Étapes pour le Gâteau cœur aux fraises

• Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, faites attention à ne prélever que la partie jaune.

  (J’ai utilisé le zeste de citron mais une gousse de vanille ou une cuillère à soupe d’extrait de vanille convient également).

  Dans une autre casserole, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, à savoir le jaune et le blanc).

  Puis incorporez la farine, mélangez avec le fouet pour éliminer d’éventuels grumeaux.

  (Vous pouvez remplacer la farine par de l’amidon de maïs si vous le souhaitez).

  Délayez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention, afin d’éviter que l’écorce de citron ne se retrouve dans la crème, utilisez un tamis, après avoir ajouté tout le lait, remettez sur feu moyen.

  Remettez sur le feu et en remuant constamment, vous verrez que la crème pâtissière s’épaissira en quelques secondes.

  Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapide avec un film alimentaire au contact.

  Avant de l’utiliser, elle doit être bien refroidie.

  (Un conseil, préparez-la bien à l’avance, ainsi une fois froide, vous la gardez au réfrigérateur).

  

• Commencez par préparer le moule en cœur, graissez-le et passez un voile de farine, préchauffez le four à 180° mode statique.

  

• Mettez les œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante).

  Ajoutez le sucre et une pincée de sel (arôme de vanille au choix).

  Activez les fouets et montez le mélange.

  Le mélange doit être gonflé et moelleux.

  (Pour obtenir ce résultat, les fouets doivent battre pendant 10/15 minutes.)

  

• Ajoutez délicatement la farine et la fécule de pommes de terre, ainsi qu’une pincée de levure préalablement tamisées.

  Mélangez à la spatule de bas en haut.

  

• Versez dans le moule beurré et fariné la pâte obtenue.

  Cuisez dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30/35 minutes (ou dans un four ventilé, à 160° pendant environ 30-35 minutes), jusqu’à ce que la surface de la génoise soit dorée (si elle tend à trop brunir, couvrez le moule d’un papier cuisson et encore d’une feuille d’aluminium).

  (Faites toujours le test du cure-dent en évitant de sortir complètement le gâteau du four)

  

• Avant de le détacher de la base, attendez qu’il ait refroidi.

  

• En attendant, préparez le sirop non alcoolisé pour le gâteau.

  Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre semoule et le zeste entier de 1 citron non traité (biologique).

  Allumez le feu à flamme moyenne-basse et laissez bouillir pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir un sirop.

  Une fois ce temps écoulé, retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement.

  (Si vous voulez une base alcoolisée, ajoutez-la à la fin à feu éteint).

• Coupez la génoise à la même hauteur.

  Montez la chantilly, à mi-temps ajoutez le sucre et continuez de monter jusqu’à ce qu’elle soit bien consistante, mais attention à ne pas dépasser la densité et qu’elle devienne du beurre.

  Imbibez la génoise avec le sirop, mettez au centre du cœur quelques cuillerées de crème, sur les bords des rosettes de chantilly puis les fraises comme sur la photo.

  

• Recouvrez avec le disque en cœur restant.

  Recouvrez tout le gâteau de chantilly avec l’aide d’une spatule en nivelant toute la surface.

  Avec la poche à douille, formez des rosettes, enfin décorez avec les fraises et les feuilles de menthe.

  Conservez au réfrigérateur.

  

• Bon appétit.