Étapes pour le Gâteau à la crème pâtissière

• Tout d’abord, préparons la crème pâtissière pour qu’elle refroidisse très bien.

  Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, faites attention à ne prélever que la partie jaune.

  (J’ai utilisé le zeste de citron mais une gousse de vanille ou une cuillère à soupe d’extrait de vanille conviennent aussi).

  Dans une autre petite casserole, travailler les œufs avec le sucre. (œufs entiers, jaunes et blancs).

  Ensuite, ajouter la farine, mélanger avec le fouet pour enlever les éventuels grumeaux.

  (Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs si vous le souhaitez).

  Délayer le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention, pour éviter que le zeste de citron se retrouve dans la crème, utilisez un tamis, après avoir ajouté tout le lait remettez sur le feu doux.

  Remettez à chauffer en remuant constamment, vous verrez que la crème pâtissière épaissira en quelques secondes.

  Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière avec un film alimentaire au contact.

  Avant de l’utiliser, elle doit refroidir très bien.

  (Conseil : vous pouvez préparer la crème la veille et la conserver au réfrigérateur. Au moment de l’utiliser, mélangez-la très bien avec un fouet).

  

• Pendant que la crème refroidit, préparons le biscuit génoise.

  Tout d’abord, le moule de 24 cm avec charnière au fond, mettez le papier sulfurisé tandis que les côtés doivent être beurrés et saupoudrés de farine, allumez le four à 180°, mode statique.

  Mettez les 4 œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante).

  Ajoutez le sucre et une pincée de sel (à volonté, arôme de vanille).

  Actionnez les fouets et montez le mélange.

  Le mélange doit être très gonflé et moelleux.

  (Pour obtenir ce résultat, les fouets doivent battre pendant 10/15 min.)

  Ajoutez délicatement la farine et la fécule de pomme de terre et une pincée de levure préalablement tamisée.

  Mélanger avec la spatule de bas en haut.

  

• Versez dans le moule beurré et fariné la pâte obtenue.

  Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes (ou dans un four à ventilation, à 160° pendant environ 30-35 minutes), jusqu’à ce que la surface du gâteau génoise soit dorée (si elle tend à trop foncer, couvrez le moule avec un papier sulfurisé et par-dessus encore une feuille d’aluminium).

  (Faites toujours le test du cure-dent en évitant de sortir complètement le gâteau du four)

  Avant de le détacher de la base, attendez qu’il soit refroidi.

  

• Pendant ce temps, préparez le sirop sans alcool pour le gâteau.

  Dans une petite casserole, mettez l’eau, le sucre en poudre et le zeste entier d’un citron non traité (biologique).

  Allumez le feu à feu moyen-doux et laissez bouillir pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que vous obteniez un sirop.

  Après ce temps, retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement.

  (Si vous souhaitez une base alcoolisée, ajoutez-la à la fin à feu éteint).

• Couper le gâteau génoise en trois disques de même hauteur.

  

• Disposez la première couche sur un plateau de service.

  Imbiber la couche de gâteau avec le sirop sans alcool maintenant froid et ajoutez une couche généreuse de crème.

  (Conseil. Utilisez l’anneau du moule, de cette manière le gâteau sera droit et s’assemble mieux couche par couche)

  

• Répétez l’opération jusqu’à la troisième couche de gâteau.

  

• Montez la crème fraîche liquide avec le sucre à l’aide du robot pâtissier ou d’un batteur électrique.

  Retirez l’anneau qui nous a aidés à la maintenir bien ferme.

  Puis, recouvrons tout le gâteau avec la crème en la nivelant avec une spatule aussi latéralement.

  Recouvrez le gâteau avec la crème fouettée que vous aurez transférée dans une poche à douille.

  

• Décorez à volonté avec des petits cœurs colorés et des vermicelles de chocolat.

  Placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

  À ce stade, votre gâteau à la crème sera prêt à être dégusté.

  

• Bon appétit.