Croquettes de pommes de terre à la friteuse à air. C’est une recette classique, aimée par les grands et les petits. Préparer les croquettes de pommes de terre à la friteuse à air permet d’obtenir un croustillant irrésistible avec moins de graisses par rapport à la friture traditionnelle.
Elles sont savoureuses et légères en même temps, car préparées simplement avec des pommes de terre, des œufs et de la chapelure, avec un cœur fondant.
Pour les rendre encore plus saines et rapides à cuire, j’ai choisi la cuisson avec la très pratique friteuse à air (en alternative le four convient aussi), sans ajouter de graisses.
De cette façon, elles seront tout aussi moelleuses et croustillantes en quelques minutes, comme celles frites. Excellentes à servir en apéritif ou en accompagnement de tous vos plats principaux.
Quand on n’a pas d’idées sur quoi cuisiner pour le dîner.
Je les ai garnies à l’intérieur d’un cœur de mozzarella.
Elles sont très faciles à préparer et nécessitent peu d’ingrédients. Mon mari Max les appelle les Crocchè, comme elles sont effectivement appelées, elles sont très répandues en Campanie et se caractérisent par leur garniture à la provola.
À Naples, elles sont également appelées « panzarotti », peut-être en raison de leur forme dodue : elles rappellent, en effet, la forme d’un ventre rond et doux.
Pour une bonne réussite du plat, le choix des pommes de terre est fondamental.
Il faut choisir des pommes de terre à chair jaune car elles sont plus farineuses. Sinon, les croquettes risquent de s’ouvrir pendant la cuisson.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 118,76 (Kcal)
- Glucides 12,86 (g) dont sucres 0,67 (g)
- Protéines 5,75 (g)
- Matières grasses 5,07 (g) dont saturé 2,61 (g)dont insaturés 1,92 (g)
- Fibres 1,48 (g)
- Sodium 203,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Croquettes de pommes de terre à la friteuse à air
- 1 kg pommes de terre (pommes de terre à chair jaune anciennes)
- 1 mozzarella (ou 1 provola)
- 80 g parmesan
- 3 jaunes d'œufs
- sel
- poivre
- q.b. noix de muscade
- q.b. chapelure (pour la panure)
- 3 blancs d'œufs (pour la panure)
- q.b. farine (pour la panure)
- huile d'olive extra vierge (en spray)
Outils
- Friteuses à air
- Casserole
- Papier pour friteuse à air
- Presse-purée
- Bol
Étapes
Croquettes de pommes de terre à la friteuse à air
Pour préparer les croquettes de pommes de terre, lavez les pommes de terre sous l’eau courante pour enlever les résidus de terre, mettez-les à bouillir dans une grande casserole en versant de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient couvertes et sans les éplucher, utilisez des pommes de terre de la même taille autant que possible pour uniformiser la cuisson.
(Utilisez des pommes de terre anciennes, elles absorbent moins d’eau).
Il faudra environ 40 minutes si vous les faites bouillir ou la moitié du temps environ avec une cocotte-minute.
Si vous utilisez la cocotte-minute
Placez-les dans la cocotte-minute, versez l’eau qui ne doit pas dépasser la limite indiquée sur la cocotte.
(Les pommes de terre doivent être de la même taille pour une cuisson uniforme).
Fermez avec le couvercle la cocotte ; si elle n’est pas bien fermée, la pression à l’intérieur n’augmentera pas.
À feu vif, mettez la cocotte sur le feu et quand elle commence à libérer de la vapeur par la valve, à ce moment baissez le feu et comptez 15/20 minutes de cuisson pour les pommes de terre.
« Le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre : plus elles sont grandes, plus cela prend du temps ».
Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez, laissez sortir la vapeur avant d’ouvrir le couvercle.
Une fois prêtes, laissez-les légèrement tiédir (juste ce qu’il faut pour pouvoir les manipuler) puis épluchez-les.
Passez-les dans un presse-purée pour obtenir une purée pendant qu’elles sont encore tièdes.
Dans un petit bol à part, battez les jaunes d’œufs avec du poivre et du sel, puis ajoutez-les à la purée de pommes de terre aromatisée avec de la noix de muscade râpée et assaisonnée avec les fromages râpés, mélangez avec une cuillère pour amalgamer les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte douce et sèche.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Une fois la pâte terminée, panez les croquettes : préparez trois bols respectivement avec les blancs d’œufs battus, dans le deuxième avec la chapelure et dans le troisième la farine.
Passer les croquettes dans la farine puis dans le blanc d’œuf battu et ensuite dans la chapelure, placez les croquettes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Placez-les au réfrigérateur pendant une heure.(Ceci car la différence de température nous aidera à créer la croûte extérieure indispensable pour éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson).
Ensuite, placez-les à l’intérieur du panier de la friteuse à air côte à côte et vaporisez-les d’huile.
Faites cuire à 185°C pendant 13/15 minutes en les retournant à mi-cuisson ou au four pendant 20/25 minutes, sinon vous pouvez les faire frire dans de l’huile de tournesol.
Une fois la cuisson terminée, complétez en assaisonnant les croquettes de pommes de terre avec une pincée de sel.
Bon appétit.
Conseils et Curiosités
Pour des croquettes de pommes de terre encore plus croustillantes, vous pouvez faire une double panure.
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Notes
Si vous avez des doutes sur le type de pommes de terre à utiliser, en achetant celles rouges vous ne vous tromperez pas : avec leur chair ferme et compacte, elles tiennent parfaitement à la cuisson, que ce soit bouillies, frites ou au four !
Si vous avez des doutes sur le type de pommes de terre à utiliser, en achetant celles rouges vous ne vous tromperez pas : avec leur chair ferme et compacte, elles tiennent parfaitement à la cuisson, que ce soit bouillies, frites ou au four !
