Escalope de foie à la sauge et vin blanc est un plat principal savoureux, cuit à la poêle en quelques minutes, simple mais délicieux !

Aujourd’hui, je veux honorer la tradition gastronomique avec un plat qui, hélas, a presque disparu de nos tables.

Le foie de veau est en effet une coupe de viande qui n’est pas très appréciée, un peu comme toutes les coupes bon marché, le fameux cinquième quartier pour ainsi dire.

Tout d’abord, le choix de la coupe : vous avez deux options : veau ou jeune bovin.

Je vous explique tout de suite ce qui change, la texture et le goût changent !
Le foie de jeune bovin est plus clair, beaucoup plus tendre mais au goût très délicat.
À l’inverse, le foie de bœuf est légèrement plus foncé, un peu plus consistant et au goût plus intense.

Le foie est vraiment très bon et, contrairement à ce que l’on pourrait penser, c’est aussi un aliment qui ne nécessite pas de préparation compliquée. 

C’est une coupe de viande tendre et délicate, au goût particulier. Un aliment important du point de vue nutritionnel : riche en protéines, peu de glucides, une quantité significative de vitamines, riche en fer et en autres minéraux.

Pour un résultat parfait et sûr, il est nécessaire d’utiliser du foie très frais, de haute qualité, provenant d’une filière traçable et fiable ; un type de viande qui nécessite une préparation simple, mais qui demande une cuisson profonde, à haute température.

Riche en fer, particulièrement adapté à ceux qui souffrent d’anémie.

Les enfants pourraient aussi en manger.

Excellent à la poêle ou au barbecue, avec de la sauge mais aussi avec des oignons et tout autre type de légumes.

Comme accompagnement, nous pouvons associer une purée de pommes de terre, des pommes de terre au four ou des légumes sautés ou une savoureuse salade mixte.