Gâteau étoile, un dessert idéal pour les fêtes ! Moelleux et crémeux, une étoile douce-douce pour un Noël blanc, un gâteau gourmand et très élégant.

À Noël, comme de tradition, les tables se parent de nombreuses délices gourmandes.

Pour rendre hommage à cette atmosphère magique, j’ai voulu réaliser un Gâteau étoile, un dessert idéal pour les fêtes, il est très moelleux et la préparation de ce dessert est très simple ! Parfait comme centre de table. Vous verrez vos enfants faire la fête quand ils verront cette étoile !

J’ai préparé un moelleux Biscuit de Savoie cuit dans un moule en forme d’étoile, généreusement garni de ma délicieuse Crème Paradiso (à base de mascarpone, crème fraîche et sucre glace).

La décoration finale, avec des groseilles rouges, du sucre glace et des perles argentées, évoque l’élégance de l’hiver.

Un dessert moelleux, raffiné et facile à préparer qui, grâce au sirop aromatique et à la garniture veloutée, mérite absolument d’être dégusté !

Gâteau étoile, un dessert idéal pour les fêtes

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 12Personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël

Ingrédients

Gâteau étoile, un dessert idéal pour les fêtes

4 œufs (température ambiante)
180 g sucre (érythritol ou sucre simple)
120 g farine 00
1 pincée sel
60 g fécule de pommes de terre
1 cuillère à café levure chimique pour desserts
250 g mascarpone
400 g crème fraîche à fouetter
q.b. sucre glace
60 g sucre glace (vous pouvez ajouter ou enlever en goûtant)
150 g groseilles rouges
q.b. confettis colorés
100 ml eau
50 g sucre
2 cuillères à soupe cointreau (ou liqueur au goût si vous voulez aussi des arômes sans alcool)

Outils

Moule
Robot pâtissier
Balance de cuisine
Spatule
Tamis

Étapes

Gâteau étoile, un dessert idéal pour les fêtes

Préparez d’abord le moule en étoile, il doit être beurré et légèrement fariné, préchauffez le four à 180°, mode statique.
Mettez les œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante).
Ajoutez le sucre et une pincée de sel (au goût, arôme de vanille).
Actionnez les fouets et montez le mélange.
Le mélange doit être gonflé et moelleux.
(Pour obtenir ce résultat, les fouets doivent monter pendant 10/15 min.)
Ajoutez délicatement la farine, la fécule de pommes de terre et une pincée de levure préalablement tamisées.
Mélangez avec la spatule de bas en haut.
Versez dans le moule beurré et fariné la préparation obtenue.
Cuisez dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 25/30 minutes (ou dans un four ventilé, à 160° pendant environ 25-30 minutes), jusqu’à ce que la surface du Biscuit de Savoie soit dorée.
(Faites toujours le test du cure-dent en évitant de sortir complètement le gâteau du four)
Avant de le détacher de la base, attendez qu’il soit refroidi.
Pendant ce temps…
Dans une casserole, chauffez l’eau avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissous, obtenant un sirop. Retirez du feu et laissez tiédir. À ce stade, ajoutez l’arôme à votre goût : pour un sirop alcoolisé, incorporez le Cointreau (ou la liqueur choisie) ; pour un sirop non alcoolisé, ajoutez du jus d’agrumes ou de l’essence de vanille/amande.
Ensuite, dans un bol bien froid. Travaillez brièvement le mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez la crème fraîche froide et montez le tout avec les fouets jusqu’à obtenir une crème dense et ferme.
Travaillez brièvement le mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez la crème fraîche froide et montez le tout avec les fouets jusqu’à obtenir une crème dense et ferme.
Coupez horizontalement le Biscuit de Savoie en deux couches. Badigeonnez uniformément les deux couches avec le sirop au Cointreau.
Garnissez la base d’une généreuse couche de Crème Paradiso et couvrez avec la deuxième couche. Recouvrez également la surface et les bords avec le reste de crème pour obtenir une base lisse.
Décorez avec les groseilles rouges le long des bords et au centre.
Répartissez les perles argentées et terminez avec une abondante saupoudrée de sucre glace. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
JOYEUX NOËL Avec affection de votre Angie

Conservation

Le Gâteau Étoile de Noël doit être conservé au réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur et la consistance de la Crème Paradiso.

Il est essentiel de bien le couvrir (par exemple avec une cloche à gâteau ou un film plastique en contact s’il a déjà été coupé) pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du réfrigérateur et qu’il ne sèche.

Si bien conservé, le gâteau se conserve au réfrigérateur pour un maximum de 3-4 jours après la préparation.

Pour le déguster au mieux et apprécier la douceur du Biscuit de Savoie, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur 15-20 minutes avant de le servir.

Conseils

Assurez-vous que le mascarpone et la crème soient très froids du réfrigérateur avant de les monter. C’est le secret pour obtenir une Crème Paradiso parfaitement ferme et stable qui supporte bien la garniture.
Montez la crème seulement jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Si on bat trop longtemps, on risque de démonter le mascarpone ou de transformer la crème en beurre.
Pour le Biscuit de Savoie :
Stabiliser la Pâte : Pour un Biscuit de Savoie encore plus moelleux et stable, assurez-vous de monter les œufs avec le sucre longtemps (au moins 15-20 minutes) jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et écrive (c’est-à-dire en laissant tomber un filet de pâte, celui-ci ne s’enfonce pas immédiatement).
Avant de couper le Biscuit de Savoie, laissez-le reposer pendant au moins 5-6 heures (ou, idéalement, préparez-le la veille). Il sera plus stable et facile à trancher de manière uniforme.

Pour l’Assemblage et la Décoration :
Arrosez le Biscuit de Savoie mais sans exagérer. Il doit être humide mais pas trempé, sinon la Crème Paradiso aura tendance à glisser.
Lame Chaude pour la Découpe : Si vous voulez servir des tranches parfaites, chauffer légèrement un couteau en plongeant la lame dans l’eau chaude et en l’essuyant avant chaque coupe.
Après avoir garni et décoré le gâteau, laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (mieux si toute une nuit). Cela permet au Biscuit de Savoie d’absorber bien le sirop et à la Crème Paradiso de se stabiliser complètement, rendant le dessert beaucoup plus compact et savoureux.

Quel vin je te conseille

Moscato d’Asti DOCG
Pourquoi : Il est légèrement pétillant, pas trop alcoolisé et possède une douceur agréable et des arômes naturels de sauge, miel et pêche. Sa fraîcheur et ses bulles légères équilibrent parfaitement la douceur et la densité de la Crème Paradiso.

Spumante Dry ou Demi-Sec Aromatique
Pourquoi : Un Prosecco Superiore ou un spumante de Malvasia aromatique, pourvu qu’il soit dans la version Dry ou Demi-Sec (qui sont plus doux que le Brut), offre une bulle plus soutenue qui rafraîchit bien le palais. Les arômes de fruits jaunes mûrs et de fleurs se marient bien avec le Biscuit de Savoie.

Brachetto d’Acqui DOCG
Pourquoi : C’est un vin rouge doux et légèrement pétillant avec des notes marquées de fraises, framboises et rose. Son caractère aromatique s’accorde de manière exceptionnelle avec les fruits rouges (groseilles) que vous avez utilisés pour décorer.

Conseils pour d’autres recettes

Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
Je vous invite à devenir fan de ma page Facebook pour être ainsi toujours informé de mes nouvelles recettes et rester en contact avec moi.
Je vous attends dans mon groupe : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou sur ma page : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Retour à la page d’accueil