Côte de porc à l’orange tendre à la poêle. Ce plat principal allie la tendreté des côtes de porc à une sauce aigre-douce, veloutée et extrêmement parfumée à base d’oranges fraîches. C’est une façon simple et rapide d’apporter une touche d’élégance à table ! C’est un plat parfait pour la saison hivernale.
Quand les journées raccourcissent et que l’hiver se fait sentir, notre cuisine se remplit du parfum réconfortant des agrumes.
Cette recette de Côte de porc à l’orange tendre à la poêle est l’équilibre parfait entre salé et sucré : la viande tendre s’harmonise avec une sauce veloutée et brillante qui rappelle les saveurs méditerranéennes.
C’est le plat idéal pour un dîner élégant mais extrêmement facile à préparer, qui épatera vos invités par sa fraîcheur inattendue !
Si vous voulez utiliser une autre viande, vous pouvez la remplacer par de la poitrine de poulet ou de dinde ou encore par des tranches de veau.
Les Côtes sont un plat principal parfait pour le dimanche, pour les jours de fête mais aussi pour tous les autres jours. Non seulement elles sont savoureuses et faciles à réaliser, mais elles se présentent aussi très bien !
Nous pouvons rendre le plat plus élégant en mettant des tranches fines d’orange dans l’assiette, exactement comme je l’ai fait, pour rehausser le parfum et la couleur. Une recette pour un plat principal savoureux, simple, rapide et économique… que voulez-vous de plus ?
En accompagnement, je vous suggère une Purée de céleri-rave, un accompagnement raffiné crémeux ou de simples Pommes de terre rôties croustillantes à la poêle, parfaites pour ramasser la sauce. Ou encore une salade de Fenouil et Oranges en tranches fines qui reprend le thème des agrumes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 52,13 (Kcal)
- Glucides 1,31 (g) dont sucres 0,25 (g)
- Protéines 4,32 (g)
- Matières grasses 3,06 (g) dont saturé 0,97 (g)dont insaturés 1,20 (g)
- Fibres 0,26 (g)
- Sodium 154,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Côte de porc à l’orange tendre à la poêle
- 4 côte de porc (Épaisse d'environ 1,5-2 cm)
- q.s. farine
- 2 oranges (Pour le jus et le zeste d'1 orange 1 pelée à vif)
- 120 vin blanc
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 1 noix beurre
Outils
- Poêle
- Couvercle
- Planche à découper
- Couteau
- Presse-agrumes
Étapes
Côte de porc à l’orange tendre à la poêle
Préparons les côtes de porc en les farinant.
Ensuite, secouez-les bien pour éliminer l’excès de farine.
Lavez bien les oranges, puis pressez le jus d’une orange et mettez-le de côté dans un petit bol.Dans une poêle large de préférence antiadhésive, mettez une noix de beurre et un filet d’huile, et faites-les fondre doucement sur le feu.
Placez les côtes de porc dans la poêle et faites-les cuire des deux côtés pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et scellées.
Quand les côtes sont prêtes, retirez-les de la poêle et mettez-les immédiatement dans une feuille de papier d’aluminium. Refermez bien la feuille pour les garder chaudes et tendres.
Épluchez l’orange et prélevez quelques segments à vif (sans la peau blanche). Mettez-les de côté.
Dans la même poêle où vous avez cuit la viande, versez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer complètement (cela prendra environ 1/2 minute).
Versez le jus et le zeste râpé de l’orange. Salez à votre goût.
Si vous utilisez les segments d’orange préparés, c’est le moment de les ajouter.
Faites cuire la sauce pendant quelques minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Récupérez les côtes de porc (avec leurs jus) et remettez-les dans la poêle avec la sauce.
Faites-les cuire en les retournant quelques fois et en les nappant de sauce pendant quelques minutes.
La viande sera tendre et la sauce se sera réduite en enrobant les côtes.
Les côtes de porc à l’orange tendre à la poêle sont prêtes à être servies !
La viande sera très tendre, très savoureuse et le parfum d’orange rendra le plat délicieux.
Curiosités
Saviez-vous que l’orange n’est pas seulement une touche de saveur dans ce plat, mais qu’elle offre également des bienfaits spécifiques lorsqu’elle est associée à la viande ?
L’orange est très riche en Vitamine C, un puissant antioxydant. Même si la cuisson en réduit la quantité, le jus et le zeste conservent tout de même les vitamines du groupe B, comme la B1 et l’Acide Folique (B9).
En phytothérapie, l’orange est connue pour ses capacités à stimuler la digestion. L’acidité des agrumes (grâce à l’acide citrique) aide à stimuler les sucs gastriques, rendant la digestion des plats à base de viande, comme les côtes, plus facile et moins lourde.
Conservation
Les côtes de porc à l’orange tendre à la poêle se conservent bien au réfrigérateur pour une période limitée :
Au Réfrigérateur : Maximum 2 jours après la préparation.
Au Congélateur : Il n’est pas recommandé de congeler ce plat. La sauce à l’orange, en raison de son émulsion et de la présence de farine (si utilisée pour épaissir), a tendance à se séparer et à perdre sa consistance veloutée lors de la décongélation.
Transférez la viande et toute la sauce restante dans un récipient hermétique propre. Assurez-vous que le récipient soit le plus plein possible pour limiter le contact avec l’air.
Le meilleur moyen de les réchauffer est dans une poêle à feu moyen-doux.
Sortez la viande et la sauce du réfrigérateur environ 30 minutes avant.
Réchauffez la sauce dans la poêle et, si elle semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon pour l’assouplir.
Ajoutez les côtes et réchauffez-les doucement. Ne prolongez pas trop le réchauffement pour ne pas dessécher la viande !
Notes
Quel vin vous conseille-je ?
Pour ce plat, il faut des vins avec une bonne fraîcheur/acidité et une tannicité modérée.
Un rouge léger ou de structure moyenne est souvent le meilleur choix, à condition qu’il ne soit pas trop tannique, pour ne pas se heurter à l’acidité de l’orange.
Barbera (d’Asti ou d’Alba): Excellent choix ! La Barbera est caractérisée par une acidité prononcée qui équilibre parfaitement la douceur de la viande et la sapidité de la sauce. Elle est fraîche, fruitée et a des tanins doux.
Nero d’Avola (Sicile, jeune) : Si vous cherchez un vin du Sud de l’Italie, un jeune Nero d’Avola offre suffisamment de corps pour la viande, mais a un profil fruité et une bonne fraîcheur qui s’accorde bien avec le méditerranéen de l’orange.
Options de Vins Blancs (Si vous cherchez de la légèreté)
Vermentino de Sardaigne (ou Toscane): Si vous préférez un vin plus agrumé et salin, le Vermentino est un excellent choix pour créer une harmonie avec l’orange.
Conseils pour d’autres recettes
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