Filet de porc crémeux aux champignons. Une manière simple et rapide de cuisiner ensemble la viande et son accompagnement : un plat parfait pour le déjeuner ou le dîner de tous les jours. Préparez-vous à découvrir le plaisir d’un deuxième plat qui allie la délicatesse du filet de porc à la saveur terreuse et enveloppante des champignons variés.
Cette recette est l’essence même du comfort food : rapide à préparer (moins de 30 minutes !) et plongée dans une sauce crémeuse et veloutée qui vous donnera envie de finir le plat avec du pain (c’est ici obligatoire !). Que ce soit un dîner rapide ou un déjeuner spécial, ce plat est une garantie de succès.
Le filet de porc est un classique qui met tout le monde d’accord, parfait pour transformer la cuisine de tous les jours en un petit moment de fête, mais aussi idéal pour le déjeuner du dimanche. Avec peu d’ingrédients simples, la viande reste tendre et juteuse, enveloppée dans une sauce incroyablement savoureuse.
C’est la recette idéale si vous cherchez un plat simple et réconfortant, capable de donner une vraie joie à chaque bouchée. Préparez-vous : le seul vrai défi sera de résister à la tentation de terminer toute la sauce !
Variantes et substitutions
Si vous n’aimez pas la viande de porc ou souhaitez simplement varier, vous pouvez remplacer le filet par :
Escalope de dinde : Une alternative maigre et délicate qui cuit dans les mêmes temps.
Escalopes de veau : Le choix idéal pour une saveur plus riche et une viande encore plus tendre (devenant une classique « Escalope aux champignons »).
Longe de porc : Moins cher que le filet, fonctionne très bien si coupé en fines tranches. Faites juste attention à ne pas trop le cuire pour qu’il reste juteux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Filet de porc crémeux aux champignons
- 700 g filet de porc (coupé en médaillons d'environ 2-3 cm d'épaisseur)
- 500 g champignons (vous pouvez utiliser des champignons de Paris, pleurotes ou un mélange avec des cèpes)
- 200 g crème fraîche
- 1/2 verre bouillon de viande (pour déglacer)
- q.s. farine
- ail
- 1 noix beurre
- q.s. huile d'olive extra vierge
- herbes aromatiques (Romarin et un peu de persil frais haché)
- sel
- poivre vert
Outils
- Poêle
- Couvercle
Étapes
Filet de porc crémeux aux champignons
Nettoyez les champignons en coupant l’extrémité du pied et en éliminant la terre avec un chiffon humide, puis coupez-les en morceaux.
Faites dorer une gousse d’ail dans l’huile.
Ajoutez les champignons, salez-les et faites-les sauter d’abord à feu vif pour éliminer l’eau, puis terminez la cuisson à feu moyen en les remuant de temps en temps.
Une fois prêts, parfumez-les avec du poivre, ajustez le sel et retirez-les de la poêle en les réservant.
Entre-temps…
Coupez le filet de porc en médaillons (s’il n’est pas déjà coupé). Passez-les rapidement dans la farine, en les secouant pour éliminer l’excédent.
Dans la même poêle que les champignons (sans la nettoyer, pour garder les saveurs !), faites fondre le beurre avec un filet d’huile et le romarin.
Déposez les médaillons et faites-les bien dorer 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Augmentez légèrement le feu et versez le bouillon. Laissez évaporer complètement.
Ajoutez les grains de poivre vert (entiers ou légèrement écrasés) avec les champignons lorsque vous les remettez dans la poêle avec la viande, juste avant d’ajouter la crème.
Baissez le feu, ajoutez les champignons réservés et versez la crème.
Mélangez délicatement pour créer la crème.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 2-3 minutes : juste le temps que la sauce épaississe et que la viande finisse de cuire en restant juteuse.
Ajustez le sel et servez immédiatement, en nappant chaque médaillon avec une généreuse sauce aux champignons.
Bon appétit.
Conseils
Le choix des champignons
Mélange de saveurs : Si vous utilisez uniquement des champignons de Paris, le goût sera délicat. Pour une saveur plus « forestière », ajoutez une poignée de cèpes séchés (réhydratés dans de l’eau tiède) ou des champignons chanterelles.
Ne lavez jamais les champignons sous l’eau courante ! Ils absorbent tout comme des éponges.
Nettoyez-les avec un chiffon humide ou un pinceau.
Sortez le filet du réfrigérateur au moins 20-30 minutes avant de le cuire. Si la viande est trop froide lorsqu’elle touche la poêle, la température baisse brusquement et la viande risque de « bouillir » au lieu de rissoler.
Ne mettez pas trop de farine. Les médaillons doivent juste être « poudrés ». Si vous en mettez trop, la sauce deviendra gommeuse au lieu de veloutée.
Une fois cuit, laissez reposer le filet dans sa sauce pendant 2 minutes à feu éteint avant de servir. Cela permet aux fibres de la viande de se détendre et de devenir encore plus tendres.
Il est conseillé de saler la viande seulement à mi-cuisson et les champignons uniquement à la fin. De cette façon, les champignons ne libéreront pas trop d’eau immédiatement et resteront fermes et dorés.
Conservation
Le plat se conserve au réfrigérateur pendant maximum 2 jours dans un contenant hermétique.
Lors du réchauffage, il est conseillé d’ajouter une goutte de lait ou de bouillon pour redonner de la crémeux à la sauce qui se sera épaissie.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer le lait ?
Utilisez de la crème de coco (celle épaisse en boîte, non sucrée) ou une crème végétale à base de soja. Le goût du coco s’accorde étonnamment bien avec le poivre vert !
À la place de la farine ?
Pour une version sans gluten, il est suggéré d’utiliser la farine de riz ou de l’amidon de maïs : le résultat sera encore plus léger et soyeux.
