez-les tiédir.
Prenez un plat à four et badigeonnez-le d’huile, créez une première couche de cardons, distribuez quelques noisettes de beurre, saupoudrez de fromage râpé.
Procédez de la même manière pour former la deuxième et troisième couche, en terminant avec seulement des noisettes de beurre et du fromage râpé.
« Conseil pour une version légère : remplacer le beurre par de l’huile d’olive vierge extra, je vous assure qu’ils sont délicieux »
Enfournez à 200° pendant environ 30′, activez la fonction grill les 5 dernières minutes pour former une légère croûte en surface.
Servir immédiatement.
Bon appétit.