Flans de riz toscans ! De délicieux petits paniers de pâte sablée au cœur crémeux et croquant.
Une explosion en bouche !
Ils ont fait partie de mon enfance et de ma jeunesse, habitant à deux pas de la Toscane, c’était une gourmandise que l’on trouvait dans les pâtisseries et que mon frère Andrea ramenait souvent à la maison. Quels délices crémeux !
Et évidemment ce souvenir de mon goût préféré reste indélébile (évidemment préféré par beaucoup puisque même aujourd’hui, après plus de 35 ans, cela continue d’exister).
J’avais le désir de retrouver ce goût et j’y suis parvenue.
Vous vous demandez ce que sont les flans de riz toscans ?
Je vais vous l’expliquer tout de suite. On les appelle flans mais ce ne sont pas des flans. Ils ont la forme de muffins mais sont préparés avec de la pâte sablée à l’extérieur et garnis d’une délicieuse crème de riz et crème pâtissière.
Je les préfère seuls, tels qu’ils se présentent dans leur version originale, juste sortis du four, légèrement tièdes et saupoudrés d’une légère et imperceptible couche de sucre glace.
Mais ils sont parfaits aussi pour le goûter ou servis en fin de repas, peut-être accompagnés d’une légère sauce à l’orange.
La réalisation des flans de riz est assez simple mais nécessite plusieurs préparations.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 425,54 (Kcal)
- Glucides 62,75 (g) dont sucres 30,26 (g)
- Protéines 8,54 (g)
- Matières grasses 16,74 (g) dont saturé 10,38 (g)dont insaturés 6,15 (g)
- Fibres 0,85 (g)
- Sodium 74,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 68 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Flans de riz toscans
- 500 g farine 00
- 2 œufs (entiers)
- 200 g beurre
- 200 g sucre
- Demi citron (zeste râpé)
- 1 pincée sel
- 500 ml lait
- 1 œuf (entier)
- 100 g sucre
- 1 citron (zeste)
- 30 g amidon de maïs (maïzena)
- 500 ml lait
- 170 g riz Arborio
- 1/2 gousse vanille
- 1 œuf (entier)
- 80 g sucre
- 20 g beurre
- q.s. beurre (pour graisser les moules)
- sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- Moule muffin
- Casserole
- Planche à pâtisserie
- 2 Petites casseroles
- Rouleau à pâtisserie
- 2 Bols
- Balance alimentaire
Préparons les flans de riz toscans
La réalisation des flans de riz est assez simple mais nécessite plusieurs préparations.
Verser le lait dans une grande casserole avec la vanille fendue en deux et chauffer.
Juste avant l’ébullition, verser le riz en pluie et cuire pendant 20 minutes, en remuant souvent. Si les grains sont tendres, mettre le couvercle et éteindre le feu.
Transférer le riz dans un bol, retirer la gousse de vanille et incorporer le beurre et le sucre, mélanger, et laisser refroidir complètement.
Incorporer l’œuf et mélanger.
Garder la crème de riz de côté, couverte d’un film plastique.
Passer le citron sous un jet d’eau courante et le tamponner avec du papier absorbant.
Porter le lait à ébullition dans une petite casserole avec le zeste d’un citron.
(Le zeste de citron coupé sans la partie blanche).
Dans une autre petite casserole, travailler les œufs avec le sucre.
Ajouter l’amidon de maïs tamisé, peu à peu, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Délayer le mélange avec un peu de lait versé en filet, en faisant attention à ne pas laisser le zeste de citron tomber dans la crème en utilisant une passoire. Après avoir ajouté tout le lait, remettre sur feu modéré.
Éteindre le feu et verser dans un récipient froid, en remuant pour tiédir, couvrir la surface avec du film alimentaire et transférer au réfrigérateur.
(Transférer dans un bol et laisser refroidir avec du film plastique en contact).
Comme première étape, commencer par le sablage : dans un bol, verser la farine tamisée, le sucre, une pincée de sel et le beurre froid du frigo coupé grossièrement en cubes.
Travailler pour obtenir un mélange à l’aspect sablonneux.
Ajouter les 2 œufs entiers et le zeste râpé d’un citron.
Commencer à amalgamer le tout.
Pétrir brièvement, juste le temps de compacter la pâte pour une pâte sablée parfaite.
Une fois que la crème de riz et la crème pâtissière sont bien froides, les mélanger ensemble avec une spatule.
Vous avez enfin obtenu la garniture (délicieuse) pour remplir vos flans de riz.
Avec le beurre, graisser le moule.
Reprenez la pâte sablée du frigo, étalez-la sur une planche à pâtisserie à une épaisseur ni trop fine ni trop épaisse.
Avec un emporte-pièce de 9 cm de diamètre ou un verre, découpez autant de cercles.
Avec ceux-ci, tapissez le moule à muffins.
Si vous avez à la maison le moule à muffins, vous pouvez très bien l’utiliser, sinon vous pouvez utiliser des caissettes en aluminium jetables.
La garniture doit atteindre le bord de chaque flan, alors assurez-vous de pouvoir les remplir tous.
Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes.
Placez-les au centre du four et vérifiez-les de temps en temps.
Lorsqu’ils sont bien dorés de manière homogène, ils sont prêts.
Sortez vos flans de riz du four, laissez-les refroidir.
Démoulez-les et saupoudrez-les abondamment de sucre glace.
Bon appétit.
Conseils
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