Aujourd’hui, je vous propose le chou blanc braisé. Un accompagnement simple, savoureux et de saison, facile et rapide à préparer.
C’est un accompagnement très simple à réaliser, qui peut être servi simplement avec des croûtons de pain croustillants comme je l’ai fait, mais que vous pouvez enrichir de nombreuses façons si vous le souhaitez.
Vous pouvez, par exemple, ajouter du lard ou du speck rendu croustillant à la poêle. Votre plat sera encore plus gourmand !
Dans sa simplicité, cet accompagnement de légumes m’a vraiment plu.
Le chou blanc peut être dégusté cuit (braisé) ou cru, même dans des salades composées.
Le chou blanc est un légume modeste qui se vante d’être la base de nombreux plats à travers le monde.
Les choux sont considérés comme des légumes typiquement hivernaux, mais la variété chou blanc peut être cultivée en toutes saisons.
Lorsque vous choisissez un chou vert, recherchez celui qui a une couleur étincelante et brillante, presque comme un citron vert.
Si en touchant un chou, vous sentez qu’il est mou ou spongieux au lieu d’être ferme et compact, il pourrait être pourri à l’intérieur. Prenez uniquement ceux qui sont consistants au toucher.
Il est plus doux que les autres choux et peut être vert ou rouge/violet : seule la couleur change, mais le goût et les autres caractéristiques restent inchangés. C’est le champion de la polyvalence en cuisine, impossible de s’en passer !
Parfait aussi pour garnir pizzas, tartes salées, tartelettes et piadines, une recette qui résoudra votre accompagnement à la dernière minute en conquérant même les palais les plus exigeants.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 99,37 (Kcal)
- Glucides 12,69 (g) dont sucres 8,89 (g)
- Protéines 1,58 (g)
- Matières grasses 4,74 (g) dont saturé 0,70 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 3,02 (g)
- Sodium 467,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Chou blanc braisé
- 1 kg chou blanc
- 170 ml vin blanc sec
- 80 ml vinaigre de vin blanc (ou de cidre)
- 30 g sucre (facultatif)
- 2 gousses ail
- sel
- poivre
- à volonté huile d'olive extra vierge
Outils
- Poêle
- Couvercle
- Planche à découper
- Couteau
Étapes pour le Chou blanc braisé
Quel que soit le moyen que nous décidons d’utiliser en cuisine, il est fondamental que le chou blanc soit bien nettoyé.
Une opération très simple.
Commençons par éliminer les feuilles extérieures, presque toujours un peu abîmées ou du moins flétries.
Ensuite, passons-le sous l’eau froide et frottions-le délicatement avec les mains pour enlever les résidus de saleté.
Séchez-le avec un chiffon propre ou du papier absorbant et placez-le sur une planche à découper.
À ce stade, divisons-le en quatre parties en utilisant un couteau et éliminons les parties internes, blanches et dures.
Mettez les deux gousses d’ail à revenir dans une casserole avec l’huile d’olive extra vierge; ajoutez le chou et faites bien revenir.Mélangez et faites revenir pendant 10 minutes.
Assaisonnez avec du sel et couvrez avec un couvercle.
Ajoutez le vin blanc sec et le vinaigre blanc. Maintenez la flamme vive jusqu’à ébullition.
À ce stade, couvrez avec le couvercle, réduisez la chaleur et faites cuire très doucement pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes aient une consistance tendre.
Mélangez de temps en temps et servez lorsque le chou est tendre.
Prêt.
Bon appétit.
Conseils
Il est conseillé de surveiller souvent la cuisson du chou blanc, si nécessaire, ajouter plus de liquide ou d’eau ou de vin, si le chou est trop sec.
Ceux qui n’aiment pas le sucré-salé peuvent éviter d’utiliser du sucre et remplacer le vinaigre par de l’eau simple pour obtenir un goût plus délicat.
Pour conférer un arôme, il est possible d’ajouter une feuille de laurier pendant la cuisson.
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FAQ (Questions et Réponses)
Dois-je absolument utiliser l’ail ?
Il peut être remplacé par l’oignon ou par une échalote.
