Les croquettes de pommes de terre sont délicieuses. C’est une gourmandise unique pour les grands et les petits. Frites ou au four, elles partent toujours vite ! Parmi les finger foods les plus appréciés, il y a sans aucun doute les croquettes.
À Naples, on les appelle aussi ‘panzarotti’, peut-être à cause de leur forme dodue : elles rappellent, en effet, la forme d’un ventre doux et rond.
La recette des croquettes est assez simple à réaliser, c’est à l’origine un plat pauvre né d’une idée de recyclage.
La recette des croquettes est très simple, la seule précaution est le choix des pommes de terre qui ne doivent pas être aqueuses sinon, pendant la friture, les croquettes s’ouvrent, les meilleures sont les pommes de terre farineuses à chair jaune.
J’ai préféré les faire frire, mais si vous voulez une version plus légère, tout aussi savoureuse, vous pouvez aussi les cuire au four.
Avec la même recette, vous pouvez aussi faire des petites croquettes, à vous de choisir… dans les deux cas, ce sera un succès !!!
Un petit conseil : faisons frire nos croquettes à feu modéré, sinon la provola ou la mozzarella à l’intérieur ne fondra pas correctement.
Si vous voulez savoir comment faire la recette des croquettes de pommes de terre napolitaines, suivez mon pas à pas et elles seront parfaites !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Croquettes de pommes de terre
- 1 kg pommes de terre
- 1 provola (scamorza ou fiordilatte)
- 100 g parmesan (ou 50 parmesan et 50 pecorino)
- 3 jaunes d'œuf
- sel
- poivre
- q.b. noix de muscade
- 3 blancs d'œuf
- q.b. farine
- q.b. chapelure
- q.b. huile d'arachide (pour frire)
Outils
- Autocuiseur
- Presse-purée
- Bol
- Poêle
- Papier absorbant
- Écumoire
Étapes pour les Croquettes de pommes de terre
Pour préparer les croquettes de pommes de terre, lavez les pommes de terre sous l’eau courante pour enlever les résidus de terre, placez-les à cuire dans une grande casserole en versant de l’eau jusqu’à les couvrir et sans les éplucher, utilisez des pommes de terre autant que possible de la même taille pour uniformiser la cuisson.
(Utilisez les vieilles pommes de terre car elles absorbent moins d’eau).
Il faudra environ 40 minutes si vous les faites bouillir ou la moitié du temps environ avec un autocuiseur.
Si vous utilisez l’autocuiseur
Insérez-les dans l’autocuiseur, versez l’eau qui ne devra pas dépasser la limite indiquée sur l’autocuiseur.
(Les pommes de terre doivent être de la même taille pour une cuisson uniforme).
Fermez avec le couvercle de la casserole ; si elle n’est pas bien fermée, la pression à l’intérieur n’augmentera pas.
Placez la casserole sur le feu à feu vif et lorsqu’il commence à sortir de la valve de la vapeur, à ce moment-là baissez le feu et comptez 15/20 minutes de cuisson pour les pommes de terre.
« Le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre : plus elles sont grosses, plus il faut de temps. »
Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez, laissez sortir la vapeur avant d’ouvrir le couvercle.
Une fois prêtes, laissez-les légèrement refroidir (juste ce qu’il faut pour pouvoir les manipuler) puis épluchez-les.
Passez-les au presse-purée pour obtenir une purée tant qu’elles sont encore chaudes.
Dans un petit bol à part, battez les jaunes avec du poivre et du sel puis ajoutez-les à la purée de pommes de terre parfumée avec la noix de muscade râpée et assaisonnée avec les fromages râpés, mélangez avec une cuillère pour amalgamer les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange doux et sec.
Prenez une portion de pâte pesant environ 35/40 g et formez les croquettes en leur donnant une forme cylindrique, ajoutez la scamorza à l’intérieur et enfin fermez la croquette en écrasant les deux extrémités.
Au fur et à mesure que vous formez les croquettes, déposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Une fois la pâte terminée, panez les croquettes : préparez trois bols respectivement avec les blancs d’œufs battus, dans le deuxième avec la chapelure et dans le troisième la farine.
Passez les croquettes dans la farine puis dans le blanc d’œuf battu et enfin dans la chapelure, déposez les croquettes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Placez-les au réfrigérateur pendant une heure.
Cela parce que la différence de température (huile chaude, croquettes froides) provoquera, une fois que les croquettes seront plongées dans l’huile, la création d’une croûte externe indispensable pour éviter leur ouverture.
Mettons sur le feu une grande poêle avec suffisamment d’huile d’arachide.
Petit conseil, contrôlons la température de l’huile en insérant un cure-dent à l’intérieur de la poêle, si des bulles se forment, cela signifie qu’elle est prête pour la friture.
Faisons-les frire par petites quantités (pour ne pas faire baisser la température de l’huile), en les retournant de chaque côté.
Dès qu’elles seront bien dorées et croustillantes, nous pouvons les égoutter et les disposer sur un plateau avec du papier absorbant pour qu’elles perdent l’excès d’huile.
Une fois la friture terminée, complétons en assaisonnant les croquettes de pommes de terre avec une pincée de sel.
Bon appétit
Conseils et Curiosités
Si vous voulez des croquettes de pommes de terre encore plus croustillantes, vous pouvez faire la double panure.
Vous pouvez cuire les croquettes au four (200° mode statique pendant environ 15 minutes)
Si vous voulez des croquettes de pommes de terre filantes, vous pouvez mettre un cube de provola à l’intérieur.
Vous pouvez cuire les croquettes dans une friteuse à air à 200° pendant 7-8 minutes
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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Note
Si vous avez des doutes sur le type de pommes de terre à utiliser, en achetant celles rouges vous ne vous tromperez pas : avec leur chair ferme et compacte, elles tiennent parfaitement la cuisson, que ce soit bouillies, frites ou au four !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je congeler les croquettes
Il est conseillé de consommer les croquettes une fois prêtes, il est possible de les congeler crues pour ensuite les cuire directement congelées en veillant à maintenir l’huile à une température un peu plus basse.
