Les coquilles de pâte feuilletée farcies avec la salade de calamars sont une idée originale pour servir une entrée différente de l’ordinaire.

C’est un plat parfait pour chaque occasion : des déjeuners dominicaux aux dîners de poisson entre amis, jusqu’aux occasions spéciales comme Noël ou le Nouvel An.

Elles sont belles à voir — vous ferez sensation ! — et délicieuses à manger : fraîches et croustillantes.

Vous pouvez les accompagner avec des ingrédients au choix (dans mon cas, j’ai utilisé la salade de calamars, mais vous êtes libres de varier selon vos préférences).
Ne trouvez-vous pas que c’est une idée délicieuse ?

Un peu comme les paniers de parmesan, vous pouvez préparer ces coquilles en utilisant de la pâte feuilletée salée (ou de la pâte brisée) : vous aurez besoin de moules en forme de coquille pour les cuire, puis vous pourrez les remplir à votre guise.

Les calamars sont des mollusques polyvalents, adaptés à la préparation de différentes plats : d’une salade dégustée en entrée ou plat unique à un deuxième plat à base de calamars farcis.

Contrairement aux calamars, ils sont moins prestigieux et moins chers, ce qui les rend parfaits, par exemple, pour un déjeuner léger préparé à la maison.
Pour la cuisson des calamars, notre recette suggère de les couvrir avec de l’eau froide non salée, de les faire bouillir pendant 10 minutes une fois que l’eau bout et, une fois cuits, de les laisser tiédir dans leur bouillon.

Pour les déguster en salade, coupez les corps des calamars en anneaux et hachez les tentacules. Mélangez-les avec du persil, des olives et du citron, assaisonnez et servez !

Conseil supplémentaire : les Coquilles de pâte feuilletée sont parfaites cuites au four, mais vous pouvez obtenir un excellent résultat et encore plus rapide en utilisant la friteuse à air (en ajustant les temps et la température en fonction de votre modèle).
Nous vous invitons à les préparer avec nous ! Faites-nous savoir dans les commentaires ce que vous en pensez et envoyez-moi les photos de vos magnifiques couronnes de feuilletage.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Temps de cuisson: 40 Minutes
Portions: 8
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

334,49 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 334,49 (Kcal)
Glucides 19,78 (g) dont sucres 1,11 (g)
Protéines 11,82 (g)
Matières grasses 23,43 (g) dont saturé 4,13 (g)dont insaturés 14,23 (g)
Fibres 0,80 (g)
Sodium 636,30 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour les Coquilles de pâte feuilletée

1 pâte feuilletée
q.s. lait
1 jaune d'œuf
1 kg calamars (frais mais les surgelés conviennent aussi)
1 citron (jus)
q.s. huile d'olive extra vierge
olives noires (facultatif)
1 bouquet persil
Moitié gousse ail (facultatif)
poivrons marinés (rouge facultatif)
sel

Outils

Plats de cuisson
8 Moules
Casserole
Bol
billes en céramique
Papier sulfurisé
Pinceau

Étapes pour les Coquilles de pâte feuilletée

Prenez les coquilles de pétoncles, lavez-les et séchez-les bien.
Étalez un rouleau de pâte feuilletée déjà préparée.
Découpez des morceaux assez grands pour recouvrir la partie intérieure des coquilles.
Badigeonnez l’intérieur des coquilles d’huile, puis placez-y les morceaux de pâte feuilletée en les moulant très bien.
Recouvrir de petits morceaux de papier sulfurisé et insérer des perles en céramique. (Si vous n’avez pas de perles, utilisez des pois chiches secs)
(De cette façon, la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson).
(Si vous n’avez pas de coquilles de pétoncles, donnez vous-même la forme à la pâte feuilletée)
Avant de cuire, badigeonnez les coquilles d’un jaune d’œuf battu avec un peu de lait pour une dorure parfaite et uniforme.
Cuisson au Four Traditionnel

Préchauffez le four à 180 °C (statique).
Disposez les coquilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuisez pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien gonflée et dorée.

Cuisson à la Friteuse à Air

Préchauffez la friteuse à air à 200 °C.
Disposez les coquilles dans le panier en une seule couche.
Cuisez pendant 8-12 minutes. Vérifiez après les 7 premières minutes, car les temps varient selon le modèle.
Éliminez les entrailles des calamars ; retirez le bec et les yeux ; détachez les petits bouquets de tentacules des corps.
(Avec vos mains, retirez la tête, extrayez le cartilage transparent. Rincez-les soigneusement sous l’eau courante la poche interne pour éliminer tous résidus d’entrailles. Retirez la peau et les deux nageoires latérales. Rincez bien et sur une planche à découper, coupez-les en rondelles).
Placez les corps et tentacules dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide non salée et faites-les bouillir pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Éteignez et laissez-les tiédir dans leur bouillon.
Égouttez les calamars, réduisez les corps en anneaux, hachez les tentacules et mettez le tout dans un petit bol.
Préparez le condiment. Mettez dans un petit bol le persil finement haché, l’ail haché, peu de sel, deux cuillères à soupe d’huile et le jus filtré du citron.
À ce moment, composez la salade de calamars, réunissez les calamars et les olives coupées en deux dans un bol, assaisonnez avec la sauce.
Pour le rendre plus coloré, j’ai ajouté des poivrons marinés coupés en julienne.
Mélangez bien et placez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
Prenez les coquilles, elles doivent être bien froides.
Sortez la salade de calamars du réfrigérateur et remplissez les coquilles.
Avec une cuillère, remplissez les coquilles.
Décorez à votre goût et plaisir !
Bon appétit.

Conseils

Si vous le souhaitez, les coquilles peuvent être préparées un jour à l’avance et conservées.

Idem pour la salade de calamars qui se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Les calamars, selon la préparation, ont une cuisson courte ou très longue. Dans le cas de la salade, environ 15 minutes suffisent, alors que s’ils sont mijotés, il faut au moins 30 minutes.

Conservation

Le calamar est un aliment facilement périssable. Si vous n’avez pas de garantie de fraîcheur, il est absolument conseillé de l’acheter congelé.

La conservation du calamar frais ou décongelé doit se faire au réfrigérateur, dans l’étagère réservée à la viande et au poisson, ou en tout cas à des températures aussi basses que possible. Si la température ou le temps de conservation sont excessifs, le calamar acquiert une odeur désagréable de soufre ; même si cela n’est pas entièrement lié à la prolifération bactérienne, cet inconvénient rend l’aliment non comestible.

Curiosités

Les coquilles de pâte feuilletée sont des contenants extrêmement polyvalents ! Si la salade de calamars ne vous convient pas, ces bases croustillantes sont parfaites pour accueillir n’importe quelle farce crémeuse ou savoureuse.

Mousse de thon ou saumon (pour une entrée élégante et veloutée).

Crevettes en sauce cocktail (un grand classique toujours apprécié).

Crème de ricotta et herbes aromatiques (une option végétarienne fraîche et légère).

Pâté de foie (pour ceux qui aiment les saveurs plus intenses)

Quel vin je conseille

Les bulles sont toujours un choix gagnant pour les entrées.

Prosecco DOCG (Valdobbiadene ou Conegliano) – Frais, léger et avec des notes florales. Parfait pour l’apéritif.

Franciacorta ou Trento DOC Brut – Pour une touche plus élégante et une bulle plus fine et persistante.

Options de Vins Blancs Tranquilles.

Vermentino di Sardegna DOC SardaigneTrès aromatique, avec une finale saline qui rappelle la mer. Parfait pour la salade de fruits de mer.

Inzolia ou Grillo SicileVins fruités mais secs, avec une bonne douceur qui enveloppe le calamar sans le couvrir.

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC MarcheStructuré, mais avec une fraîcheur marquée et une note finale légèrement amère qui nettoie la bouche.

Soave Classico DOC VenetoFrais, minéral et avec un goût pur. Un accord délicat et raffiné.

Notes et Conservation

Une fois cuites et refroidies, les coquilles redoutent surtout l’humidité.
C’est le passage le plus important. Laissez refroidir complètement les coquilles sur une grille à pâtisserie (pas sur une assiette), afin que l’air puisse circuler également en dessous. Cela prévient la formation de condensation qui les ramollirait.
Conservez-les à température ambiante dans un contenant hermétique, en intercalant du papier sulfurisé entre les couches si vous devez les empiler.

Évitez absolument le réfrigérateur! L’environnement froid et humide ramollit rapidement la pâte feuilletée.
Consommez-les dans les 24-48 heures suivant la cuisson pour avoir la meilleure croustillance.

C’est le secret pour éviter que l’humidité de la farce n’altère la pâte feuilletée.
Remplissez les coquilles au maximum 30 minutes avant de les servir. Plus elles restent en contact avec une farce humide (comme la salade de calamars assaisonnée), plus elles ramollissent.
La salade de calamars doit être parfaitement égouttée de l’excès de condiment (huile, citron, bouillon de cuisson). Utilisez une passoire à mailles fines juste avant de farcir.
Pour une protection supplémentaire, vous pouvez créer une fine barrière isolante sur le fond intérieur de la coquille.

Vous pouvez utiliser :
Une couche très fine de fromage à tartiner crémeux (type chèvre ou ricotta).
Un peu de gelée neutre (si la farce est sucrée).
Dans ce cas, une fine couche de fromage crémeux ou de beurre légèrement ramolli peut fonctionner pour repousser l’humidité du calamar.
Si vous suivez ces précautions, en particulier le remplissage à la dernière minute et l’égouttage parfait de la farce, vos coquilles resteront intactes et croustillantes jusqu’au moment du service !

Conseils pour d’autres recettes

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