Espadon au salmoriglio, une recette très simple pour un plat principal de poisson délicieux.
Typique de la culture gastronomique sicilienne mais aussi de la terre voisine de Calabre.
Une préparation facile et savoureuse qui permet aux tranches d’espadon de rester humides et tendres tout en rehaussant la matière première.
Le salmoriglio est préparé de différentes manières, avec de petites variantes : certains ajoutent du persil, d’autres n’utilisent pas d’ail, certains le font simplement avec de l’huile, du citron et de l’origan, chaque famille a sa recette pour préparer ce mélange magique !
Ne cuisez pas trop l’espadon sur le gril pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux. Quelques minutes de chaque côté suffiront pour obtenir un espadon tendre et rosé à l’intérieur.
Retirez toujours le germe de l’ail, qui est la partie la moins digeste et qui donne à l’ail son odeur piquante, cela pourrait altérer le goût délicat de ce poisson noble, qu’est l’espadon.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 499,66 (Kcal)
- Glucides 2,62 (g) dont sucres 0,42 (g)
- Protéines 39,83 (g)
- Matières grasses 36,76 (g) dont saturé 6,60 (g)dont insaturés 8,37 (g)
- Fibres 1,24 (g)
- Sodium 649,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Espadon au salmoriglio
- 800 g espadon (4 tranches de 200 g)
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 2 citron (jus)
- 1 bouquet persil
- 1/2 cuillère à café origan
- 1 gousse ail
- sel
- poivre
Outils
- Poêle
Étapes
Espadon au salmoriglio
Lavez, séchez et hachez le persil.
Épluchez l’ail. Pressez les citrons et filtrez le jus avec une passoire fine. Mettez l’huile dans un petit bol et battez-la énergiquement avec un fouet ou une fourchette.
Ajoutez, progressivement, le jus de citron et continuez à battre.
À la fin, ajoutez l’origan, le sel, le persil et la gousse d’ail ; mélangez bien, couvrez le bol et laissez reposer le salmoriglio pendant au moins 10/15 minutes dans un endroit frais.
Une fois le temps écoulé, mélangez le salmoriglio.
Pendant ce temps, rincez bien sous l’eau courante les tranches d’espadon et tamponnez-les avec du papier absorbant de cuisine.
Une fois le temps écoulé, sortez le poisson du réfrigérateur, retirez le film plastique et laissez égoutter les filets d’espadon (ne jetez pas la marinade : elle vous servira plus tard).
Ensuite, placez-les dans une poêle déjà chaude et faites cuire les filets pendant 4/5 minutes à feu doux, en les retournant une seule fois : ils doivent être légèrement dorés de chaque côté.
Pendant ce temps, versez la marinade (salmoriglio) dans une casserole antiadhésive à bords hauts et faites-la cuire environ 5 minutes à feu doux : ainsi vous réaliserez une réduction de la marinade qui deviendra plus dense et corsée.
À ce stade, l’espadon et la marinade seront prêts : disposez les tranches de poisson sur une assiette et accompagnez votre espadon au salmoriglio d’une carafe contenant la marinade
Bon appétit.
Conseils
Il est conseillé de consommer l’espadon au salmoriglio immédiatement, mais vous pouvez également le conserver au réfrigérateur recouvert de film alimentaire transparent pendant au maximum 1 jour.
La marinade peut conserver le poisson jusqu’à un maximum de 12 heures.
Je déconseille de congeler.
Attention à ne pas trop cuire l’espadon qui risquerait de devenir caoutchouteux et accompagnez-le d’une simple salade !
Vous pouvez cependant également aromatiser le salmoriglio avec d’autres herbes aromatiques de votre choix comme par exemple des brins de romarin qui donneront un parfum plus intense à la marinade !
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