Étapes

• Dans un petit bol, dissoudre le sucre dans le lait tiède.

  Si vous utilisez de la Levure Fraîche: Émiettez les 14 g de levure fraîche dans le mélange et mélangez.
  Si vous utilisez de la Levure Sèche: Ajoutez les 4,5-5 g de levure sèche .

  

• Dans un grand bol, mélangez bien la Farine Manitoba et la Farine 00.

  

• Ajoutez l’œuf entier et le mélange de levure et lait.

  Commencez à pétrir avec une fourchette. Quand le mélange commence à se compacter, ajoutez l’huile d’olive extra vierge en filet et le sel, continuez à pétrir à la main ou avec le robot de cuisine.

• Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique (environ 10-15 minutes à la main), (moins si vous utilisez le robot de cuisine).

• Formez une boule avec la pâte et transférez-la dans un bol légèrement huilé.
  Couvrez le bol avec un film alimentaire.
  Laissez lever la pâte dans un endroit tiède (ex. four éteint avec la lumière allumée) pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

• Coupez la mozzarella ou la provola en petits cubes et émiettez le jambon cuit.

  Prenez la pâte levée et divisez-la en environ 20 morceaux égaux.

  Aplatissez chaque morceau, placez une cuillère à café de garniture au centre. Repliez bien les bords pour former une boule bien scellée, en plaçant la fermeture vers le bas.

  

• Huilez le moule en forme d’étoile (comme vous l’avez fait, en utilisant du beurre) ou tapissez-le de papier sulfurisé.

  Commencez par placer les boules pour couvrir les pointes de l’étoile.
  Continuez à remplir les espaces entre les pointes et la zone centrale, en disposant les boules en rayons ou en rangées concentriques.
  Important: Placez toujours la fermeture de la boule vers le bas et rapprochez-les, mais laissez un peu d’espace pour leur permettre de croître et se coller uniformément.

  

• Couvrez le moule avec du film alimentaire et laissez lever pendant 30/45 minutes. Les boules devraient gonfler jusqu’à se toucher.
  Battez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez délicatement la surface du Danube.
  Enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit même au centre.

  Si vous utilisez le four ventilé réglez-le à 160°C – 170°C. Le temps de cuisson reste similaire (environ 25-30 minutes), mais le ventilé a tendance à cuire l’extérieur plus rapidement. Vérifiez la dorure après environ 20 minutes. Si la surface se colore trop vite, couvrez-la délicatement avec une feuille d’aluminium et continuez la cuisson.

  

• Si vous voulez utiliser la friteuse à air… Il est mieux de former des petits pains/boules individuels plutôt que de disposer toutes les 20 boules en forme de rayon. Placez dans la friteuse seulement le nombre de boules qui peuvent tenir au fond sans se toucher (ou se touchant à peine, si vous voulez qu’elles forment une petite grappe).

  Réglez une température basse pour garantir une cuisson uniforme et ne pas brûler la surface tout de suite. Réglez la friteuse à air à 160°C – 170°C.TempsLe temps de cuisson pour les boules individuelles ou pour les petits groupes sera d’environ 12-18 minutes.Surveillance

  Vous devez surveiller attentivement après les 10 premières minutes. Si vous voyez qu’elles dorent trop vite, baissez encore la température. Badigeonnez les boules levées (avec jaune et lait) avant de les mettre dans le panier, comme dans la recette standard. Vous pouvez utiliser un petit morceau de papier sulfurisé dans le panier, si nécessaire.

  

• Sortez du four, laissez tiédir et servez.

  

• Un nuage mais que c’est bon.

  Bon appétit.