Escalopes aux Champignons crémeuses qui Fondent dans la Bouche. Une façon simple et rapide de cuisiner à la fois la viande et son accompagnement, un plat parfait pour le déjeuner ou le dîner de tous les jours.
Fatigués du poulet sec et insipide habituel ? Préparez-vous à découvrir le plaisir d’un plat principal qui associe la délicatesse du filet de poulet à la saveur terreuse et enveloppante des champignons de Paris.
Ces Escalopes de Poulet aux Champignons sont l’essence même du comfort food : rapides à préparer (moins de 30 minutes !) et plongées dans une sauce crémeuse et veloutée qui vous fera saucer (c’est obligatoire !). Que ce soit pour un dîner de tous les jours ou un déjeuner spécial, cette recette est une garantie de succès.
Le filet de poulet aux champignons est ce deuxième plat classique qui met tout le monde d’accord, parfait pour transformer la cuisine de tous les jours en un petit moment de fête, mais idéal aussi pour le déjeuner du dimanche. Avec quelques ingrédients simples et économiques, le poulet reste tendre et juteux et se marie à la saveur terreuse des champignons, le tout enveloppé d’une sauce incroyablement savoureuse et crémeuse.
C’est la recette idéale si vous cherchez un plat simple et réconfortant, capable de procurer une vraie joie à chaque bouchée.
Préparez-vous : le seul véritable défi sera de résister à la tentation de saucer !
Si vous n’aimez pas le poulet ou souhaitez simplement varier, vous pouvez le remplacer par :
Les tranches de dinde sont l’alternative la plus similaire au poulet, tout aussi maigres et délicates, et cuisent dans les mêmes temps.
Les classiques escalopes de veau sont le choix idéal pour une saveur plus riche et une viande encore plus tendre (le plat deviendra une véritable « Escalope aux Champignons » traditionnelle).
Si vous cherchez une viande plus savoureuse, le filet de porc coupé en fines tranches fonctionne très bien. Faites juste attention à ne pas trop le cuire pour le garder juteux.
Quel que soit votre choix, le résultat final sera toujours un deuxième plat enveloppant et délicieux !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 374,48 (Kcal)
- Glucides 21,00 (g) dont sucres 2,20 (g)
- Protéines 33,71 (g)
- Matières grasses 17,30 (g) dont saturé 4,81 (g)dont insaturés 2,24 (g)
- Fibres 1,90 (g)
- Sodium 905,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Escalopes aux Champignons crémeuses qui Fondent dans la Bouche
- 4 tranches filet de poulet (ou dinde ou bœuf ou veau etc.)
- 400 g champignons de Paris (Ou champignons variés (cèpes, pleurotes, etc.))
- q.s. farine 00 (Environ 4-5 cuillères à soupe pour enfariner)
- 1 noix beurre (optionnel)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 80 ml vin blanc
- 100 ml bouillon de légumes (ou eau chaude Fondamental pour la sauce)
- 1 gousse ail
- q.s. persil
- sel
- poivre
- 1 carotte (optionnelle)
Outils
- Poêle
Étapes
Escalopes aux Champignons crémeuses qui Fondent dans la Bouche
Nettoyez les champignons en coupant l’extrémité du pied et en enlevant la terre avec un chiffon humide, puis coupez-les en morceaux.
Faites dorer une gousse d’ail dans l’huile.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter une carotte hachée.
Ajoutez les champignons, salez-les et faites-les sauter d’abord à feu vif pour éliminer l’eau, puis faites-les cuire à feu moyen en les retournant de temps en temps.
Une fois prêts, assaisonnez-les avec du poivre, ajustez le sel et retirez-les de la poêle, puis mettez-les de côté.
Entre-temps…
Si les tranches de poulet sont trop épaisses, aplatissez-les légèrement avec un maillet entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Passez les tranches de poulet dans la farine, en veillant à les couvrir uniformément et à éliminer l’excès de farine, en les secouant légèrement.
Ceci est fondamental pour la crémeux de la sauce.
Disposez la viande dans la poêle (sans la superposer) et faites-la dorer à feu vif pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Vous pouvez déglacer avec un peu de vin blanc (facultatif).
Ajoutez 100 ml de bouillon de légumes chaud (ou d’eau chaude). La farine au fond se dissoudra en créant la sauce.
Seulement à ce stade, ajoutez les champignons que vous aviez mis de côté, et faites imprégner les escalopes dans la sauce pendant 1 minute.
Parfumez avec du persil haché et servez immédiatement.
Bon appétit…
Conseils
Vous devez éliminer toute la farine en excès. La viande doit être seulement voilée. Si vous utilisez trop de farine, la sauce sera grumeleuse ou trop dense et au goût « cru ».
Ne cuisez pas les champignons et la viande en même temps.
Cuisez les champignons en premier et retirez-les de la poêle. Cela leur permet de libérer de l’eau sans faire bouillir la viande.
Cuisez la viande rapidement (2-3 minutes de chaque côté) et retirez-la (même si la cuisson n’est pas terminée). La cuisson finale se fera dans la sauce, la gardant tendre.
Demandez au boucher des tranches fines (environ un demi-centimètre) et si elles ne sont pas uniformes, aplatissez-les doucement avec un maillet pour éviter que certaines parties ne cuisent trop.
Ne superposez pas les tranches dans la poêle lors de la dorure. Cuisez en deux fois si nécessaire : la poêle doit être chaude et la viande doit dorer, non pas bouillir.
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