La recette que je vous propose aujourd’hui est un délicieux Gâteau de saucisse et friarielli qui naît de l’union de deux plats très célèbres de la tradition napolitaine : d’un côté le gâteau (ou gattò) de pommes de terre ; de l’autre les saucisses avec les friarielli.
Un délice unique en son genre. Crémeux, parfumé et très très copieux. Un plat unique parfait pour les froides journées d’hiver.
De leur « mariage » émerge, justement, ce plat de délice absolument à essayer.
Même si vous avez des amis à déjeuner ou à dîner, ce plat sera certainement très apprécié car la combinaison légumes, viande et pommes de terre est vraiment savoureuse.
Les friarielli, un légume typiquement napolitain, peuvent être remplacés par d’autres légumes comme les brocoli, les cimes de navet, les rapini.
Cette recette est née comme un plat de recyclage. Hier, il me restait des saucisses et des friarielli et j’ai choisi de créer un plat différent, je réfléchis et je pense à préparer ce gratin de pommes de terre, saucisses et friarielli… finalement très, mais très apprécié par mon mari et mes voisins !
Les friarielli sont un légume riche en propriétés avec peu de calories et beaucoup de fibres, sans cholestérol. Excellent apport en sels minéraux, notamment en potassium, magnésium, fer et phosphore.
Particulièrement riche en calcium, elle contient des vitamines du groupe A et C. Très conseillée dans l’alimentation. Voici comment préparer ce plat simple et savoureux pour un dîner au goût unique et spécial.
Un plat simple et pratique et vous pouvez utiliser les légumes et les charcuteries que vous aimez le plus.
Gâteau de saucisse et friarielli pourra être cuit soit dans un four traditionnel, ventilé, ou dans une friteuse à air : les trois méthodes sont décrites dans la recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour le Gâteau de saucisse et friarielli
- 2 bottes friarielli (poids nettoyé et cuit 400 grammes)
- 1.200 kg pommes de terre (poids nettoyé 850 environ)
- 3 œufs
- 3 saucisses
- 150 g provola fumée (coupée en tranches ou mozzarella ou galbanino etc.)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 25 g beurre
- q.b. chapelure
- huile d'olive extra vierge
- ail
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Égouttoir
- Presse-purée
- Moule
- Bol
- 2 Poêles
Étapes pour le Gâteau de saucisse et friarielli
Tout d’abord, frottez soigneusement les pommes de terre en les débarrassant de toutes les éventuelles impuretés : terre, germes, parties molles, etc.
Ensuite, faites-les bouillir dans une casserole avec beaucoup d’eau pendant environ 30 minutes.
(Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille des pommes de terre).
Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent à l’intérieur d’une pomme de terre, s’il atteint facilement le centre, cela signifie qu’elle est cuite.
Enlevez la peau et passez-les au presse-purée, laissez refroidir.
Pendant ce temps, commencez à nettoyer les friarielli :
Éliminez les feuilles jaunies et abîmées, coupez la tige des bouquets de brocolis en coupant la partie la plus dure et épaisse jusqu’à presque là où commencent les feuilles.
Nettoyez bien les friarielli et lavez-les environ 3 fois.
Dans une grande poêle, faites revenir deux gousses d’ail avec de l’huile d’olive extra vierge, lorsque l’ail commence à se colorer, retirez-le de l’huile et ajoutez les friarielli.
Laissez cuire environ 5 min, une fois cuits, laissez refroidir et hachez-les avec un couteau.
Dans une poêle séparée, émiettez les saucisses et faites-les revenir avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Dans un bol où nous avons les pommes de terre écrasées, ajoutez les saucisses coupées en petits morceaux, les friarielli émincés, la provola coupée, le fromage râpé et enfin les œufs.
(Gardons de côté 2/3 cuillères à soupe de saucisse émiettée et 4/5 tranches de provola).
Ajustez le sel et le poivre et mélangez.
Transférez la moitié du mélange dans un moule beurré et saupoudré de chapelure.
Moule de 22/24 cm.
Étalons au centre la saucisse restante mise de côté.
Disposez maintenant les tranches de provola et couvrez toute la surface avec le mélange restant.
Une fois le moule rempli, une deuxième couche de chapelure avec l’ajout de quelques noisettes de beurre avant la cuisson au four est nécessaire.
Allumez le four à 190°C. Mode ventilé.
Enfournez à 190°C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Cuisson en friteuse à air
Utilisez un moule en silicone, aluminium jetable ou un contenant en céramique/pyrex qui soit adapté aux dimensions du panier de votre friteuse à air.
Pour garantir une cuisson uniforme et rapide, la hauteur du Gattò dans le moule ne doit pas dépasser 2-3 cm. Si vous souhaitez un Gattò plus haut, vous devrez prolonger le temps de cuisson et réduire légèrement la température.
Saupoudrez généreusement la surface de chapelure et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge (ou quelques noisettes de beurre) pour une dorure parfaite.
Pour un Gattò bas (2 cm), 15 minutes suffisent. Pour un plus haut (3-4 cm), il faudra 20-25 minutes.
Un dernier conseil : si vous le préparez en portions individuelles (peut-être en utilisant des moules à muffins ou de petits ramequins en aluminium), la cuisson sera encore plus rapide ! Environ 10 minutes à 200°C.
Délicieux à manger chaud ou tiède, mais aussi excellent le lendemain froid
Bon appétit
Conseils
Si vous préférez, vous pouvez d’abord blanchir les friarielli avec une cuisson rapide dans de l’eau bouillante, environ 2 minutes, puis les faire revenir à la poêle avec de l’ail, de l’huile et du piment: ils resteront tendres et fermes et seront un peu moins amers.
Cuisson en friteuse à air…… Insérez le moule dans la friteuse à air, et faites cuire à 200 degrés pendant 20 minutes. Une fois cuit, laissez le gâteau dans la friteuse à air reposer quelques minutes avant de l’extraire et de le servir.
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FAQ (Questions et Réponses)
Dois-je obligatoirement utiliser les friarielli ?
Vous pouvez utiliser des épinards, des bettes ou des brocolis.
Puis-je remplacer la saucisse ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser du lard ou du jambon en dés ou pourquoi pas, de la bonne mortadelle.
Quelles pommes de terre dois-je utiliser ?
Pommes de terre farineuses ou rouges ou pommes de terre pour gnocchi.
Puis-je cuire dans la friteuse à air ?
Insérez le moule dans la friteuse à air, et faites cuire à 200 degrés pendant 20 minutes. Une fois cuit, laissez le gâteau dans la friteuse à air reposer 1/2 minutes avant de l’extraire et de le servir.
