Douce et moelleuse, la Focaccia Génoise, en dialecte « a fügassa », est l’une des plus appréciées. Une spécialité typique de la cuisine ligurienne luisante d’huile, riche en grains de sel et les caractéristiques trous profonds en surface !

Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble une délicieuse focaccia génoise qui, en tant que telle, doit présenter ces caractéristiques fondamentales : tout d’abord le goût et le parfum de l’huile d’olive, le même parfum irrésistible que l’on sent émaner des boulangeries en se promenant dans les rues de Gênes.

Ensuite, la texture, qui doit être à la fois douce et croustillante, et la présence des trous en surface. Elle doit également être recouverte de saumure.

Et enfin, peut-être la caractéristique la plus importante : elle ne doit pas être trop haute, mais avoir la bonne épaisseur, qui est d’environ deux centimètres.

Servir cette délicieuse pâte levée sera donc un vrai plaisir pour tout le monde, petits et grands : autant pour son goût que surtout pour son intense parfum !

Ce n’est pas par hasard que la focaccia génoise a été définie comme un « présidium Slow Food », la bonne nourriture de la tradition à savourer avec calme et plaisir.

La focaccia est vraiment délicieuse et peut être dégustée à tout moment de la journée.

Je la conseille juste sortie du four, bien chaude, parfumée et croustillante : je vous assure qu’elle est vraiment extraordinaire.

Excellente en collation de mi-matinée ou comme goûter de l’après-midi ; parfaite pour les apéritifs et buffets ou servie pour le dîner avec à côté une belle planche de fromages et légumes variés.

Mais si nous voulions expérimenter l’usage traditionnel génois, essayons la fügassa (comme ils l’appellent en dialecte) au petit-déjeuner trempée dans le cappuccino ou le café : c’est vraiment délicieux !

Je dis que c’est super bon car j’ai grandi avec cappuccino et focaccia, essayez-la, vous ne pouvez pas comprendre.

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 5 Personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

364,36 Kcal

calories par portion

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Puissance 364,36 (Kcal)
Glucides 54,93 (g) dont sucres 3,81 (g)
Protéines 9,34 (g)
Matières grasses 12,98 (g) dont saturé 1,75 (g)dont insaturés 0,00 (g)
Fibres 1,69 (g)
Sodium 972,60 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Focaccia Génoise

300 g farine 00
300 g farine Manitoba
1 cuillère à café sucre (ou miel)
430 ml eau
3 levure de bière déshydratée (ou 7 gr frais)
25 ml huile d'olive extra vierge (ou olive)
13 g sel
q.b. huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
6 cuillères à soupe eau
1 cuillère à café sel

Outils

Plaque
Bol
Balance

Étapes

Focaccia Génoise

Sortez un bol et une cuillère car ce sera tout ce dont vous aurez besoin pour préparer cette extraordinaire focaccia.
La première chose que vous devrez faire sera de disposer dans un bol les deux farines, la levure de bière déshydratée et verser petit à petit l’eau.
Mélangez.
Ajoutez l’huile et le sel et si vous le souhaitez une cuillère de sucre, qui facilitera la levée.
Utilisez une cuillère pour mélanger vigoureusement tous les ingrédients afin de créer une pâte consistante et douce.
Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer la pâte pendant un quart d’heure.

Après ce temps, mouillez-vous les mains avec de l’eau et faites les plis.
(Faire quelques pliages pour incorporer de l’air. Pour faire ces pliages, prenez chaque extrémité de la pâte et repliez-la vers le centre).
Répétez ces pliages 3/4 fois.
(Espacés de 15 minutes) en vous mouillant toujours les mains avec de l’eau.
La pâte commencera à devenir plus ferme.

Couvrez bien avec du film plastique (j’y mets aussi un torchon) et laissez lever.
Dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Laissez lever environ 3/4 heures, le temps peut varier selon la saison et la quantité de levure utilisée.
La pâte est prête lorsqu’elle a triplé de volume.
Huilez une plaque de cuisson.
Puis retournez la pâte directement au centre de la plaque.
La pâte est très douce, laissez-la s’étendre toute seule jusqu’à atteindre les bords de la plaque ; il suffira d’environ 40/50 minutes.
Préparez une émulsion en mélangeant de l’eau avec le sel et enfin ajoutez l’huile d’olive extra vierge.
Répartissez-la sur la surface de votre focaccia, en enfonçant délicatement le bout des doigts, en veillant à ne pas faire éclater les bulles.
(Distribuez l’émulsion de cette manière délicatement jusqu’à épuisement de l’assaisonnement).
Enfournez votre focaccia dans un four statique préchauffé à 220° pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Les 8/10 premières minutes, la plaque doit toucher le fond pour bien cuire le dessous, ensuite transférez-la au milieu pour terminer la cuisson.
Laissez-la tiédir, retirez-la de la plaque et servez-la !
Douce et croustillante, dorée et parfumée, elle est prête à être servie à table et dégustée avec plaisir et beaucoup de goût !
Bon appétit.