Gâteau Étoile panettone de Noël Astucieux: Gâteau de Noël sans longue levée. Qui allie le goût traditionnel de Noël à la rapidité de l’innovation!
Un gâteau très moelleux qui se sert pendant les jours de fête car il est sûrement beau à voir et aussi bon.
C’est une alternative spectaculaire et décidément différente du classique Panettone, mais tout aussi savoureuse et incroyablement légère, car préparée sans beurre et sans levure de boulanger.
Oubliez les longues attentes de préparation et de levée!
Cette douce Étoile se prépare en quelques minutes seulement. Elle se distingue par une texture très moelleuse et une saveur intensément aromatique, conférée par le zeste frais d’orange et de citron et le parfum envoûtant de la gousse de vanille.
Pour la garniture, j’ai opté pour les classiques pépites de chocolat associées à de savoureuses cerises confites, pour un résultat croquant et coloré.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 285,33 (Kcal)
- Glucides 47,93 (g) dont sucres 11,35 (g)
- Protéines 7,28 (g)
- Matières grasses 13,86 (g) dont saturé 2,68 (g)dont insaturés 9,35 (g)
- Fibres 1,01 (g)
- Sodium 36,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Gâteau Étoile panettone de Noël Astucieux
- 2 œufs (À température ambiante)
- 110 érythritol (ou sucre en poudre)
- 100 ml lait (température ambiante)
- 90 ml huile de graines
- 1 sachet levure chimique pour pâtisseries
- 300 g farine 00
- 60 g pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à café essence de vanille (ou une demi-gousse de vanille)
- 70 g cerises confites (divisées pour garnir et décorer la surface)
- 15 g farine 00 (ou amidon de maïs)
- 1 blanc d'œuf (À température ambiante.)
- 20 g érythritol (ou sucre)
- q.s. amandes (Effilées)
- sucre glace (juste un peu pour saupoudrer l'étoile)
- q.s. vergeoise de sucre
Outils
- Moule
- Robot pâtissier
- Balance de cuisine
Étapes
Gâteau Étoile panettone de Noël Astucieux
Dans un grand saladier, battez bien les œufs (à température ambiante) avec l’érythritol (ou le sucre) et l’essence de vanille jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Versez le lait à température ambiante et, en filet, l’huile de graines, en remuant pour bien mélanger.
Dans un autre bol, TAMISEZ la farine 00 avec la levure chimique et incorporez-les progressivement au mélange liquide.Mélangez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut, jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée.
Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et les cerises confites (celles destinées à l’intérieur). Mélangez délicatement avec une spatule.
Conseils (Pour éviter que les pépites de chocolat et les fruits confits ne coulent pendant la cuisson, mettez-les au congélateur pendant 5 minutes avant de les ajouter à la pâte). Gardez quelques cerises de côté pour les mettre en surface comme décoration.
Versez la pâte dans le moule en forme d’étoile.
Nous préparons le glaçage
Dans un bol moyen, versez l’érythritol en poudre (ou le sucre glace) et la farine 00 (ou l’amidon de maïs).
Ajoutez progressivement les 1 blanc d’œuf au mélange de poudres.
Remuez vigoureusement (en utilisant un fouet à main ou électrique, ou un mixeur) jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux. La consistance ne doit pas être trop liquide, mais assez épaisse pour ne pas couler immédiatement.
Si vous utilisez un moule en papier (en forme d’étoile), placez-le toujours sur une plaque ou un plat à four rigide avant de verser la pâte et de l’enfourner. Cela assure la stabilité et facilite l’insertion et le retrait du four.
Versez la pâte dans le moule.
Versez le glaçage uniformément sur la pâte Étoile, qui a déjà été disposée dans le moule de cuisson.
Décorez la surface recouverte de glaçage avec les amandes effilées, les cerises confites et les vergeoises de sucre.
Cuisez dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant environ 30 minutes.
Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau après 30 minutes.S’il en ressort sec, le gâteau est prêt.
Une pincée de sucre glace et bon appétit.
Joyeux Noël de la part de votre Angela.
Conseils
Assurez-vous toujours que les œufs sont à température ambiante. C’est crucial dans une recette rapide, car ils montent mieux avec le sucre/érythritol, incorporant plus d’air qui est vital pour le moelleux final.
Une fois les farines ajoutées, mélangez le moins possible et uniquement avec la spatule (mouvements de bas en haut). Trop mélanger développe le gluten et rend le gâteau caoutchouteux ou moins moelleux.
Curiosités
Glaçage Rapide (Blancs d’œufs): Si vous n’utilisez pas d’érythritol, utiliser du sucre glace est essentiel (pas de granulé) pour éviter que le glaçage ne soit granuleux et hétérogène.
Décoration Avant-Cuisson: La décoration (amandes effilées, vergeoise, cerises) doit être appliquée avant d’enfourner, directement sur le glaçage encore humide. Cela permet aux éléments décoratifs de bien adhérer et de légèrement griller pendant la cuisson, intensifiant la saveur des amandes.
Laissez refroidir complètement le gâteau dans son moule avant de le démouler et de le servir. Cela préserve sa forme et son humidité.
Conservation
Étant un gâteau sans beurre, il se conserve bien à température ambiante pendant 3-4 jours, fermé dans une cloche en verre ou dans un sachet alimentaire.
Arome: Ajoutez une cuillère de liqueur Strega ou de Rhum à la pâte pour un goût plus intense et traditionnel (comme dans les vrais panettones).
Fruits: À la place des cerises confites, essayez d’utiliser des canneberges séchées et du zeste de citron frais pour un goût plus acidulé.
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