La farinata de pois chiches est une préparation traditionnelle de la Ligurie et de la Toscane qui se décline sous de nombreux noms et formes dans d’autres régions : voici comment la réaliser chez soi.
Célèbre, par exemple, la cecina pisane, la torta livornese du 5 et 5, la socca piémontaise, la fainè sassarese… il suffit de se déplacer un peu pour que son nom change, mais le goût authentique et délicieux de ce street food italien reste toujours aussi bon : il ne vous reste plus qu’à l’essayer !
C’est une pâte à base de farine de pois chiches, d’eau, de sel et d’huile, cuite au four dans un moule, le résultat est une tarte salée moelleuse avec une croûte croquante à la surface, à déguster chaude avec une pincée de poivre.
J’ai toujours aimé cela, je me souviens que quand j’étais petite, quand je me promenais avec ma mère avant de rentrer à la maison, nous en prenions toujours un peu : derrière le comptoir, on voyait le four à bois, les grands plateaux et la pelle pour les y mettre à cuire.
Elle sortait chaude et délicieuse !! Avec le four à gaz à la maison, il n’est pas facile de la rendre identique, mais cela vaut certainement la peine d’essayer.
Celle que je vous montre aujourd’hui est la typique farinata de pois chiches faite avec de la farine de pois chiches, même si je sais qu’il en existe d’autres variantes.
Un plat économique, facile à réaliser, il suffit de suivre la recette et surtout la cuisson en suivant mes conseils.
Parfaite comme plat unique ou en entrée à apporter à table pour faire plaisir à toute la famille, elle est également idéale pour un buffet ou un apéritif dînatoire entre amis.
Servie coupée en petits carrés, elle deviendra un finger food de choix !
La farinata est un aliment adapté à tous les régimes alimentaires, y compris le régime végétalien, pour l’intolérance au lactose et pour la maladie cœliaque, car la base de ce plat est la farine de pois chiches.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 307,14 (Kcal)
- Glucides 29,71 (g) dont sucres 5,43 (g)
- Protéines 11,32 (g)
- Matières grasses 15,89 (g) dont saturé 2,09 (g)dont insaturés 12,70 (g)
- Fibres 5,72 (g)
- Sodium 618,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Farinata
- 200 g farine de pois chiches
- 500 ml eau
- q.b. sel
- 50 ml huile d'olive
- poivre
Outils
- Moule
- Bol
- Balances alimentaires
- Carafe
- Fouet
Étapes pour la farinata
Prenez le sel et dissolvez-le dans un demi-verre d’eau.
Tamisez la farine dans un bol et ajoutez l’eau salée très lentement puis ajoutez le reste de l’eau.
Couvrez avec du film plastique et laissez reposer le mélange pendant au moins 6 heures à température ambiante, ou encore mieux toute la nuit (si le temps de repos dépasse 10 heures, il est préférable de placer le bol au réfrigérateur).
Après le temps nécessaire, vous remarquerez de la mousse à la surface : retirez-la avec une écumoire et mélangez.
Préchauffez le four à 250° degrés
Prenez le bol avec la pâte, éliminez la mousse éventuelle, puis ajoutez les 50 g d’huile d’olive et mélangez bien avec le fouet à main.
Versez le mélange dans une grande plaque à four préalablement huilée.
(Utilisez une plaque large, elle sera fine et croquante).
(La mienne faisait 30 cm de diamètre pour cette quantité).
Cuire au four statique à 250 degrés pendant environ 20/22 minutes.
D’abord dans la partie la plus basse pendant 8/9 minutes.
(la plaque doit toucher le fond du four.)
Évidemment, vérifiez chaque four cuit différemment.
Puis cuire pendant environ 10/12 minutes en la plaçant dans la partie la plus haute du four.
Les 3/4 dernières minutes, activez le grill.
Vérifiez qu’elle ne brûle pas.
Dès que vous remarquez que les bords sont dorés et que la surface est parsemée de petites bulles, sortez du four : cela signifie que la farinata est cuite.
La farinata est prête à être dégustée.
Conservation
La farinata de pois chiches peut être conservée au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans un récipient hermétique.
Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à un maximum de 24 heures.
Conseil
Vous pouvez utiliser une seule grande plaque, comme par exemple la lèchefrite : dans ce cas, nous vous recommandons d’utiliser du papier sulfurisé.
Si elle reste, elle est délicieuse même froide, mais vous pouvez facilement la réchauffer.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
Je vous attends dans mon groupe : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou sur ma page : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Retour à la Page d’accueil
