Le Foie avec oignons à la Vénitienne est un plat principal traditionnel, connu pour sa saveur vive et sa préparation facile et rapide. C’est une recette simple qui sublime le goût du foie, un aliment aux propriétés nutritionnelles remarquables.
Le secret de ce plat réside dans l’équilibre parfait entre le goût prononcé du foie de veau et la douceur intense des oignons.
Pour la préparation, il est essentiel d’utiliser du foie de veau pour son goût plus délicat. Le foie peut être découpé en morceaux irréguliers, voire triangulaires, pour une cuisson optimale.
Les oignons sont les protagonistes incontestés : ils doivent être abondants et cuits longuement et lentement, jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres, presque une crème. Choisissez évidemment si possible, utilisez l’Oignon Blanc de Chioggia. Il est renommé pour sa douceur, qui s’accorde parfaitement avec le goût du foie. Si vous ne le trouvez pas, optez pour un oignon blanc commun ou, pour une note aigre-douce plus prononcée, l’oignon rouge de Tropea.
Pour garder le foie très tendre, il est essentiel de le cuire très rapidement à feu vif; ne dépassez pas 3-4 minutes au total et salez uniquement à la fin, sinon il risque de durcir. »
Je vous conseille : Pour une expérience authentique, servez le Foie à la Vénitienne bien chaud, accompagné d’une tranche de polenta moelleuse (ou polenta blanche) qui absorbe la sauce crémeuse aux oignons
De cette manière, leur saveur douce sublime celle du foie, créant un accompagnement sublime.
Voici une autre bonne recette foie-au-citron délicieuse et facile.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 280,70 (Kcal)
- Glucides 15,17 (g) dont sucres 9,84 (g)
- Protéines 23,51 (g)
- Matières grasses 12,64 (g) dont saturé 3,14 (g)dont insaturés 9,22 (g)
- Fibres 1,85 (g)
- Sodium 869,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 187 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Foie avec oignons à la Vénitienne
- 600 g foie de veau
- 5 oignons dorés
- Moitié verre vin rouge (ou blanc)
- 1 feuille laurier
- 5 feuilles sauge
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Poêle
- Planche à découper
- Couvercle
Foie avec oignons à la Vénitienne
Épluchez les oignons et tranchez-les très finement.
Dans une poêle antiadhésive, versez un peu d’huile, ajoutez les feuilles de sauge et 1 feuille de laurier.
Ajoutez les oignons tranchés et une pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 20-30 minutes, en remuant de temps en temps.
Ils doivent devenir très tendres et transparents, presque une crème. Si elles ont tendance à trop sécher, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Pendant ce temps, coupez le foie en lanières (ou morceaux irréguliers) d’environ 1 cm d’épaisseur.
Ne salez pas le foie à ce stade !
Quand les oignons sont prêts, augmentez le feu à vif.
Ajoutez le foie dans la poêle. Faites revenir rapidement pendant 1-2 minutes de chaque côté. Le foie doit cuire très peu pour ne pas durcir.
Déglacez avec le vin (ou le vinaigre) et laissez évaporer complètement la partie alcoolique.
Ce n’est qu’à ce moment-là que vous pourrez ajuster le sel et le poivre.
Mélangez une dernière fois et retirez immédiatement du feu.
Servez bien chaud et bon appétit.
Conseils
Le foie à la vénitienne est excellent s’il est accompagné de croûtons de pain ou de polenta.
Attention à la cuisson du foie, ne la laissez pas cuire trop longtemps sinon elle pourrait devenir trop dure et amère. Faites cuire les oignons à feu doux pour les garder bien tendres.
Tout d’abord, le choix de la coupe, vous avez deux options : veau ou bœuf ! Je vous explique tout de suite la différence, la consistance et le goût changent.
Le foie de veau est plus clair, beaucoup plus tendre mais avec un goût très délicat.
Le foie de bœuf est légèrement plus foncé, un peu plus ferme et au goût plus intense.
Faites dorer des deux côtés pendant quelques minutes sinon il a tendance à durcir.
Le foie de bœuf frais au réfrigérateur ne peut pas être conservé plus de deux jours, au congélateur beaucoup plus longtemps, déjà trois mois. Par conséquent, il doit être correctement cuit et mieux salé à la fin.
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