Aujourd’hui, je vous propose une recette fraîche et gourmande pour l’été. Je parle du Cheesecake au citron sans cuisson.

Je n’étais pas folle des cheesecakes à vrai dire, mais ces dernières années, en expérimentant plusieurs fois ce type de dessert, j’ai fini par en tomber amoureuse.
Peut-être parce que les ingrédients de la crème n’ont pas un goût envahissant et se marient parfaitement entre eux ; de plus, le glaçage au citron équilibre tout le goût.
C’est un dessert sans cuisson, de ceux qui se préparent avec une base de biscuit, qui est durcie au réfrigérateur, et une crème de fromage et yaourt, épaissie avec de la gélatine (remplaçable par de l’agar agar si vous avez des besoins végétariens, vous trouverez la solution en bas dans les notes !).

Comme toutes les tartes froides de ce type, même dans la version au citron, cette tarte ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation et vous vous rendrez compte à quel point il est simple et rapide de préparer un excellent dessert.

C’est la tarte parfaite pour clôturer en beauté un délicieux dîner d’été, et grâce à son goût frais et citronné, elle pourra remplacer le goût classique du sorbet, apportant fraîcheur et légèreté.

Si vous le souhaitez, nous pouvons la préparer à l’avance, ne laissant que la décoration pour la fin.

Pour un résultat optimal et un goût vraiment unique, je vous conseille d’utiliser des citrons de Sorrente, ceux parfumés et très aromatiques, qui donneront à votre dessert un goût unique.
En créant un glaçage de crème au citron sans œufs, d’un beau jaune vif. Enfin, quelques tranches de citron pour décorer notre dessert.

Comment est née l’exigence de ce dessert, simplement parce qu’il y a quelques jours, dans mon groupe de cuisine, on m’a demandé cette recette.

Et je me suis tout de suite mise au travail en créant ce délicieux dessert apprécié des collègues de mon mari.
Voici pour vous ma version du Cheesecake au citron sans cuisson.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10Personnes
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

454,07 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 454,07 (Kcal)
Glucides 41,65 (g) dont sucres 26,35 (g)
Protéines 6,24 (g)
Matières grasses 29,97 (g) dont saturé 7,17 (g)dont insaturés 3,84 (g)
Fibres 0,75 (g)
Sodium 188,80 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Cheesecake au citron sans cuisson

220 g biscuits secs (ou secs ou les boudoirs)
120 g beurre
250 g crème fraîche à fouetter
12 g gélatine (ou agar agar, en bas dans les notes, vous trouverez les doses)
1 citron (jus)
250 g fromage frais à tartiner (ou mascarpone)
120 g sucre glace
250 g yaourt (saveur citron)
60 ml citron (jus)
15 g amidon de maïs
100 ml eau
80 g sucre
q.s. colorant alimentaire (jaune)

Outils

Fouet électrique
Bol
Mixeurs
Papier sulfurisé
Moule 22 cm
Casserole
Presse-agrumes

Étapes

Cheesecake au citron sans cuisson

Hachez les biscuits secs dans un mixeur.
Placez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien pour obtenir un mélange sablé et homogène.
Prenez un moule à charnière de 22 cm de diamètre, placez une feuille de papier sulfurisé au fond, versez le mélange de biscuits et compactez-le pour créer la base.
Placez le moule au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 30 minutes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans un bol bien froid, montez la crème fraîche.
Dans un deuxième bol, mélangez au fouet électrique le yaourt au citron, le fromage à tartiner et le sucre.
Ajoutez également la crème fouettée et mélangez bien.
Pressez un citron et versez le jus dans une petite casserole, puis égouttez et pressez la gélatine, mettez-la également dans la casserole et faites-la fondre sur le feu pendant juste une minute.

Ajoutez la gélatine fondue à la crème et mélangez immédiatement pour l’incorporer.
Reprenez la base du réfrigérateur et versez-y la crème, en secouant légèrement le moule pour la niveler. Maintenant, remettez-la à solidifier au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Lorsque le cheesecake a refroidi, préparez la gelée de citron.
Mettez dans une casserole le sucre glace, la maïzena, ajoutez le jus de citron et l’eau, en mélangeant avec un fouet.
Ensuite, passez sur le feu et laissez épaissir en mélangeant.
Enfin, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune pour raviver la couleur.
Versez la gelée sur le cheesecake froid, nivelez bien et remettez au réfrigérateur pour une heure de plus
Une fois le temps écoulé, retirez le cheesecake du moule, en passant d’abord la lame d’un couteau le long des bords pour éviter qu’il ne colle et ne se casse.
Votre cheesecake froid au citron est prêt, servez-le en le décorant à votre guise avec des tranches de citron frais.
Beau à voir, frais et délicieux!
Bon appétit.

Notes et Conseils

Vous ne voulez pas utiliser de gélatine, utilisez de l’agar agar.

L’agar agar se trouve en vente sous forme de barres ou, plus fréquemment, en poudre. Pour 1 litre de liquide, il faudra environ 4/5 g d’agar agar en poudre.

Ce gélifiant naturel se dissout à des températures très élevées contrairement à la gélatine classique : entre 75° et 80° (ébullition du liquide).

Respecter les temps de repos est fondamental pour la bonne réussite de votre cheesecake : les différentes couches doivent avoir le temps de se compacter et de se solidifier pour ne pas céder au moment du retrait de l’anneau et de la coupe.

Conservation

Conservez votre cheesecake pendant 2-3 jours au réfrigérateur. Il peut être congelé déjà coupé en parts.

Si cette recette vous a plu, cliquez sur autant d’étoiles, merci infiniment.

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