Étapes

• Commencez par chauffer légèrement le lait (il doit être tiède, pas bouillant !). Faites-y dissoudre la levure de boulanger fraîche avec la cuillère à café de sucre.
  Mélangez bien et laissez reposer environ 5-10 minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse à la surface : c’est le signe que la levure est active et prête à faire lever votre colombe.
  Dans un grand bol (ou dans le robot pâtissier), versez les farines. Ajoutez les œufs, l’huile d’olive extra vierge et le Parmigiano Reggiano.
  Commencez à pétrir en versant le lait avec la levure en filet.

  
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• Ce n’est que lorsque la pâte commence à prendre corps que vous ajoutez le sel.

  Puis pétrissez bien sur le plan de travail.

  

• Travaillez énergiquement pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse, élastique et qui ne colle plus aux mains.
  La première pousse.
  Formez une boule, mettez-la dans un bol huilé avec un filet d’huile et couvrez-la de film alimentaire ou d’un torchon humide.
  Laissez pousser dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air (le four éteint avec la lumière allumée est parfait) pendant environ 2 heures, ou jusqu’au doublement du volume.

  

• Prenez le moule de 500 g.

  Divisez la pâte en trois parties : une plus grande et allongée pour le corps de la colombe et deux plus petites pour les ailes.
  Déposez d’abord le corps au centre puis les ailes sur les côtés.

  

• Ne vous inquiétez pas si le moule semble presque plein ; c’est justement ce qui offrira cette coupole majestueuse après la cuisson !
  Un conseil fondamental : avant de placer la pâte dans le moule en papier, posez le moule directement sur la plaque du four.
  Pourquoi ? Une fois que la colombe aura terminé sa seconde levée, elle sera très haute et délicate.
  Déplacer le moule seul pourrait faire retomber la pâte ou la déformer. En déplaçant directement toute la plaque, le transport jusqu’au four sera sûr et votre coupole restera parfaite et majestueuse !
  Seconde pousse et finition
  Laissez lever encore dans le moule pendant environ 45-60 minutes.
  Une fois que la pâte a atteint le bord, badigeonnez délicatement la surface avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait (pour une dorure brillante et uniforme) et répartissez généreusement les graines de sésame.

  
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• Enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes.
  Si en fin de cuisson la surface devait trop brunir, recouvrez-la d’une feuille d’aluminium.
  Faites toujours le test du cure-dent avant de sortir du four.

  

• Attendez que la colombe soit complètement froide.

  Si vous la coupez encore tiède, la mie se compressera. Utilisez un grand couteau à dents (celui du pain) et faites une coupe nette horizontale.

• Pour un moule de 500 g, couper 4 tranches horizontales revient à obtenir des tranches d’environ 1,5 – 2 cm chacune.

  

• 1. La première couche (Base) :
  En partant du bas, étalez une fine couche de mayonnaise sur la première tranche.
  Déposez des feuilles de salade fraîches et croquantes.
  Ajoutez des tranches de tomate et la mozzarella (bien essuyée).
  Assaisonnez avec une pincée de sel et une généreuse pincée d’origan pour le parfum.
  Refermez avec la deuxième tranche de pain.

  

• La deuxième couche (Gourmet) :
  Sur la troisième tranche, étalez la crème de fromage.
  Déposez des tranches de mortadella en formes de « nuage » pour donner du volume et de la douceur.
  Finitionnez avec un filet généreux de pesto de pistaches.
  Refermez avec la calotte supérieure recouverte de graines de sésame.

  

• Ceci est fondamental pour obtenir des tranches horizontales nettes et précises sans abîmer la mie moelleuse.
  Joyeuses Pâques….