La crème pâtissière au rhum est vraiment délicieuse. Vous cherchez une crème polyvalente et très parfumée ? Aujourd’hui, je veux vous révéler comment je prépare ma Crème au Rhum : elle se réalise en quelques minutes et est la solution idéale si vous aimez les saveurs enveloppantes et marquées.
J’ai choisi d’allier la fraîcheur du zeste de citron à la douceur parfumée de la vanille, qui, avec une touche de rhum, créent un résultat dense et velouté. C’est ma crème préférée lorsque je dois garnir des gâteaux qui nécessitent une tenue impeccable, comme les tartes et les choux, car elle reste en place sans couler.
Mais le véritable test, c’est Noël : mon beau-frère en est littéralement fou ! Il attend avec impatience le moment du dessert et non seulement il en reprend toujours, mais à la fin, il nettoie tellement bien l’assiette qu’il n’en laisse même pas un peu ! Qu’elle soit étalée sur le pandoro ou à côté d’une tranche de panettone, pour lui, c’est un rituel incontournable.
Je ne manque jamais de la mettre sur la table à Noël : c’est la compagne parfaite pour enrichir une tranche de pandoro ou pour rehausser les fruits confits du panettone.
Mais je vous avoue un secret : quand j’ai envie de quelque chose de rapide, j’en verse une généreuse portion dans une coupelle et je la savoure à la cuillère avec quelques biscuits.
Faites-moi savoir si vous l’essayez et quel est votre combinaison préférée !
Vous devez essayer la crème chaude sur ce Gâteau Étoile panettone de Noël Intelligent
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 221,61 (Kcal)
- Glucides 31,27 (g) dont sucres 24,86 (g)
- Protéines 4,80 (g)
- Matières grasses 6,88 (g) dont saturé 3,52 (g)dont insaturés 3,35 (g)
- Fibres 0,03 (g)
- Sodium 71,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Crème pâtissière au rhum
- 460 ml lait (entier)
- 40 ml rhum
- 3 jaunes d'œufs (de taille moyenne)
- 120 g sucre
- 45 g amidon de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 citron (zeste biologique uniquement la partie jaune)
- 1 pincée sel
Outils
- Casserole
- Bol
- Fouets à main
- Passoire
- Balances alimentaires
Étapes
Crème pâtissière au rhum
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez le zeste de citron (coupé en larges bandes, en évitant la partie blanche) et l’essence de vanille.
Portez presque à ébullition à feu doux, puis éteignez et laissez reposer pendant 5 minutes : cela permettra aux arômes de se libérer complètement.
Pendant que le lait s’imprègne, dans un grand bol ou dans une autre casserole à fond épais, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel à l’aide d’un fouet à main. Il n’est pas nécessaire de les fouetter, il suffit qu’ils soient bien amalgamés.
Tamisez l’amidon de maïs sur le mélange d’œufs et de sucre et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Filtrez le lait chaud (pour retirer les zestes de citron) et versez-le en filet sur le mélange d’œufs, tout en remuant continuellement avec le fouet.
Remettez le tout sur feu moyen-doux et continuez à mélanger sans vous arrêter.
Vous verrez qu’en quelques minutes, la crème commencera à s’épaissir.
Lorsque vous voyez les premières bulles, la crème est prête : éteignez immédiatement le feu.
À feu éteint, versez le rhum petit à petit, en continuant de mélanger avec le fouet. Au début, il semblera que la crème ait du mal à l’absorber, mais continuez à tourner : elle deviendra très brillante, veloutée et parfumée.
Laissez refroidir la crème dans un bol couvert de film plastique afin qu’une pellicule ne se forme pas dessus.
Mon secret pour les fêtes : Je la prépare souvent à la dernière minute et la sers encore chaude en la versant directement sur les tranches de panettone ou pandoro.
Le contraste entre la chaleur de la crème au rhum et la douceur du gâteau est indescriptible… elle disparaît en un instant !
Bon appétit.
Conseils
Servez la crème au rhum comme dessert à la cuillère dans de jolies coupelles individuelles. La touche finale ? Une généreuse râpée de chocolat noir sur le dessus : l’amertume du cacao et la chaleur du rhum créent un mariage irrésistible.
Grâce à sa consistance compacte, cette crème est parfaite pour remplir des gâteaux à étages, des petits fours et des choux. Elle ne coulera pas et gardera parfaitement sa forme même à la découpe.
Utilisez-la pour accompagner ou garnir les pandoros et panettones. Vous pouvez les trancher et l’étaler dessus, ou pratiquer de petits trous à la base du gâteau et le remplir à l’aide d’une poche à douille pour une surprise gourmande au moment de la découpe.
Conservation
La crème se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, toujours couverte d’un film plastique à contact pour la maintenir douce et brillante.
La crème se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, toujours couverte d’un film plastique à contact pour la maintenir douce et brillante.
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