Un grand classique de la cuisine, la recette des côtes de porc meunière apporte à table un plat principal qui combine simplicité et saveur inégalée.

C’est un plat rapide, savoureux et économique, parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille qui nécessite peu de temps.

La technique, adaptée à la viande de porc, est la clé de son succès : la farine et la cuisson au beurre créent une côte dorée et croustillante à l’extérieur, mais incroyablement tendre et juteuse à l’intérieur.

Le résultat ? Un plat qui séduit le palais avec son élégance rustique, prouvant que le goût authentique n’a pas besoin de grandes complications.«

Les côtes sont une coupe de viande économique et savoureuse, elles se trouvent facilement, et pour cette recette, elles conviennent aussi bien avec ou sans os, de l’épaisseur que vous préférez.

La recette s’adapte également magnifiquement à d’autres types de viande comme le veau ou le poulet ou la dinde.

Mon conseil est de les cuisiner et de les manger tout de suite, chaudes et parfumées, peut-être garnies de quelques tranches de citron et accompagnées d’un accompagnement léger ou avec les Pommes de terre rôties croustillantes à la poêle.
Curieux d’essayer cette recette très simple et savoureuse ?

Mettons-nous à l’œuvre et écrivez-nous ensuite vos impressions !

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

520,05 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 520,05 (Kcal)
Glucides 10,61 (g) dont sucres 0,49 (g)
Protéines 43,14 (g)
Matières grasses 33,78 (g) dont saturé 11,76 (g)dont insaturés 13,14 (g)
Fibres 2,21 (g)
Sodium 1 551,48 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Côtes de porc meunière

4 côtes de porc
q.s. farine
40 g beurre
q.s. huile d'olive extra vierge
1 citron (jus)
1 bouquet persil
sel
poivre noir

Outils

Poêle

Étapes

Côtes de porc meunière

Sors les côtes du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les cuire.
Sèche-les bien avec du papier absorbant.
Incise légèrement le gras sur le bord pour éviter qu’elles ne se recourbent pendant la cuisson.
Sale et poivre les deux côtés.
Passe les côtes dans la farine, en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
Secoue l’excédent de farine.
Dans une grande poêle, chauffe un filet d’huile d’olive extra vierge avec la moitié du beurre.
Quand le beurre a fondu et commence à crépiter, pose les côtes.
Fais cuire à feu moyen-vif pendant 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Retire les côtes de la poêle et garde-les au chaud sur une assiette, couvertes avec une feuille d’aluminium.
Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre.
Fais fondre à feu doux, puis ajoute le jus de citron et le persil haché.
Mélange rapidement pour créer une sauce.
Verse la sauce sur les côtes et sers immédiatement, accompagnées d’un accompagnement de votre choix comme des pommes de terre au four ou une salade fraîche.

Conseils et Astuces

Dans ce cas également, le temps de cuisson est variable et dépend, aussi, de l’épaisseur des côtes de porc choisies.

Demandez à votre boucher des côtes de porc pas trop fines, avec l’os. L’épaisseur idéale est d’environ 1,5-2 cm, de sorte que la viande reste juteuse à l’intérieur pendant la cuisson.

Ne pas trop fariner : Toujours secouer l’excédent de farine avant de mettre les côtes dans la poêle. Trop de farine risque de créer une couche pâteuse et de brûler, compromettant le goût final.

Cuire à feu vif : La saisie initiale est fondamentale. Utilisez une poêle bien chaude pour créer immédiatement une croûte dorée qui scelle les jus de la viande.

Personnalisez la sauce : Si vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc ou une cuillerée de moutarde à la sauce au beurre, citron et persil.

Assurez-vous d’utiliser un citron non traité, de manière à pouvoir également râper un peu de son zeste pour un parfum encore plus intense.

Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de légumes pour la rendre plus fluide.

Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.

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