Croquettes de pommes de terre au cœur fondant et jambon cuit, mais qu’est-ce que c’est bon. C’est une gourmandise unique pour petits et grands. Frites ou au four, elles partent toujours comme des petits pains !
Quand je les prépare, j’en fais beaucoup parce qu’elles partent comme des petits pains et plaisent à tout le monde, surtout à mes petits-enfants.
Aujourd’hui, elles se dégustent lors des apéritifs accompagnées d’un bon verre de vin et d’autres petites gourmandises.
À Naples, elles sont aussi appelées « panzarotti », peut-être en raison de leur forme dodue : elles rappellent, en effet, la forme d’un ventre mou et rond.
Il sera impossible de résister à ces croquettes de pommes de terre appétissantes à la panure dorée. Elles renfermeront à l’intérieur une garniture gourmande et fondante qui fera vibrer vos papilles gustatives.
J’ai utilisé du jambon cuit tranché finement, mais vous pouvez aussi décider d’utiliser du jambon coupé en bâtonnets. De plus, vous pouvez le remplacer par de la mortadelle.
La mozzarella se marie bien quand on mange la croquette brûlante et fondante, et crémeuse, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser de la provola ou un fromage type galbanino ou fontina, etc.
Dans la pâte, j’ai incorporé deux cuillères à soupe de fécule de pommes de terre qui nous aideront à éliminer l’humidité des pommes de terre et à compacter la purée. Ajustez seulement après avoir bien mélangé le tout.
Si la pâte vous semble encore trop humide, ajoutez-en un peu plus.
Ne dépassez pas toutefois, sinon cela altérera le goût des pommes de terre.
La chose la plus importante est d’utiliser les bonnes pommes de terre? Les pommes de terre ne doivent pas être nouvelles car elles sont aqueuses !
Les types de pommes de terre les plus adaptés sont les pommes de terre anciennes, les pommes de terre de montagne ou les pommes de terre rouges.
Sinon, les croquettes risquent de s’ouvrir pendant la cuisson.
Si vous n’aimez vraiment pas frire, vous pouvez préparer les croquettes de pommes de terre au four, la procédure est exactement la même.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 croquettes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les Croquettes de pommes de terre au cœur fondant
- 1 kg pommes de terre (à chair jaune et anciennes)
- 80 g parmesan râpé (ou pecorino)
- 1 œuf
- 2 fécule de pomme de terre
- q.b. noix de muscade
- sel
- poivre
- 150 g mozzarella
- 5 tranches jambon cuit
- q.b. chapelure
- 2 œufs
- q.b. huile d'arachide
Outils
- Casserole
- Poêle
- Presse-purée
- Écumoire
- Papier absorbant
- Bol
Étapes pour les Croquettes de pommes de terre au cœur fondant
Tout d’abord, faites bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 35 à 40 minutes, le temps varie en fonction de la taille de la pomme de terre.
Écrasez-les avec le presse-purée et recueillez-les dans un bol et laissez refroidir, puis salez, poivrez et assaisonnez avec la noix de muscade, puis incorporez l’œuf, le parmesan râpé et deux cuillères à soupe de fécule de pommes de terre.
Avec une fourchette, mélangez bien le mélange, maintenant prélevez une petite portion et au centre, mettez une petite tranche de mozzarella et de jambon cuit.
(Je trouve pratique d’enrouler une tranche de jambon cuit autour de la mozzarella comme sur la photo, essayez aussi) ?
En vous aidant avec la paume de la main, fermez la pâte de pommes de terre de manière à créer la croquette.
Ainsi, vous devriez réussir à créer environ 20 croquettes de pommes de terre.
Ensuite, prenez deux petits bols, dans l’un battez l’œuf et mettez dans l’autre la chapelure.
Passez chaque croquette d’abord dans l’œuf puis immédiatement après dans la chapelure
Transférez au fur et à mesure les croquettes sur un plateau.
Après la panure, placez-les au réfrigérateur pour qu’elles se raffermissent pendant environ une heure. Par manque de temps, cela fonctionne aussi au congélateur pendant 15/20 minutes.
Mettez sur le feu une grande poêle avec beaucoup d’huile d’arachide.
Petit conseil, vérifiez la température de l’huile en insérant dans la poêle un cure-dent et, s’il fait des bulles, cela signifie qu’il sera prêt pour la friture.
Faites-les frire quelques-unes à la fois (de manière à ne pas faire baisser la température de l’huile), en les tournant de chaque côté.
Dès qu’elles seront bien dorées et croustillantes, nous pouvons les égoutter et les disposer sur un plateau avec du papier absorbant pour qu’elles perdent l’excès d’huile.
Une fois la friture terminée, complétez en assaisonnant les croquettes de pommes de terre avec une pincée de sel.
Bon appétit
Conseils
Conseils
Si vous souhaitez cuire les croquettes au four chaud, à 220°C pendant 18/20 minutes. À mi-cuisson, retournez les croquettes pour qu’elles deviennent bien dorées des deux côtés. Préalablement, arrosez d’un peu d’huile. Elles auront tendance à s’aplatir un peu mais seront délicieuses
Les croquettes de pommes de terre au cœur fondant peuvent être congelées avant d’être frites.
Pour une bonne réussite du plat, le choix des pommes de terre est essentiel. Il faut choisir des pommes de terre à chair jaune car elles sont plus farineuses. Sinon, les croquettes risquent de s’ouvrir pendant la cuisson.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser la friteuse à air ?
Oui, 200 degrés pendant 18/20 minutes, vérifiez toujours.
Puis-je les farcir avec de la mortadelle ?
Oui
Quelles pommes de terre dois-je utiliser ?
pommes de terre anciennes à chair jaune ou pommes de terre de montagne ou avec la peau rouge.Quelles pommes de terre dois-je utiliser ?
pommes de terre anciennes à chair jaune ou pommes de terre de montagne ou avec la peau rouge.Puis-je les congeler
Oui, vous pouvez les congeler mais non frites et, au moment du besoin, sortez-les du congélateur au moins 20/25 minutes avant, les temps peuvent varier en fonction des températures que vous avez à la maison.
