Étapes pour les Filets de dorade à la poêle

• Si vous n’êtes pas expert dans la manipulation du poisson, il suffit de faire préparer les filets au moment de l’achat et de vérifier à la maison qu’il ne reste pas d’arêtes.

  Je vous explique comment faire…….

  Une fois le nettoyage effectué, vous pouvez procéder au filetage de la dorade.

  Vous devez inciser un côté à la fois, du dos vers le ventre.

  Faites une incision sur le dos de la dorade et deux autres incisions correspondant au périmètre du filet : une à l’attache de la tête et l’autre vers la queue.

  Incisez le dos de la dorade en vous maintenant proche de l’arête centrale ; placez le couteau à lame fine et flexible très près des arêtes et avec la lame vers le bas, avancez lentement en faisant de petites coupures et en essayant de détacher le plus de chair possible de l’arête.

  Arrivé à mi-chemin, c’est-à-dire à la colonne, levez légèrement la lame car le filet, à partir de ce point, va s’amincir ; vous êtes en effet sur la partie du poisson qui contenait les viscères.

  Obtenez ainsi le premier filet et procédez de la même manière de l’autre côté.

  Avec la pince appropriée, extrayez les arêtes des filets, concentrées surtout à l’endroit où la chair reposait sur la colonne.

• Pour préparer les filets de dorade à la poêle, commencez par faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec un filet d’huile et une gousse d’ail : une fois l’ail doré, ajoutez les tomates cerises coupées en deux ou laissées entières selon leur taille et une pincée de sel.

  (Modérez le sel, vous pouvez toujours en ajouter à la fin lorsque vous goûtez).

  (J’avais des tomates cerises rouges et jaunes, mais seules les rouges conviennent aussi).

  Dès que les tomates libèrent leur eau, ajoutez la pomme de terre coupée en lamelles pour ramollir le tout pendant quelques minutes.

  (Je conseille de couper les pommes de terre très fines pour une cuisson rapide et uniforme).

  Ajoutez les olives noires, les câpres dessalées et une poignée de pignons de pin.

  (Je conseille de mettre les câpres dans l’eau et de bien les laver et de retirer le noyau des olives).

  

• Vérifiez pour plus de sécurité que les filets n’ont pas d’arêtes résiduelles.

  À ce stade, ajoutez-les et faites légèrement grésiller : déglacez avec le vin blanc et couvrez avec le couvercle en laissant le temps aux filets de cuire, quelques minutes suffiront.

  

• Retirez le couvercle et, évaluez la cuisson des filets, éteignez la flamme et terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge, un tour de moulin à poivre.

  Les filets de dorade à la poêle sont prêts à être servis.

  

• Bon appétit.