Crêpes sucrées ou salées, quel délice !!! Les crêpes sont parfaites pour préparer des gratins ou des gâteaux fourrés de charcuterie, de fromages et de béchamel comme le gâteau de crêpes salées.
Faciles, rapides et pratiques, en quelques minutes le mélange de farine, œufs et lait sera bien mélangé et prêt à être cuit.
Dans la recette de base, ni sel ni sucre ne sont ajoutés, ainsi la pâte des crêpes sucrées et salées restera neutre.
Mais si vous le préférez, vous pouvez facilement les ajuster selon vos goûts.
Les crêpes sont un plat polyvalent et toujours apprécié : nous pouvons choisir la garniture que nous préférons, sucrée ou salée.
La pâte classique que nous vous proposons est en effet neutre.
Très polyvalentes, elles peuvent servir de plat principal ou de second, mais aussi être servies comme dessert, selon qu’elles sont garnies d’ingrédients sucrés ou salés.
Voyons en détail comment réaliser les crêpes, délicieuses et extrêmement polyvalentes.
Elles se préparent en mélangeant les œufs avec le lait et la farine ; pour obtenir une pâte lisse et complètement sans grumeaux, commencez par les ingrédients secs, puis tamisez dans un grand bol la farine, faites un puits au centre et ajoutez les œufs légèrement battus, commencez à mélanger avec un fouet, puis ajoutez toujours en mélangeant le lait, en très peu de temps vous aurez une pâte lisse et parfaite !!!
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes dans un endroit frais ou au frigo, cette étape permet à la farine de libérer tout l’amidon pour des crêpes plus moelleuses et savoureuses.
Cette pâte est versée, une louche à la fois, dans une poêle chaude légèrement beurrée ou huilée : retirez-la du feu et versez une petite louche de pâte, tournez rapidement pour « voiler » toute la poêle et remettez-la immédiatement sur le feu à feu moyen pour obtenir des crêpes dorées.
Pour une fois, avec une seule recette, nous avons mis tout le monde d’accord.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 crêpes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 84,30 (Kcal)
- Glucides 8,63 (g) dont sucres 1,35 (g)
- Protéines 3,21 (g)
- Matières grasses 4,34 (g) dont saturé 1,31 (g)dont insaturés 2,90 (g)
- Fibres 0,23 (g)
- Sodium 110,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Crêpes sucrées ou salées
- 2 œufs
- 300 ml lait
- 125 g farine 00
- q.s. huile d'olive (ou du beurre pour graisser la poêle)
- 1 pincée sel
Outils
- Bol
- Poêle dm 22
- Tamis
- Spatule
- Fouet à main
Étapes pour les Crêpes sucrées ou salées
Dans un grand bol, tamisez la farine (essentiel pour éviter les grumeaux).
Ensuite, dans un deuxième bol, battez les œufs et mélangez-les avec un fouet à main.
Incorporez lentement la farine et le lait et mélangez avec le fouet à main.
Délayez le mélange en ajoutant peu à peu le lait et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans aucun grumeau.
« Si des grumeaux se forment, mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pendant quelques secondes »!
Couvrez avec un film plastique et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante (ou au frigo à l’étage supérieur, moins froid si vous préférez).
Reprenez la pâte, mélangez à nouveau avec le fouet et procédez à la cuisson. Faites bien chauffer une poêle antiadhésive de 20-22 cm sur feu moyen.
Graissez la poêle avec un peu d’huile, en vous aidant d’un morceau de papier absorbant, et faites-la bien chauffer. Versez-y une petite louche de pâte et faites tourner immédiatement la poêle pour la répartir de manière homogène.
« Si vous le souhaitez, vous pouvez graisser la poêle en utilisant du beurre à la place de l’huile ».
Dès que la crêpe est solidifiée et que ses bords se détachent facilement, retournez-la de l’autre côté et terminez la cuisson pendant encore 30-40 secondes.
(Il est facile de savoir quand il est temps de retourner la crêpe car elle se détache facilement du fond).
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, toutes les 3/4 crêpes, graissez légèrement la poêle avec du papier absorbant.
Les crêpes sont prêtes à être garnies, pliez-les comme vous le préférez en demi-lune, en aumônière, en paquet, en éventail, en cannelloni.
Avec ces proportions, vous obtiendrez 12 crêpes cuites dans une petite poêle de 22 cm.
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Conseils
Conseils
Vous pouvez laisser reposer la pâte à crêpes jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, couverte de film plastique.
Selon l’usage que vous en ferez et l’assaisonnement, vous pourrez décider de les faire plus ou moins grandes.
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FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on les congeler ?
Vous pouvez aussi les congeler, il suffira de mettre une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe, de manière à les avoir toujours prêtes.
Que dois-je faire si des grumeaux se forment dans la pâte ?
Si votre mélange est grumeleux, vous pouvez passer la pâte dans un tamis fin en l’écrasant avec une cuillère.
