La cheesecake au citron est un dessert parmi les plus frais et saisissants à préparer en été ou pour des occasions spéciales.
Il s’agit d’un dessert sans cuisson, de ceux qui se préparent avec une base de biscuit, qui est durcie au réfrigérateur, et une crème douce au fromage et yaourt, épaissie avec de la gélatine (remplaçable par de l’agar agar si vous avez des exigences végétariennes, en bas dans les notes vous trouverez la solution!).
Comme toutes les tartes froides de ce type, même dans la version au citron cette tarte ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation et vous vous rendrez compte à quel point il peut être simple et rapide de préparer un excellent dessert.
C’est la tarte parfaite pour conclure en beauté un délicieux dîner d’été, et grâce à son goût frais et agrumé, elle peut remplacer la saveur classique du sorbet, apportant fraîcheur et légèreté.
Si vous le souhaitez, nous pouvons la préparer à l’avance, en ne laissant à la fin que la décoration.
Pour un résultat optimal et un goût vraiment unique, je vous conseille d’utiliser des citrons de Sorrente, parfumés et très aromatiques, qui donneront à votre dessert un goût unique.
En créant un nappage de crème au citron sans œufs, d’une belle couleur jaune vif. Enfin, quelques tranches de citron pour décorer notre dessert.
Comment est née l’envie de ce dessert ? Simplement parce qu’il y a quelques jours, dans mon groupe de cuisine, on m’a demandé cette recette.
Je me suis donc mise immédiatement au travail pour créer ce délicieux dessert apprécié par les collègues de mon mari.
Voici pour vous ma version de ma cheesecake.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 382,61 (Kcal)
- Glucides 34,10 (g) dont sucres 23,46 (g)
- Protéines 5,23 (g)
- Matières grasses 25,24 (g) dont saturé 6,77 (g)dont insaturés 3,95 (g)
- Fibres 1,08 (g)
- Sodium 140,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Cheesecake au citron
- 220 g biscuits Digestive (ou bien secs ou boudoirs)
- 120 g beurre
- 250 g yaourt aux fruits (goût citron)
- 250 g fromage à tartiner (ou mascarpone)
- 1 citron (jus)
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 12 g gélatine (ou agar agar)
- 120 g sucre glace
- 60 ml citron (jus si petit vous en utiliserez un et demi)
- 15 g maïzena
- 100 ml eau
- 80 g sucre glace
- gouttes colorant alimentaire (jaune facultatif, je n'en ai pas utilisé)
- 1 citrons
- feuilles menthe
Outils
- Fouet électrique
- Bols
- Mixeur
- Papier cuisson
- Moule 22 cm
- Casseroles
- Presse-agrumes
Étapes pour la Cheesecake au citron
Mixons les biscuits secs dans un mixeur.
Mettons-les dans un bol, ajoutons le beurre fondu et mélangeons bien pour obtenir un mélange sableux et homogène.
Prenons un moule à charnière de 22 cm de diamètre, déposons une feuille de papier cuisson au fond, versons le mélange de biscuits et compactons-le pour créer la base.
Plaçons le moule au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 30 minutes.
Maintenant, faisons tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans un bol bien froid, montons la crème fraîche.
Dans un autre bol, mélangeons avec les fouets électriques le yaourt au citron, le fromage à tartiner et le sucre.
Ajoutons également la crème fouettée et mélangeons bien.
Pressons un citron et versons le jus dans une petite casserole, puis égouttons et pressons la gélatine, ajoutons-la également dans la casserole et faisons fondre sur le feu pendant juste une minute.
Incorporons la gélatine fondue à la crème et mélangeons immédiatement pour l’incorporer.
Reprenons la base du réfrigérateur et versons la crème dessus, en secouant légèrement le moule pour la niveler. Maintenant, remettons-la au réfrigérateur pour qu’elle se solidifie pendant au moins 3 heures.
Quand la cheesecake est refroidie, passons à préparer la gelée de citron.
Mettons dans une casserole le sucre glace, la maïzena, ajoutons le jus de citron et l’eau, en mélangeant avec un fouet.
Puis passons sur le feu et en mélangeant, faisons épaissir.
Enfin, vous pouvez si vous le souhaitez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune pour raviver la couleur.
Versez la gelée sur la cheesecake froide, nivelez bien et remettez au réfrigérateur pour une autre heure
Après le temps écoulé, retirons la cheesecake du moule, en passant d’abord la lame d’un couteau le long des bords, pour éviter qu’elle ne colle et ne se casse.
Votre cheesecake froid au citron est prêt, servez-le en le décorant à votre guise avec des tranches de citron frais.
Belle à voir, fraîche et délicieuse!
Bon appétit.
Notes et Conseils
Vous ne voulez pas utiliser de gélatine, utilisez de l’agar agar.
L’agar agar est disponible à la vente en barres ou, plus fréquemment, en poudre. Pour 1 litre de liquide, environ 4/5 g d’agar agar en poudre sont nécessaires.
Ce gélifiant naturel se dissout à des températures très élevées, contrairement à la gélatine classique : entre 75°C et 80°C (ébullition du liquide).
Respecter les temps de repos est essentiel pour la réussite de votre cheesecake : les différentes couches doivent avoir le temps de se compacter et de se solidifier pour ne pas céder au moment du retrait de l’anneau et de la coupe.
Respecter les temps de repos est essentiel pour la réussite de votre cheesecake : les différentes couches doivent avoir le temps de se compacter et de se solidifier pour ne pas céder au moment du retrait de l’anneau et de la coupe.
Conservation
Conservez votre cheesecake pendant 2-3 jours au réfrigérateur. Elle peut être congelée déjà coupée en tranches.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles merci infiniment.
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