Courge en saor. Un plat traditionnel vraiment appétissant, léger mais riche en saveurs et arômes.
De plus, c’est un plat très facile et économique, parfait aussi comme plat joker en cas d’invités inattendus qui préfèrent un menu léger, original et tendance végétarien, ou pour un apéritif dînatoire, ou un buffet debout, où les légumes sont les protagonistes.
J’ai envoyé mon mari faire les courses, et il est revenu avec une grosse courge qui était en promotion et j’ai pensé !
On peut la cuisiner de mille manières.
J’avais les idées claires, j’ai la courge, les pignons, les raisins secs et les oignons, donc je vais faire… la courge en saor.
Facile à réaliser : il vous suffira d’avoir juste un peu de temps à disposition et de suivre les étapes.
Un plat savoureux idéal comme entrée ou pour un accompagnement simple et rapide.
La recette originale est préparée avec de la courge frite mais je l’ai modifiée en la cuisinant au four pour obtenir ainsi un plat plus léger.
La courge en saor au goût aigre-doux est indiquée et idéale à côté de fromages ou de seconds plats à base de viande.
Sa préparation est vraiment facile et l’avantage est qu’elle se prépare à l’avance et se conserve au frigo pendant plusieurs jours. De plus, bien qu’elle soit conçue comme accompagnement, elle est parfaite aussi comme entrée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 148,35 (Kcal)
- Glucides 18,85 (g) dont sucres 9,60 (g)
- Protéines 1,78 (g)
- Matières grasses 8,23 (g) dont saturé 0,97 (g)dont insaturés 2,68 (g)
- Fibres 1,35 (g)
- Sodium 326,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la courge en saor
- 700 g courge
- 2 oignons dorés
- 1 pignons (poignée)
- 40 g raisins secs
- Moitié verre vin blanc
- 1/2 verre vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe sucre
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- poivre
- 3 feuilles sauge
Outils
- Plat à four
- Papier cuisson
- 1 Poêle
Préparation de la courge en saor
Pour préparer la courge en saor.
Tout d’abord, préchauffer le four à 180°.
Commencez par la courge : après l’avoir nettoyée, elle doit être tranchée en tranches assez fines d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Recouvrir le plat à four de papier cuisson, disposer les tranches de courge dessus, assaisonner avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Mettre au four pour cuire.
Dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20/30 min., jusqu’à cuisson. (La courge doit être tendre et ferme).
Faire tremper les raisins secs dans l’eau.
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les oignons.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive extra vierge et le vin et cuire en remuant souvent.
Dès que les oignons sont tendres et dorés, ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre, les pignons et les raisins secs. Goûter et incorporer une pincée de sel, et si vous aimez, une pincée de poivre.
Dans un plat, déposer la courge, la couvrir d’une couche d’oignons, et continuer ainsi en alternant les ingrédients : terminer par la couche d’oignons.
Garder au frigo au moins un jour. Une astuce, si c’est fait 1/2 jours à l’avance et conservé au frigo, c’est bien meilleur.
Couvrir le plat avec du film alimentaire.
Servir à température ambiante, comme entrée ou comme plat principal.
Bon appétit
Conseils
Une astuce, si c’est fait 1/2 jours à l’avance et conservé au frigo, c’est bien meilleur. Couvrir le plat avec du film alimentaire.
En remplacement des oignons blancs, on peut utiliser des oignons rouges.
Servir à température ambiante, comme entrée ou comme plat principal.
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Notes et Curiosités
DIFFÉRENTS TYPES DE COURGES Il existe plusieurs variétés de courges, mais ces cinq que nous vous indiquons sont les plus saines et aussi les plus utilisées en cuisine.
Butternut Violina. Elle porte ce nom à cause de sa forme, semblable à un violon. Très cultivée dans la plaine du Pô, elle ne contient que 45 calories pour 100 grammes de produit. Idéale pour les desserts.
Courge Mini Kawaii Lady. De petite taille, pas plus de 450 grammes, et de saveur particulière. La chair est douce et croquante : c’est une courge très adaptée pour les régimes.
Courge Delica. C’est une variété typiquement made in Italy, cultivée en Lombardie, Vénétie et Émilie-Romagne. Elle se prête bien pour la farce des raviolis et cappellacci.
Courge Hokkaido. Elle porte le nom d’une île du Japon d’où elle provient. Elle a une forme d’oignon et est utilisée particulièrement pour les risottos, veloutés et crèmes.
Courge turban. Elle porte ce nom car dans la partie supérieure elle a une sorte de chapeau en forme de turban. Chair charnue, goût doux et aromatique : la courge turban est parfaite pour les soupes et crèmes.
De plus, la courge :
Elle est riche en vitamines B6, C et E, la chair de la courge est un complément naturel de caroténoïdes. Elle aide les yeux, les os et protège la peau. De plus, elle a un effet positif sur l’humeur, le sommeil et la partie cardiovasculaire de l’organisme.
Puis-je utiliser le four à micro-ondes ?
Si vous avez un micro-ondes à disposition, vous pourrez préparer la courge en saor en un temps record ! Faites cuire les tranches de courge avec la fonction Crisp pendant 10 minutes.
Peut-on cuire la courge dans une friteuse à air ?
Nettoyez la courge des graines et coupez-la en tranches en laissant la peau à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline à une épaisseur d’environ 6-7 mm.
Disposez-les dans le panier de la friteuse à air ou sur une plaque pour la version au four en faisant une seule couche. Assaisonnez avec de l’huile, du sel, du poivre.
Cuisson dans la friteuse à air à 180° pendant environ 18 minutes.
Pour l’assaisonnement, suivre la partie de la cuisson des oignons décrite dans la recette.
