Gâteau aux pommes en abondance. Maintenant que le test de dégustation est réussi, comme promis, je vous mets la recette du gâteau aux pommes et peu de farine. Un gâteau light délicieux.
C’est un gâteau très particulier, de consistance presque crémeuse grâce à la grande quantité de pommes et à la présence de peu de pâte utilisée comme liant.
Aux nombreuses tranches très fines de pommes est ajouté un mélange léger, fait avec des œufs et de la ricotta et très peu de farine.
Comme farine, j’ai utilisé la farine d’avoine mais vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou la farine 00.
C’est un dessert très gourmand et pas du tout écoeurant, car le sucre ajouté est très peu.
J’ai utilisé de l’érythritol mais vous pouvez aussi utiliser du simple sucre.
L’intense arôme de citron, de vanilline et de cannelle vous séduira, tout comme toutes ces couches de pommes où la partie « gâteau » est pratiquement invisible !
Pour trancher les pommes, je vous conseille d’utiliser une mandoline, pour obtenir des tranches vraiment fines, qui à la cuisson s’assouplissent au point de devenir presque une crème qui se fond avec la pâte, donnant naissance à une gourmandise sans pareil !
Les tranches de pommes immergées dans la pâte créeront l’effet feuilleté après la cuisson.
Vous pouvez verser le mélange obtenu dans un moule de 22 cm de diamètre si vous préférez un petit gâteau bas ; sinon, un moule de 20 cm convient très bien pour obtenir un gâteau aux pommes un peu plus haut.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 108,38 (Kcal)
- Glucides 22,98 (g) dont sucres 8,35 (g)
- Protéines 4,92 (g)
- Matières grasses 3,84 (g) dont saturé 2,13 (g)dont insaturés 1,59 (g)
- Fibres 2,76 (g)
- Sodium 156,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Gâteau aux pommes en abondance
- 6 pommes (si petites, 7)
- 250 g ricotta
- 2 œufs (température ambiante)
- 100 g érythritol (ou sucre)
- 50 g farine d'avoine (ou farine 00 ou fécule de maïs)
- 1 citron (jus et zeste biologique)
- 1 sachet vanilline
- q.b. cannelle en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 pincée sel
Outils
- Mandoline
- Bol
- Papier cuisson
- Moule
- Balances de cuisine
Étapes pour le Gâteau aux pommes en abondance
Tout d’abord, tranchez très finement les pommes. Mettez les tranches dans un bol et ajoutez le zeste râpé et le jus du citron bio.
Mélangez et réservez.
Battez les œufs avec le sucre, sans les monter, et ajoutez la ricotta pour rendre le mélange homogène. Tamisez avec la farine d’avoine, la levure, la vanilline et le sel, puis ajoutez-les au mélange d’œufs.
(Les œufs doivent être à température ambiante).
(À la place du sucre, vous pouvez utiliser de l’érythritol du même poids et à la place de la farine d’avoine, utilisez la farine 00).
À ce stade, versez les pommes dans la pâte préparée précédemment et mélangez avec une spatule pour bien les enrober de pâte.
Transférez le tout dans un moule recouvert de papier cuisson.
Enfournez pendant 1 heure à 180° (four préchauffé) (Statique).
Ajustez en fonction de votre four.
Laissez refroidir le gâteau à température ambiante.
Une pincée de sucre glace.
Servez avec une petite assiette et une fourchette.
Bon appétit.
Conseils
Se conserve environ 3 jours au réfrigérateur couvert d’une feuille de papier cuisson.
Il existe trois types de pommes qui sont tout simplement parfaites pour faire des tartes aux pommes : mes préférées sont Golden Delicious, Granny Smith et Pink Lady, car elles conservent leur fermeté même après la cuisson (les tranches restent distinctes et bien visibles, seulement « ramollies » par le passage au four) et assurent le juste équilibre de douceur et de croquant.
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