La crème pâtissière est une préparation de base de la pâtisserie parfaite aussi bien pour être dégustée à la cuillère que pour garnir de nombreux gâteaux et desserts gourmands.
Dans cette recette, nous verrons ensemble comment préparer très simplement l’une des crèmes les plus gourmandes qui existent, une préparation de base de la pâtisserie qui enrichit de nombreux desserts de bienfaits.
Apparemment simple à préparer, elle nécessite peu d’ingrédients mais une certaine habileté pour la rendre vraiment exceptionnelle.
Je recommande vivement d’utiliser pour votre crème uniquement des ingrédients strictement frais, gage de qualité pour la préparation que vous souhaitez obtenir. Donc, utilisez des œufs frais, du lait frais.
Êtes-vous prêtes à apprendre des astuces simples et essentielles pour obtenir une crème pâtissière digne d’applaudissements ?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 189,20 (Kcal)
- Glucides 32,04 (g) dont sucres 25,05 (g)
- Protéines 6,35 (g)
- Matières grasses 4,81 (g) dont saturé 2,68 (g)dont insaturés 2,05 (g)
- Fibres 0,27 (g)
- Sodium 27,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la crème
- 500 ml lait
- 2 œufs (entiers)
- 60 g farine 00 (ou amidon de maïs)
- 1 citron (zeste de citron biologique)
- 120 g sucre
Outils
- 2 Casseroles
- Tamis
- Fouets à main
- Balances alimentaires
- Pichet
Préparation de la crème
Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, veillez à ne prélever que la partie jaune.
(J’ai utilisé le zeste du citron mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille conviendrait également.)
Dans une petite casserole à part, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, jaune et blanc d’œuf).
Ensuite, ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour enlever d’éventuels grumeaux.
(Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine par de l’amidon de maïs).
Délayez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention, pour éviter que le zeste de citron ne tombe dans la crème, utilisez un tamis, après avoir ajouté tout le lait, remettez sur feu modéré.
Remettez sur le feu et en continuant de mélanger, vous verrez que la crème pâtissière s’épaissira en quelques secondes.
Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapide avec du film alimentaire placé au contact.
Avant de l’utiliser, elle doit être bien refroidie.
Prête à l’emploi.
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez conserver votre crème pâtissière au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, en la transférant dans un récipient hermétique (ou un récipient que vous couvrirez avec du film alimentaire) après qu’elle ait complètement refroidi.
Dans le cas où vous utilisez du film alimentaire, souvenez-vous de le garder en contact avec la crème pour éviter la formation d’une croûte en surface.
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