Étapes pour l’Étoile de pandoro farcie

• Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition.

  Dans une casserole à part, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, à la fois le jaune et le blanc).

  Puis ajoutez la fécule de maïs, mélangez avec le fouet pour éliminer d’éventuels grumeaux.

  (Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de la farine).

  Délayez le mélange avec un peu de lait versé en filet, après avoir incorporé tout le lait, remettez-le sur le feu doux.

  Remettez sur le feu et en remuant constamment, vous verrez que la crème pâtissière s’épaissira en quelques secondes.

  Ajoutez le chocolat noir haché. Mélangez énergiquement avec le fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

  Éteignez le feu et couvrez la crème avec du film alimentaire en contact avec elle.

  

• Avant de l’utiliser, elle doit être très bien refroidie.

  Je vous conseille de la laisser à température ambiante pendant quelques heures, puis de la placer au réfrigérateur pour bien la refroidir.

  

• Une fois le temps écoulé, reprenez la crème au chocolat et donnez-lui un premier mélange avec les fouets électriques.

  Montez la crème fraîche bien froide avec le sucre glace, en utilisant un batteur électrique.

  Incorporez doucement la crème, petit à petit.

  

• Mélangez de bas en haut avec une spatule.

  Et voilà la crème au chocolat prête !

  Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de son utilisation.

  

• Coupez le pandoro en deux.

  Pour cette recette, il faudra une base d’environ 8-9 cm de hauteur.

  Incisez la base du pandoro et videz-la, n’oubliez pas de bien vider aussi les pointes qui forment « l’étoile ». Soyez prudent, ne vous précipitez pas.

  Gardez de côté les restes du pandoro, ils serviront à la décoration.

  

• J’ai versé un peu de rhum dans un bol, ajouté un peu d’eau et imbibé le fond du pandoro sans trop le tremper.

  Remplissez la base du pandoro avec la crème au chocolat, en essayant de remplir aussi les pointes.

  Arrivez à moitié de la hauteur du pandoro avec la crème.

  Maintenant, faites une couche de pandoro.

  Imbibez encore légèrement avec de l’eau et du rhum, mais soyez doux.

  (Si un enfant le mange, utilisez simplement du lait et non du rhum).

  

• À ce stade, remplissez avec le reste de la crème restante.

  

• Décorez à votre guise avec des touffes de chantilly, avec des framboises, des cubes de pandoro, quelques feuilles de menthe.

  Pour compléter la décoration, j’ai coupé une autre tranche du pandoro qui me restait puis j’ai pris les emporte-pièces en forme d’étoile et de sapin de Noël et j’ai découpé pour finir la décoration.

  Grandes étoiles, moyennes et petites.

  

• Enfin, saupoudrez le tout de sucre glace.

  Et voilà l’étoile de pandoro farcie servie à table !

  

• Bon appétit et bonnes fêtes de la part de votre Angie.