Côtes de porc glacées juteuses, bien dorées, tendres et très savoureuses. Un plat de viande économique, facile et rapide à mettre sur la table.
Un plat particulier, aromatique, très facile à préparer. Habituée à toujours ajouter du vin blanc pour les arroser, je pensais que la bière aurait un meilleur goût, et en effet, j’avais raison.
Les côtes restent très tendres et savoureuses, je vous recommande une bière blonde et d’en mettre beaucoup pour avoir beaucoup de jus au fond de la poêle.
Les côtes de porc à la poêle sont très savoureuses, tendres et juteuses. Chaque fois que je les prépare, mes petits-neveux en mangent volontiers et me disent : ‘délicieuse cette viande, tata’.
Généralement, par chez moi, les côtes ou pointes sont grillées sur le barbecue, mais il arrive souvent qu’il fasse gris et pluvieux, et on n’a pas envie de sortir dehors. Il suffit d’une poêle antiadhésive pour avoir un plat de viande tendre, juteux et très savoureux !
Délicieux.
Il est très important de choisir une bière de qualité, je recommande, lorsque c’est possible, d’utiliser des herbes aromatiques fraîches comme le romarin et la sauge.
Ne soyez pas pressé de cuisiner, mais suivez mes conseils, la viande de porc est très délicate, sinon vous risquez de perdre sa jutosité et de la rendre sèche.
L’huile et les arômes sont les ingrédients principaux, voyons ensemble comment procéder.
Comme accompagnement, je vous laisse deux alternatives : Pommes de terre à la friteuse à air ou les champignons.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 359,37 (Kcal)
- Glucides 4,61 (g) dont sucres 2,72 (g)
- Protéines 24,65 (g)
- Matières grasses 26,30 (g) dont saturé 5,66 (g)dont insaturés 5,41 (g)
- Fibres 0,64 (g)
- Sodium 758,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Côtes de porc glacées
- 1 kg côtes de porc (ou rosticciana)
- 400 ml bière
- 1 gousse ail
- herbes aromatiques (sauge romarin)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 noix beurre
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café miel (facultatif)
Outils
- Casserole
- Couvercle
Étapes
Côtes de porc glacées
Prenez une casserole, mettez deux cuillères d’huile d’olive extra vierge et le beurre, et laissez-les fondre, puis ajoutez une gousse d’ail, la sauge et le romarin et laissez parfumer pendant quelques minutes.
Mettez les côtes à cuire à feu assez vif en les dorant de tous les côtés pendant environ 10 minutes, salez légèrement et mélangez.
Déglacez avec la moitié de la bière et laissez cuire jusqu’à évaporation.
Ajoutez le reste de la bière, mélangez de temps en temps et laissez cuire pendant 25 minutes à feu moyen, vers la fin ajoutez une cuillère à café de miel (facultatif).
Une fois cuites et le jus légèrement réduit, éteignez le feu et servez chaud.
Bon appétit.
Conseils
Chez votre boucher de confiance, il est conseillé de diviser les côtes de porc en petits morceaux pour accélérer le temps de cuisson et les rendre tendres et juteuses.
Elles sont également appelées pointes ou spuntature de porc, elles ont peu de viande et leur coût n’est pas élevé. Les enfants les adorent.
Pour reconnaître la viande de qualité, il est essentiel de lire l’étiquette, où il est précisé par la loi la provenance de l’animal, de l’élevage et le type d’abattage qui a été effectué, ainsi que l’espèce, la coupe commerciale et le pays d’élevage.
C’est une règle qui s’applique également à la viande de porc, d’agneau et de poulet, ainsi qu’aux bovins.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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Conservation et Remarques
Comment conserver la viande de qualité.
La conservation est également un aspect fondamental pour la viande de qualité. Elle doit être placée dans la partie la plus froide du réfrigérateur, en haut, pour un temps inférieur à la date de péremption : il est préférable de la consommer quelques jours avant la date indiquée sur les emballages.
L’idéal est de conserver les viandes rouges pendant trois jours et au maximum deux jours pour les viandes blanches.
En cas de congélation de la viande à -18 degrés, il est conseillé de la consommer dans les 4 mois pour la viande de porc, 6 mois pour le veau et 9 mois pour le bœuf et le poulet.
Le processus de décongélation doit être lent, il est donc déconseillé d’utiliser le micro-ondes : mieux vaut laisser la viande au réfrigérateur pendant une nuit après l’avoir sortie du congélateur, avant de la cuire.
