Côtes de veau avec pommes de terre. Voici un plat principal avec l’accompagnement typique du dimanche ou des fêtes et pas seulement, qui met tout le monde d’accord. Une recette idéale si vous souhaitez déguster un plat principal à base de viande de veau accompagné d’un riche et savoureux accompagnement de pommes de terre.
En suivant quelques étapes simples, ces côtes de veau au four avec pommes de terre seront prêtes à servir à table en quelques heures vous donnant l’occasion de vous vanter devant les convives qui seront sûrement impressionnés.
Ce plat me rappelle le déjeuner du dimanche. Moi enfant, épluchant les pommes de terre pour aider ma maman, avec quelques arômes d’herbes, la viande était bien assaisonnée avec du sel et du poivre puis mise à cuire au four avec un peu de vin blanc.
Moi et mes frères faisions la fête, on mangeait tout, mais que c’était bon au point de se lécher les doigts.
Pour cette recette, il faut des côtes de veau déjà coupées, si vous ne les trouvez pas, faites-les couper par votre boucher de confiance.
La poitrine de veau est une coupe considérée comme mineure car moins connue et utilisée dans la cuisine actuelle.
Cependant, il s’agit d’une viande très savoureuse provenant de l’avant du bovin.
Elle présente des infiltrations de graisse qui fondent à la cuisson, donnant à la viande tendresse et goût.
La meilleure façon de la préparer est de la cuire au four avec des herbes aromatiques, de l’huile et du vin.
Les côtes sont des tranches plutôt longues prélevées dans cette coupe ; elles peuvent être plus charnues ou plus fines, selon l’endroit où elles sont coupées.
Elles peuvent être cuites au four, en les gardant tendres avec du vin blanc et du bouillon, ou en ragoût avec de la tomate, ou encore grillées.
En suivant quelques étapes simples, ces côtes de veau au four avec pommes de terre seront prêtes à servir à table en quelques heures vous donnant l’occasion de vous vanter devant les convives qui seront sûrement impressionnés.
Recette avec deux modes de cuisson au four ou à la friteuse à air.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 715,39 (Kcal)
- Glucides 28,46 (g) dont sucres 1,31 (g)
- Protéines 40,53 (g)
- Matières grasses 44,98 (g) dont saturé 12,94 (g)dont insaturés 13,88 (g)
- Fibres 3,58 (g)
- Sodium 993,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Côtes de veau avec pommes de terre
- 800 g veau (côtes)
- 800 g pommes de terre
- q.b. huile d'olive extra vierge (pour assaisonner)
- 1 verre vin blanc sec
- q.b. sauge
- q.b. romarin
- 3 gousses ail
- sel
- q.b. poivre
- huile d'olive extra vierge (à vaporiser si vous utilisez la friteuse)
Outils
- Plat à four
- Papier sulfurisé
- Friteuses à air
Étapes
Côtes de veau avec pommes de terre
Prenez les côtes et massez-les des deux côtés avec du sel fin.
Ensuite, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, si elles sont nouvelles, vous pouvez laisser la peau, sinon épluchez-les.
Répartissez les pommes de terre dans le plat, ajoutez une autre branche de romarin et quelques feuilles de sauge, sel, poivre.Ajoutez un verre de vin qui nous aidera dans la cuisson.
Cuisson au four Faites cuire les côtes à 180 ° avec les pommes de terre pendant 45-50 minutes, selon la taille.
Si elles sèchent trop, ajoutez un peu plus de liquide, ou un peu de bouillon.
À la fin, la viande doit être tendre mais bien dorée à l’extérieur.
Cuisson à la friteuse à air. Cuire à 180 degrés pendant 25/30 minutes, selon la taille. (Retournez le tout de temps en temps).
Au fur et à mesure que les côtes cuisent, elles libèrent un peu de jus : en faisant cuire les pommes de terre avec la viande, nous nous assurons qu’elles absorbent une partie de ces jus et deviennent encore plus savoureuses et délicieuses !
Vos côtes de veau au four avec pommes de terre sont prêtes… servez-les chaudes.
Bon appétit.
Conseils
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