Gâteau à la ricotta et au citron est un dessert moelleux, gourmand et au goût incomparable de citron, délicat et frais, idéal comme dessert de fin de repas ou goûter savoureux.

Il s’agit d’un gâteau SANS FARINE parfait pour les cœliaques car avec l’ajout d’amidon de maïs qui donne une belle consistance au gâteau qui sinon serait trop humide et mou.

Vous pouvez remplacer l’amidon de maïs par de la fécule de pomme de terre ou, pour ceux qui ont des problèmes et doivent utiliser une farine à faible indice glycémique, utilisez de l’amidon de tapioca (idéal pour les intolérants au gluten, les cœliaques, les diabétiques et ceux qui souffrent de côlon irritable).

Comme sucre, j’ai utilisé de l’érythritol, mais vous pouvez le remplacer par du sucre semoule.

Pour les citrons, on utilise à la fois le jus et le zeste râpé. Pour cette raison, il est important qu’ils soient non traités.

En ce qui concerne le choix de la ricotta à utiliser, vous pouvez choisir celle que vous préférez, de brebis, de bufflonne ou ricotta mixte, l’important est qu’elle soit bien sèche, je vous conseille donc de l’acheter au moins la veille et de la conserver au réfrigérateur dans une passoire pour qu’elle perde son lactosérum !

Personnellement, j’ai utilisé la ricotta de vache, plus délicate et particulièrement adaptée à ce gâteau.

C’est un gâteau à déguster à différents moments de la journée par toute la famille mais il est également excellent pour un buffet de desserts ou comme dessert à servir à vos invités en fin de repas ou accompagné d’une tasse de thé ou de café. En somme, un gâteau délicieux qui plaira vraiment à tout le monde.