Croûte de pâte sablée cuite à blanc. La douce croûte sablée pour tartes est une recette de base très simple à réaliser, une recette parfaite pour obtenir une croûte de pâte sablée avec une consistance friable.
Une préparation de base délicieuse et polyvalente, variante de la pâte sablée classique, réalisée avec du beurre, du sucre et des œufs qui rendent la pâte malléable et facile à étaler.
Une recette facile et rapide à préparer. Ce que j’aime dans cette pâte sablée, c’est qu’après un court repos au frigo, elle s’étale sans se casser, vous ne trouverez donc aucune difficulté à chemiser un moule à tarte.
Quant à l’arôme, j’ai utilisé le zeste râpé d’un citron, mais vous êtes libre d’utiliser d’autres arômes comme le zeste d’agrumes de votre choix, vanille, extrait d’amande ou encore une pincée de cannelle !
Amusez-vous à la remplir avec tout ce que votre imagination vous suggère !
Une fois cuite, elle sera délicieuse au palais, friable à chaque bouchée.
La croûte de pâte sablée cuite à blanc se prépare en quelques minutes et même pour la cuisson, 30 minutes suffisent.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 319,43 (Kcal)
- Glucides 35,81 (g) dont sucres 14,84 (g)
- Protéines 4,87 (g)
- Matières grasses 18,26 (g) dont saturé 11,16 (g)dont insaturés 6,93 (g)
- Fibres 0,68 (g)
- Sodium 122,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Croûte de pâte sablée cuite à blanc
- 300 g farine 00
- 185 g beurre (froid du réfrigérateur)
- 3 jaunes d'œufs
- 135 g sucre (ou érythritol en même quantité)
- 1 pincée sel
- citron (zeste râpé)
Outils
- Moule
- Papier cuisson
- Balances alimentaires
- billes en céramique
Étapes
Croûte de pâte sablée cuite à blanc
Pour préparer la pâte sablée pour cuisson à blanc.
Commencez par le sablage : dans un bol, versez la farine tamisée, le sucre et une pincée de sel, ainsi que le beurre froid du réfrigérateur coupé en cubes grossiers et le zeste râpé d’un citron.(Citron biologique).
Travaillez pour obtenir un mélange à l’apparence sableuse.
Ajoutez les jaunes d’œufs.
Ensuite, commencez à amalgamer le tout.
Pétrissez brièvement, juste le temps de compacter la pâte pour une pâte sablée parfaite.
Formez une boule et enveloppez-la dans du film plastique, placez-la au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse au moins 3 heures.
Une fois que la pâte sablée a reposé au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, étalez-la avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné à une épaisseur d’environ 4 mm.
(Pour faciliter la tâche, je vous conseille d’étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.)
(S’il s’agit d’une pâte sablée sucrée, je suggère de la travailler quelques secondes entre les mains avant de l’étaler pour la rendre à nouveau élastique, mais sans trop la chauffer).
Tapissez un moule à tarte graissé avec un spray démoulant ou avec du beurre et de la farine.Éliminez les bords excédentaires avec un petit couteau.
Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez-le d’un disque de papier cuisson
Mettez à l’intérieur des billes pour cuisson à blanc (ou des légumineuses, comme des haricots ou des pois chiches secs) et enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pour environ 30 minutes.
Je suggère, après les 15 premières minutes de cuisson, de retirer les légumineuses et le papier cuisson, puis de continuer la cuisson pendant encore 15 minutes, sortir du four et laisser refroidir.
La croûte de pâte sablée cuite à blanc doit être laissée à refroidir complètement avant de la retirer du moule et de la garnir.
La pâte sablée est prête à être garnie selon vos préférences.
Conseils
Elle se conserve au frigo jusqu’à 3 jours, vous pouvez la congeler jusqu’à 3 mois.
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