Étapes pour le Gâteau Kinder Paradiso

• Tout d’abord, le moule de 26 cm avec charnière, mettre du papier sulfurisé au fond tandis que les côtés doivent être beurrés et saupoudrés d’une fine couche de farine, préchauffer le four à 180°C, mode statique.

  Pour préparer le gâteau margherita, mettez les œufs et les jaunes d’œufs, strictement à température ambiante, dans le robot avec le sucre en poudre et le zeste râpé d’un citron.

  (3 œufs entiers et 8 jaunes à température ambiante).

  

• Démarrez immédiatement le fouet et laissez monter environ 20/25 minutes.

  Vous devez obtenir un mélange clair et très mousseux.

  

• À ce stade, ajoutez progressivement la farine, la fécule et 3 grammes de levure chimique tamisées ensemble en utilisant une spatule ou une cuillère en bois.

  Attention, incorporez 1 cuillère à la fois avec des mouvements du bas vers le haut.

  

• Prélevez une partie de la pâte, transférez-la dans un bol.

  Ajoutez le beurre fondu.

  Mélangez avec une maryse rapidement, pour créer une émulsion. Mélangez jusqu’à obtenir une masse uniforme.

  

• Versez à nouveau le mélange dans le grand bol et mélangez du bas vers le haut.

  Incorporez-le très délicatement pour éviter qu’il ne s’affaisse.

  

• Versez la pâte obtenue dans le moule.

  

• Nivelez bien et délicatement.

  Cuire au four à 180°C pendant 40/45 minutes.

  (Faites toujours le test du cure-dent en évitant de sortir complètement le gâteau du four)

  À la fin de la cuisson, laissez tiédir le gâteau avant de le retirer du moule et de le placer sur une grille jusqu’à refroidissement.

  

• Tamisez dans un bol le sucre et la fécule de maïs.

  Portez à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille.

  

• Versez 1/3 du lait chaud dans le mélange sucre et fécule de maïs, en utilisant un fouet à main pour éliminer tous les grumeaux.

  

• Ensuite, versez le contenu du bol dans la casserole avec le reste du lait chaud et remettez sur le feu pour épaissir. Remuez constamment pour éviter qu’elle n’attache.

  

• Une fois que le mélange sera crémeux et épais, retirez-le du feu, transférez-le dans un bol avec un film alimentaire en contact et attendez qu’il refroidisse;

  

• Montez la crème bien froide du réfrigérateur puis ajoutez-la à la crème de lait maintenant froide.

  (Ma crème était déjà sucrée, éventuellement si vous utilisez de la crème non sucrée, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre glace).

  Mélangez délicatement avec une spatule et mélangez du bas vers le haut pour ne pas démonter le mélange.

  Incorporez la crème en deux ou trois étapes.

  

• Ainsi, elle reste gonflée et légère.

  

• Coupez le gâteau maintenant froid en deux, imbibez chaque couche avec 1/2 verre de lait et garnissez-la de crème, en vous aidant aussi d’une poche à douille.

  (Pour monter le gâteau, je m’aide d’un anneau).

  

• Avec une spatule, nivelez la crème.

  

• Recouvrir avec le disque.

  Le gâteau acquérira la consistance parfaite.

  Conseils de la faire quelques heures avant car l’humidité de la crème ramollira les couches du gâteau.

  

• Après quelques heures, retirez l’anneau qui maintenait le gâteau stable et décorez avec une pincée de sucre glace.

  

• Mais quelle délice. Bon appétit!