Le gâteau caprese est un grand classique de la cuisine campanienne. Son goût, son parfum sont vraiment exceptionnels, l’un des plus savoureux et connus.
Un gâteau gourmand parfait en fin de repas, peut-être accompagné d’une pointe de crème chantilly, ou comme goûter de l’après-midi avec une bonne tasse de café ou de thé.
À la base de cette recette, il y a très peu d’ingrédients mais le goût est céleste. Ce qui ne peut jamais manquer dans ce dessert campanien ce sont les amandes.
On en met une bonne quantité car il n’y a pas de farine. Le goût du chocolat se mêle parfaitement à celui des fruits secs, le gâteau qui en résulte après la cuisson au four est moelleux mais légèrement croustillant à l’intérieur grâce à la présence des amandes utilisées sous forme de granule.
La recette originale est sans farine, donc naturellement sans gluten.
L’autre caractéristique importante est la croûte croustillante et le cœur fondant de chocolat.
Le moule à utiliser est celui de la pastiera, donc avec les côtés légèrement évasés à retourner une fois cuit.
La base du gâteau représentera en effet la surface à saupoudrer abondamment de sucre glace.
Le gâteau caprese est très simple à réaliser, son goût inimitable, vous devez absolument l’essayer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Gâteau caprese
- 250 g farine d'amandes
- 50 g amandes (avec la peau)
- 230 g chocolat noir
- 150 g beurre (à température ambiante)
- 4 œufs (température ambiante moyenne)
- 150 g sucre glace
- 1 pincée sel
- q.s. sucre glace
Outils
- Fouets électriques
- Papier sulfurisé
- Balance de cuisine
- Spatule
- Moule
Étapes
Tout d’abord, coupez le chocolat finement et faites-le fondre au micro-ondes 600 watts ou au bain-marie, puis laissez-le refroidir.
Dans un bol, mettez le beurre mou à température ambiante et commencez à le monter jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez lentement la moitié du sucre glace.
Lorsque vous aurez obtenu une crème lisse, ajoutez un jaune d’œuf à la fois pour qu’il soit bien absorbé par le mélange.
Ajoutez également le chocolat noir fondu et laissez bien amalgamer.
Procédez avec la farine d’amandes et incorporez-la pendant quelques minutes.
Hachez grossièrement les amandes et ajoutez-les au mélange, en ajoutant également la pincée de sel et mélangez.
Montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs, puis ajoutez le reste du sucre glace et fouettez pendant une minute en utilisant les fouets électriques.
Avec une spatule, incorporez 1/3 des blancs d’œufs à la base de chocolat et mélangez énergiquement pour assouplir le mélange.
Ajoutez les autres blancs d’œufs, un tiers à la fois, en mélangeant très délicatement pour que le mélange ne se dégonfle pas.
Beurrez bien le moule au fond et sur les côtés. Disposez un disque de papier sulfurisé découpé précisément à la même taille, comme vous pouvez le voir sur la photo, et saupoudrez les côtés d’une légère couche de farine.
Transférez le mélange dans le moule, nivelez-le et faites cuire dans un four statique préchauffé à 175°C pendant 40 minutes.
Laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler, puis servez le gâteau caprese au chocolat avec beaucoup de sucre glace sur le dessus.
Si vous voulez savoir comment j’ai réalisé cette décoration, j’ai utilisé le moule décoratif pour les tartes.
Posez le moule sur la surface du gâteau puis saupoudrez de sucre glace. Retirez délicatement et vous obtiendrez un bel effet !
Vous pouvez ensuite le décorer comme vous le souhaitez.
Conseils
Faites attention à la cuisson. Après 40 minutes, vérifiez le centre du gâteau avec un cure-dent, s’il en sort légèrement humide, c’est cuit. Un caprese trop cuit devient sec au centre tandis que peu cuit il est lourd.
Comme moule, j’ai utilisé celui évasé pour pastiera mais vous pouvez utiliser le moule que vous préférez, même avec fond amovible, ça va très bien.
Les blancs d’œufs, pour bien monter et incorporer beaucoup d’air, doivent être à température ambiante.
Le caprese est généralement bas, mais moi j’aime le faire plus haut et donc j’ai utilisé un moule de 24 cm. Et il est sorti parfait.
Pour la décoration, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en utilisant différents pochoirs selon l’effet que vous souhaitez obtenir !
Si vous ne possédez pas de robot pâtissier, vous pouvez utiliser les fouets électriques.
Conservez le caprese sucré sous une cloche en verre pendant 2-3 jours. Vous pouvez le congeler déjà coupé en tranches.
Vérifiez toujours chaque four car ils ont leurs propres temps de cuisson.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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