Choux à la crème gourmands. Ce sont des pâtisseries simples, gourmandes mais très faciles à préparer.
Ils sont délicieux même ainsi mais peuvent être encore plus gourmands en ajoutant des petites fraises ou des pépites de chocolat.
Les faire à la maison n’est pas difficile, l’important est de suivre les bonnes proportions pour obtenir une pâte de la bonne consistance, dense et crémeuse. Cela permet d’obtenir un choux sec, moelleux et très léger.
Un dessert qui, servi à table, illumine les yeux de ceux qui le regardent et fait saliver le palais de ceux qui le dégustent.
Il est maintenant temps de lire attentivement ces conseils, car vous trouverez ci-dessous des astuces pour obtenir une pâte à choux parfaite.
Soyez attentif à la cuisson du roux, c’est-à-dire eau, beurre et farine, qui doit cuire quelques minutes de plus car si elle n’est pas parfaite, cela pourrait être un échec.
Un autre conseil important, faites très attention à la cuisson au four, chaque four est différent, donc il est primordial de le préchauffer à la température décrite avant de les cuire et ensuite, si nécessaire, cuire les cygnes une minute de plus sans problème.
Autre étape très importante, quand la pâte est devenue tiède, incorporez les œufs de cette façon. Ajoutez-les un par un, n’ajoutez pas le suivant si le précédent n’est pas complètement absorbé.
La pâte est prête. La consistance doit être lisse, consistante, comme une crème pâtissière dense et veloutée.
Les choux peuvent être préparés quelques jours à l’avance, l’important est de les garnir seulement au moment, pour que la pâte à choux n’absorbe pas toute l’humidité de la crème.
Le nombre de choux obtenus dépend de la taille que vous leur donnez avec la pâte à choux.
Les choux, d’une manière ou d’une autre, mettent tout le monde d’accord, petits et grands.
Un dessert traditionnel avec lequel on conclut le repas d’aujourd’hui. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point c’est bon.
Découvrons ensemble comment les préparer pas à pas.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 16/18
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 129,52 (Kcal)
- Glucides 9,08 (g) dont sucres 2,96 (g)
- Protéines 2,42 (g)
- Matières grasses 9,41 (g) dont saturé 3,45 (g)dont insaturés 2,17 (g)
- Fibres 0,21 (g)
- Sodium 93,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Choux à la crème gourmands
- 250 ml eau
- 100 g beurre
- 4 œufs (moyens, si grands 3)
- 150 g farine 00
- 1 pincée sel
- 250 g crème végétale sucrée à fouetter
- q.s. sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- Casserole
- Poche à douille
- Plats de cuisson
- Balance alimentaire
- Robot de cuisine
- Papier cuisson
Étapes pour les Choux à la crème gourmands
Dans une casserole, versez l’eau et le beurre, ajoutez une pincée de sel et mettez sur le feu. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Dès que cela commence à bouillir, ajoutez toute la farine et mélangez avec la cuillère quelques minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte.
(Vous verrez se former une légère pellicule blanchâtre au fond de la casserole).
Éteignez le feu, transférez-le sur un plan de travail et étalez-le pour le refroidir.
Sinon, étalez-le dans un bol et laissez-le refroidir tout seul.
Je me suis aidée avec le robot de cuisine, mais des fouets électriques vont aussi bien, « si vous n’en avez pas, bol et cuillère feront très bien l’affaire » mais il faudra de l’énergie si vous décidez de le faire à la main.
Quand la pâte est froide, transférez-la dans le bol d’un robot de cuisine, et en activant la feuille à basse vitesse, ajoutez les œufs un à un.
Ajoutez l’œuf suivant seulement lorsque le précédent a été absorbé par la pâte.
Faites très attention à cette étape car la quantité effective d’œufs peut dépendre de leur taille, donc vérifiez après chaque ajout s’il est réellement nécessaire d’ajouter le suivant.
À la fin, vous devez obtenir une pâte molle mais compacte, qui ne se détache pas facilement de la spatule, sauf avec un petit coup.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille lisse et formez des boules bien espacées.
Après avoir rempli une plaque, aplatissez légèrement les pointes avec le dos d’une cuillère légèrement mouillée d’eau, pour que vos choux prennent une forme ronde.
Enfournez-les à 180°C dans un four à chaleur tournante pendant 30-45 minutes (le temps dépend du type de four et de la taille des choux).
Je dois être honnête, ceux-ci sont assez gros.
De toute façon, vérifiez de temps en temps sans ouvrir le four.
Vérifiez la couleur.
Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le four et sortez les choux pour les laisser refroidir à température ambiante.
Entre-temps, montez la crème et remplissez une poche à douille avec embout étoilé.
Coupez le dessus, mettez une belle dose de crème fouettée et posez le « chapeau » dessus.
Saupoudrez de sucre glace et continuez.
Je les trouve splendides et bons.
Bon appétit.
Conseils
Si vous avez un four statique à 185-190°C (vérifiez toujours la cuisson néanmoins) et cuisez pendant 20/25 minutes.
Les choux au four se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, de préférence dans un contenant hermétique. Avec la garniture, ils ont tendance à ramollir, donc je conseille de les garnir à la dernière minute.
Vous pouvez aussi préparer les choux au four et les garnir plus tard. Dans ce cas, conservez-les dans un sac plastique alimentaire, à température ambiante, pendant 1 semaine, comme les cygnes.
Ils peuvent également être congelés.
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