Étapes

• Beurrer et fariner le moule, préchauffer le four à 180°C.
  Mettre les œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante), ajouter le sucre et une pincée de sel (à volonté, arôme de vanille ou vanilline).
  Actionner les fouets et monter le mélange.
  Le mélange doit être gonflé et moelleux.
  (Pour atteindre ce résultat, les fouets doivent battre pendant 6/8 min.)

  

• Ajouter délicatement la farine et la fécule de pommes de terre, préalablement tamisées.
  Mélanger avec le fouet de bas en haut.
  Attention à ne pas faire dégonfler le mélange.

  

• Verser dans le moule beurré et fariné le mélange obtenu. (Moule 27X20).
  Enfourner pendant 15/17 min. à 180°C (le four doit être déjà chaud).

  

• Avant de le démouler, laissez-le refroidir.

  

• Prenez maintenant votre pâte feuilletée toute prête et étalez-la légèrement avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  Transférez-la sur une plaque de cuisson avec son papier sulfurisé et piquez-la avec une fourchette ou une roulette spéciale.
  Saupoudrez de sucre glace. Faites de même pour l’autre et enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées).
  Si vous les cuisez ensemble, vous pouvez inverser les plaques à mi-cuisson.
  Pour une cuisson parfaite, bien sûr, adaptez-vous à votre four.

• Mon conseil est de préparer la crème bien à l’avance, elle doit être bien froide.
  Versez le lait dans une casserole, portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, attention à ne récupérer que la partie jaune.
  (J’ai utilisé le zeste de citron mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille feront très bien l’affaire).
  Dans une autre casserole, travailler les œufs avec le sucre. (œufs entiers, jaune et blanc).
  
  Ensuite, ajouter la farine, mélanger avec le fouet pour enlever d’éventuels grumeaux.
  (Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs).
  Délayer le mélange avec un peu de lait versé en filet, attention à ne pas laisser le zeste du citron tomber dans la crème, utilisez une passoire, après avoir ajouté tout le lait, remettez le mélange sur feu moyen.
  
  Remettez sur le feu en remuant constamment et vous verrez que la crème pâtissière épaissira en quelques secondes.
  Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapide avec un film alimentaire en contact.
  Dès que la crème pâtissière sera refroidie, versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez le sucre glace et travaillez-la avec les fouets électriques, jusqu’à ce qu’elle soit semi-montée.

  

• Assouplir la crème pâtissière en la travaillant avec un fouet.

  Ajoutez maintenant la crème à la crème pâtissière petit à petit, en mélangeant délicatement avec la maryse.

  

• Dans une casserole, mettez l’eau avec le sucre et portez à ébullition. Laisser refroidir le sirop et ajouter l’alchermes.

• Quand la génoise sera froide, égalisez-la sur le dessus et le dessous, pour éliminer la croûte.
  Égalisez-la ensuite sur les côtés, pour obtenir un rectangle de 24×16 cm.
  
  Quand la pâte feuilletée sera froide, égalisez-la sur les côtés pour obtenir un rectangle de la même taille.
  Répétez cette opération pour la deuxième couche.
  Il est maintenant temps de monter le gâteau diplomate. Prenez un rectangle de pâte feuilletée qui servira de base et étalez, à l’aide d’une spatule, la moitié de la crème diplomate.
  Posez la génoise dessus.

  

• Badigeonnez-la bien avec l’Alkermes.
  Mettez le reste de la crème, étalez-la toujours avec une spatule, et enfin, positionnez sur la crème le dernier rectangle de pâte feuilletée.
  
  Transférez sur une assiette, couvrez avec du film alimentaire et mettez au frigo pendant une heure.

  

• Après le temps écoulé, saupoudrez de sucre glace et il est prêt à être servi.

  

• Bon appétit