Étapes

• Pour préparer le biscuit sans levure, commencez par tamiser deux fois les farines sur une feuille de papier sulfurisé et réservez-les.
  (Cette opération fera incorporer beaucoup d’air et rendra le gâteau très moelleux).
  Ensuite, préparez le moule de 24/26 cm avec charnière au fond, mettez le papier sulfurisé pendant que les côtés doivent être beurrés et farinés

  

• Dans un deuxième temps, cassez les œufs dans un bol, ajoutez le zeste râpé d’un citron et le sucre et battez avec un batteur électrique pendant environ 15 minutes jusqu’à obtenir un mélange clair, très gonflé et mousseux.
  (Les œufs doivent être à température ambiante).
  Si vous n’avez pas de batteur électrique, utilisez un robot pâtissier.
  Si vous levez le fouet, il doit former une sorte de ruban et rester visible quelques secondes avant de retomber.

  

• Maintenant, vous n’aurez plus besoin du batteur, prenez une spatule.
  Incorporez la farine tamisée en la versant en pluie en 2-3 fois et mélangez délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas faire retomber le mélange.

• Enfin, versez le mélange dans un moule et lissez délicatement sans appuyer.

  Cuire dans le four déjà chaud, en mode statique, à 180° pendant environ 35/40 minutes, ou vous pouvez utiliser le four ventilé à 170° pendant environ 35/40 minutes.
  Mon conseil est toujours de vérifier la cuisson avec un cure-dent pour éviter que le gâteau ne soit trop sec ou qu’il reste cru.
  Avant de le détacher de la base, attendez qu’il ait refroidi.

  

• Dans une casserole, chauffez le litre de lait avec le zeste de citron.
  Dans un bol, travaillez les 4 œufs entiers avec le sucre (170-200 g) et ajoutez 100 g de fécule de maïs (si vous utilisez la farine 120 g tamisée).
  Versez le lait chaud en filet sur le mélange, en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
  Remettre sur le feu et épaissir, en laissant mijoter pendant 1-2 minutes pour que la farine cuise bien.
  Divisez la crème
  Prends 1/3 de la crème chaude et mets-la dans un bol (ce sera la crème blanche).
  Dans les 2/3 restants de la crème, ajoutez immédiatement le cacao amer en poudre et mélangez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit lisse et foncé.

  (Si vous n’avez pas de cacao amer, utilisez 50 g de chocolat noir (de préférence avec au moins 50-60% de cacao).
  Comment faire: Pendant que la crème est encore bouillante (juste après avoir éteint le feu), prélevez les 2/3 de la crème et versez-y le chocolat préalablement haché au couteau.
  La chaleur de la crème fondra instantanément le chocolat. Mélangez énergiquement avec le fouet jusqu’à obtenir une crème sombre, lisse et très veloutée).

  
  Couvrez les deux crèmes avec un film plastique en contact et laissez refroidir.

• Faites bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 minutes.
  Éteignez le feu, ajoutez le Rhum et laissez refroidir.

  Si vous avez des enfants, utilisez une orange ou un sirop au lait.

• Coupez le biscuit en 3 disques égaux.
  Première couche: Placez la base sur le plateau, imbibez avec le sirop au rhum (généreusement mais sans trop tremper). Étalez toute la crème blanche et les pépites de chocolat.

  
  Deuxième couche: Placez le deuxième disque, imbibez-le et étalez une partie de la crème au cacao (servez-vous-en environ un tiers pour l’extérieur).

  
  Fermeture: Placez le dernier disque et imbibez légèrement celui-ci aussi.

  
  Avec une spatule, recouvrez tout le gâteau (dessus et côtés) avec le voile de crème au cacao restant. Cela doit être une couche fine, juste pour faire « colle ».

  

• Prenez les vermicelles colorés et faites-les adhérer sur toute la surface, en pressant légèrement avec la main sur les côtés.

  

• Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 à 3 heures (mieux toute la nuit) avant de le servir. Cela permettra au sirop de se répartir et aux crèmes de se stabiliser.

  
  Au moment de la découpe, vous aurez 14/15 tranches parfaites d’environ 150 g chacune, avec le cœur bicolore et l’extérieur joyeux qui fera craquer tout le monde, en particulier les enfants.

  

• Bon appétit et joyeux carnaval à tous, en tout cas bon aussi comme gâteau d’anniversaire très festif.