Étapes pour le Gâteau de fruits rectangulaire

• Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, faites attention à ne récupérer que la partie jaune.
  (J’ai utilisé le zeste du citron mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille conviennent également).
  Dans une petite casserole à part, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, jaune et blanc).
  Ensuite, ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour enlever les éventuels grumeaux.
  (Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine par de l’amidon de maïs).
  Délayez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention, pour éviter que le zeste de citron ne finisse dans la crème, utilisez une passoire, après avoir ajouté tout le lait, remettez sur le feu modéré.
  Remettez sur le feu et tout en mélangeant, vous verrez que la crème pâtissière épaissira en quelques secondes.
  Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapidement avec un film alimentaire placé au contact.
  Avant de l’utiliser, elle doit être bien refroidie.
  (Un conseil, faites-la bien en avance, organisez-vous des heures à l’avance, car une fois froide, vous la gardez au frigo).

  

• Pour préparer la génoise rectangulaire, commencez par tamiser deux fois les farines sur une feuille de papier sulfurisé et mettez-la de côté.
  “Farine + amidon de maïs (ou fécule de pomme de terre) doivent être bien tamisés.
  (Cette opération fera incorporer beaucoup d’air et rendra le gâteau très moelleux).

  

• Beurrez et farinez le moule, préchauffez le four à 180°C.

  

• Mettez les œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante).
  Ajoutez le sucre et une pincée de sel (au goût, arôme de vanille ou zeste de citron râpé).
  Actionnez les fouets et montez le mélange.

  

• Le mélange doit être gonflé et léger.
  (Pour obtenir ce résultat, les fouets doivent monter pendant 10/15 min.)

  

• Ajoutez délicatement les poudres tamisées précédemment.
  Mélangez avec la spatule de bas en haut.

  

• Versez dans le moule beurré et fariné la pâte obtenue.
  (Moule de 30 x 40 cm).
  Niveliez-le avec délicatesse.
  Cuisez dans le four déjà chaud, en mode statique, à 180°C pendant environ 35/40 minutes, ou vous pouvez utiliser le four ventilé à 170°C pendant environ 35/40 minutes.
  Mon conseil est toujours de vérifier la cuisson avec un cure-dent pour éviter que le gâteau ne sèche trop ou qu’il reste cru.
  Avant de le détacher de la base, attendez qu’il soit refroidi.

  

• Une fois tiède, retirez la génoise du moule et laissez-la refroidir sur une grille.

  

• Entre-temps, préparez le sirop pour le gâteau.
  Dans une petite casserole, mettez l’eau, le sucre en poudre et le zeste entier d’un citron non traité (biologique).
  Allumez le feu à flamme moyenne-basse et laissez bouillir pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir un sirop.
  Une fois ce temps écoulé, retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement.
  (Si vous souhaitez une base alcoolisée, ajoutez-la à la fin, feu éteint).
  
  Maintenant, lavez, séchez et coupez un peu de fruits pour la garniture intérieure. Mettez un peu de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
  (Ne les utilisez pas tous, laissez-en une partie entière qui nous servira pour la décoration finale du gâteau).

  

• Montez la crème fraîche du frigo.

  Transférez la moitié de la crème dans la poche à douille. Mettez le tout au frigo au frais.

  (La crème dans le bol nous sert pour la couverture, celle dans la poche à douille pour décorer).

  

• Lorsque la génoise est froide, coupez-la en 2 couches.

  Imbibez la première couche de génoise.

  Étalez généreusement de la crème pâtissière et garnissez avec les fruits.

  

• Fermez avec la dernière couche du gâteau, badigeonnez la surface avec le sirop et couvrez avec le restant de crème montée.

  Pour faciliter la décoration, j’ai mis le gâteau au frigo pendant quelques heures.

  

• Enfin, je l’ai repris et décoré avec des touffes de crème, tout autour j’ai mis des fraises.

  Décorez à votre goût et avec les fruits que vous aimez.

  Vaporisez un peu de gel en spray, de cette façon les fruits ne deviennent pas noirs et restent bien brillants.

  Replacez à nouveau le gâteau au frigo jusqu’au moment du service.

  

• Bon appétit