Étapes pour le Gâteau Mimosa

• Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le zeste d’un citron.

  Dans une autre casserole, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, jaunes et blancs).

  

• Ensuite, ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour éliminer les grumeaux.

  

• Détendre le mélange avec un peu de lait versé en filet, en prenant soin d’utiliser une passoire pour éviter que le zeste de citron ne tombe dans la crème, après avoir ajouté tout le lait, remettre sur feu moyen.

  

• Mélangez continuellement avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.

  Quand elle est prête, versez-la dans un récipient, couvrez-la avec un film plastique (le film ne doit pas seulement couvrir, mais doit être en contact) et laissez refroidir.

  

• Quand elle est prête, versez-la dans un récipient, couvrez-la avec un film plastique (le film ne doit pas seulement couvrir, mais doit être en contact) et laissez refroidir.

  

• Beurrez et farinez le moule de 20 cm, préchauffez le four à 180°.

  (Avec ces mesures et doses, le biscuit génoise doit être haut).

  

• Mettez les 4 œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante).

  Ajoutez le sucre et une pincée de sel (arôme de vanille à votre goût).

  Actionnez les fouets et montez le mélange.

  J’ai utilisé le robot pâtissier, mais les fouets électriques conviennent aussi.

  Le mélange doit être gonflé et mousseux.

  (Pour obtenir ce résultat, les fouets doivent fonctionner pendant 10/15 min).

  

• Ajoutez délicatement la farine et la fécule de pomme de terre, préalablement tamisées.

  

• Mélangez avec la spatule de bas en haut.

  

• Versez dans le moule beurré et fariné la pâte obtenue.

  Faites-le cuire dans un four préchauffé à 170-180 degrés pendant environ 35/40 minutes.

  (Faites toujours le test du cure-dent sans sortir complètement le gâteau du four)

  Une fois tiède, sortez le Biscuit Génoise du moule et laissez-le refroidir sur une grille.

  Prêt pour l’utilisation souhaitée.

  

• Pour préparer le sirop alcoolisé, commencez par mettre l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet.

  Allons au feu sans porter à ébullition et continuez à mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

  Éteignez et ajoutez le sirop avec le rhum.

  (Si vous n’aimez pas le rhum, utilisez du limoncello ou du jus de fruit)

  Ne vous inquiétez pas, une partie s’évaporera immédiatement à cause de la chaleur présente dans la solution. Mélangez.

  Transférez le sirop dans un petit bol et laissez-le refroidir complètement.

  

• Montez maintenant la crème fraîche.

  Prenons la crème pâtissière froide, ajoutez la crème chantilly et mélangez délicatement.

  

• Prenez maintenant la génoise haute et divisez-la avec un couteau en 5 disques.

  Des deux disques centraux, retirez les bords sombres et coupez-les ensuite en petits cubes pour obtenir la mimosa.

  (Un autre petit conseil concernant la coupe de la génoise : utilisons un couteau à lame longue et crantée, comme ceux à pain, et gardons une main ferme sur le dessus pendant que nous coupons : cela nous aidera à savoir si nous allons droit avec la lame).

  
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• Imbibez le premier disque de génoise avec le sirop au rhum.

  (Brossez légèrement avec le sirop).

  Placez le premier disque sur l’assiette de service choisie, imbibez la surface avec le sirop et remplissez avec une couche de crème diplomate, en nivelant avec une spatule.

  Prenez le deuxième disque et placez-le au-dessus du précédent. Répétez le même procédé que précédemment, même avec le troisième disque.

  Recouvrez toute la surface du gâteau (même sur les côtés) avec le reste de la crème.

  

• Recouvrez donc le gâteau uniformément sur la surface et les côtés.

  

• Recouvrez le gâteau avec la génoise effet mimosa

  Une fois cette étape terminée, laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures pour que la garniture se raffermisse.

  Décorez à votre goût.

  

• Bon appétit.

  

• Félicitations à toutes les femmes <3 .