Côtes de porc à la poêle juteuses, bien dorées, tendres et très savoureuses. Un deuxième plat de viande économique, facile et rapide à servir à table.
Les côtes de porc à la poêle sont très savoureuses, tendres et juteuses. Chaque fois que je les prépare, mes petits-enfants en mangent volontiers et me disent : délicieuse cette viande, tante.
Généralement, chez moi, les côtes ou côtelettes sont cuites au barbecue sur le gril, mais souvent il y a des jours gris, pluvieux et on n’a pas envie de sortir, il suffira d’une poêle antiadhésive pour obtenir un plat de viande tendre, juteux et très savoureux ! Délicieuses.
Elles sont un excellent plat principal et accessibles à tous car très faciles à réaliser, mais préparées avec des produits économiques.
Il est très important de choisir un vin de qualité, je recommande, lorsque cela est possible, d’utiliser des herbes aromatiques fraîches comme par exemple le romarin et la sauge.
Ne soyez pas pressé de cuisiner mais suivez mes conseils, la viande de porc est très délicate, sinon vous risquez d’en ruiner la jutosité et elle pourrait devenir sèche.
L’huile et les herbes sont les ingrédients principaux, voyons ensemble comment procéder.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 272,86 (Kcal)
- Glucides 1,46 (g) dont sucres 0,06 (g)
- Protéines 22,81 (g)
- Matières grasses 18,53 (g) dont saturé 3,45 (g)dont insaturés 4,39 (g)
- Fibres 0,38 (g)
- Sodium 527,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Côtes de porc à la poêle
- 1.200 kg côtes de porc
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 1 verre vin blanc sec
- sauge
- 2 brins romarin
- q.s. sel
- poivre
- 2 feuilles laurier
Outils
- Poêle
- Couvercle
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillères en bois
Étapes pour les Côtes de porc à la poêle
Pour préparer les côtes de porc à la poêle, commencez par découper les côtelettes individuelles de la pièce entière de côtes en utilisant un couteau bien aiguisé et en suivant la ligne de l’os.
Mettez-les dans une poêle bien chaude avec l’huile, l’ail, le laurier et les herbes.
Faites-les dorer à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous côtés.
(Faites cuire à feu vif en prenant soin de les retourner souvent pour garantir une cuisson uniforme).
(Un conseil : retournez sans percer la viande, ainsi elle ne perdra pas ses jus).
Mouillez ensuite avec le vin en le versant en deux fois.
Versez-en d’abord la moitié, laissez évaporer, puis réhydratez avec l’autre moitié, le tout à feu vif.
Continuez la cuisson à feu moyen (en utilisant le couvercle pour éviter la déshydratation des viandes) et faites cuire jusqu’à ce que vous sentiez avec une fourchette que la viande autour de l’os est tendre et pénétrable.
Environ 30/40 minutes (le temps peut varier selon la taille des morceaux), en remuant de temps en temps.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour continuer la cuisson.
Salez et poivrez seulement à la fin de la cuisson, servez immédiatement les côtes de porc à la poêle bien chaudes et fumantes, et vous apprécierez ce délice pour vos papilles gustatives.
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Conseils
Chez votre boucher de confiance, il est conseillé de diviser les côtes de porc en petits morceaux pour réduire le temps de cuisson et les rendre tendres et juteuses.
Elles sont aussi appelées côtelettes ou éclats de porc, elles ont peu de viande et leur coût n’est pas élevé. Les enfants les aiment beaucoup.
Pour reconnaître la viande de qualité, il est essentiel de lire l’étiquette, où la provenance de l’animal, de l’élevage et le type d’abattage effectué sur celui-ci sont explicités par la loi, en plus de l’espèce, de la coupe commerciale et du pays dans lequel il a été élevé.
C’est une règle qui vaut aussi pour la viande de porc, d’agneau et de poulet, en plus de celle de bœuf.
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Conservation et Remarques
Comment conserver la viande de qualité.
La conservation est également un aspect fondamental pour la viande de qualité. Elle doit être placée dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur, en haut, pour une durée inférieure à la date de péremption : mieux vaut en effet la consommer quelques jours avant la date indiquée sur les emballages.
L’idéal est de conserver les viandes rouges pendant trois jours et celles blanches pendant un maximum de deux jours.
En cas de congélation de la viande à -18 degrés, il est conseillé de la consommer dans un délai de 4 mois pour la viande de porc, de 6 mois pour le veau et de 9 mois pour le bœuf et le poulet.
Le processus de décongélation doit se faire lentement, il est donc déconseillé d’utiliser le micro-ondes : il vaut mieux laisser la viande au frigo pendant une nuit après l’avoir sortie du congélateur, avant de la cuire.
FAQ (Questions et Réponses)
Dois-je forcément utiliser du vin pour déglacer ?
Très bien aussi déglacées à la bière.
Puis-je les cuire au four ?
Oui, avec la même procédure.
