La farinata au chou noir ! Cette recette me rappelle tellement ma grand-mère, un plat simple mais vraiment bon et riche en saveurs.
Une délicieuse soupe paysanne à base de chou noir, de farine de maïs pour polenta et de haricots, une recette typique de la cuisine toscane. Parfaite pour les journées froides d’hiver, c’est une variante facile et rapide de la soupe d’orge avec chou noir, ou encore de la délicieuse ribollita.
Je vous propose ma version, celle qui plaît chez moi, il suffit de tourner un coin et elle change déjà de nom. Incavolata, à cause du chou noir dans la région de la Versilia, mais aussi polenta incatenata, intruglia, ou bordatino livornese.
Car elle me rappelle énormément ma grand-mère Milo. Sa campagne, les produits de sa terre, elle partait très tôt pour récolter le chou noir et les carottes, puis elle passait à la cave pour décrocher un gros oignon de la tresse qu’elle avait elle-même tissée avec ses haricots. Et son mythique poêle à bois, quel parfum régnait dans sa cuisine.
Puis nous tous, les enfants, assis autour de la table, et c’était si bon qu’on se resservait toujours.
Comme vous l’aurez deviné, cela n’a rien à voir avec la farinata ligure, une tarte salée très basse à base d’eau et de farine de pois chiches, cuite au feu de bois, avec une surface dorée et une croûte sur les bords.
Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à essayer ce nouveau comfort food lié à la tradition culinaire toscane, ce sera une vraie douceur parfaite pour se réchauffer pendant la saison hivernale.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 320,38 (Kcal)
- Glucides 49,82 (g) dont sucres 4,14 (g)
- Protéines 12,94 (g)
- Matières grasses 9,22 (g) dont saturé 1,41 (g)dont insaturés 1,01 (g)
- Fibres 9,02 (g)
- Sodium 565,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Farinata au chou noir
- 1 botte chou noir
- 250 g haricots blancs (cannellini) (secs, 500 gr une fois cuits)
- carottes (1 grande)
- 1 branche céleri (grande)
- oignon (moyen)
- 2 gousses ail
- 150 potiron (poids une fois nettoyé "facultatif")
- au besoin huile d'olive extra vierge
- poivre
- sel
- 60 g tomates pelées
- 150 g farine de maïs (pour polenta instantanée)
Outils
- Casserole
- Cocotte-minute
- Mixeurs plongeants
Étapes pour la Farinata au chou noir
Tout d’abord, mettez les haricots cannellini à tremper au moins 12 heures avant de procéder à la préparation. Une fois que les haricots sont ramollis, égouttez-les et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau avec du romarin.
(Évidemment, par manque de temps, vous pouvez utiliser ceux en boîte, égouttés de leur eau, dans ce cas, il en faut deux boîtes). (Si vous utilisez des haricots en boîte, égouttez-les et rincez-les très bien).
(Pour raccourcir le temps, il est tout à fait possible de cuire les haricots cannellini dans une cocotte-minute).
(Attention à ne pas utiliser de cuillères en acier, et ne mettez pas de sel, cela les rendrait durs).
Faites un émincé de céleri, carottes et oignons et faites-le revenir à la poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail.Ajoutez également du potiron coupé en dés.
Nettoyez les feuilles de chou noir en retirant la tige centrale dure des feuilles, lavez et coupez finement.Ajoutez-le à l’émincé.
Lorsque cela commence à fondre, ajoutez également 3/4 des haricots entiers et le reste mixé avec leur eau de cuisson, ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, laissez cuire environ 35/40 minutes.
Ajoutez la farine de maïs et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes, en remuant constamment.
Conseil. Utilisez un fouet pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à obtenir une consistance dense.
Si vous voyez que cela devient trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud des haricots.
Servez la farinata de chou noir chaude avec un filet d’huile d’olive extra vierge à froid et une pincée de poivre noir.
Bon appétit.
Conseils
La farinata au chou noir et haricots se conserve au frigo pendant quelques jours. Nous déconseillons la congélation.
La quantité de farine peut varier en fonction de la consistance souhaitée : si vous préférez une soupe plus liquide, il suffira de réduire la dose, en l’augmentant, vous obtiendrez une soupe plutôt compacte.
Ne jetez pas les tiges de chou rejetées mais réutilisez-les pour une purée ou un bouillon. Si vous n’avez pas de piment frais, vous pouvez utiliser celui en poudre. Ou essayez la délicieuse omelette aux côtes de chou noir.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quels haricots puis-je utiliser ?
J’ai utilisé des cannellini mais des borlotti conviennent aussi.
